Een manier om oude beschavingen te bestuderen is om erachter te komen wat ze aten. De keuken vertelt veel over het klimaat, de cultuur en de voorkeuren van de eters. Maar in plaats van te proberen het voedsel van een cultuur te reverse-engineeren op basis van de effecten die kunnen worden gelezen uit oude lichamen, of alleen het vertalen van oude recepten, besloten sommige onderzoekers om echt oud voedsel te bereiden.
Een artikel in Daily Sabah legt uit hoe Aykut Çınaroğlu, een professor in archeologie aan de Universiteit van Ankara in Turkije, samenwerkte met chef-kok Ömür Akkor om een maaltijd te bereiden die 4000 jaar geleden op de Hettitische tafels zou kunnen zijn verschenen. Akkor legt uit dat de maaltijd was gebaseerd op informatie verkregen uit oude tabletten gevonden in Alacahöyük, een belangrijke oude nederzetting.
"Oude kolonisten schreven dat ze op een festivaldag koud vlees, gekookte ui en brood aten, " zegt hij. "Ze gebruikten geen gist tijdens het maken van brood of kookten ze in vochtige ovens. Het team probeerde het te maken met gemalen tarwe, niet gezeefde bloem." De tabletten bevatten ook details over olijfolie, honing en groenten, evenals de namen van meer dan 100 gebakjes. De Hettieten waren oude mensen die een rijk stichtten in een groot deel van Klein-Azië en delen van de noordelijke Levant en het bovenste Mesopotamië van ongeveer 1600 voor Christus tot 1200 voor Christus. Ze waren ook verfijnde koks.
In een artikel uit 2012 van Hurriyet Daily News schrijft Wilco van Herpen dat "The Hittites altijd alles registreerde, inclusief recepten voor de keuken, gebeden, de relaties van de priesters of chef-koks met de goden, eigenlijk zo ongeveer alles."
En blijkbaar hielden ze zeer schone keukens. Het Daily Sabah- rapport zegt:
[I] Een chef-kok met een grote, onbeheerde baard of lange, onbeheerde haren kookt in de keuken of een dier liep de keuken in, hij of zij ontving een doodstraf samen met hun gezin. De regel was geldig voor degenen die kookten zonder vooraf een bad te nemen.
Het artikel noemt verschillende broden, waaronder een zoet brood genaamd "Ninda.ku." Ook op het menu: abrikozenboter, happena (een ovenschotel van vlees, olijfolie en honing) en beruwa met komkommer (beruwa is de naam voor elk soort puree).
