https://frosthead.com

Zoet! U kunt nu het eten koken van het bekroonde café van het Afrikaans-Amerikaanse geschiedenismuseum in uw eigen huis

Noot van de redactie, 28 maart 2019: Felicitaties aan Smithsonian Books voor hun nominatie voor de felbegeerde James Beard Foundation Book Awards.

gerelateerde inhoud

  • Twee hongerige verslaggevers graven zich in het Sweet Home Café in het African American History Museum

Van de kunstzinnige oplopende lay-out van zijn tentoonstellingen tot de assertieve schoonheid van zijn architectuur, het National Museum of African American History and Culture in Washington, DC biedt vele verlokkingen aan bezoekers. Een essentieel aspect van de museumervaring dat misschien minder duidelijk is voor gasten die voor het eerst komen, is het Sweet Home Café, de eigen cafetaria van het museum.

Het Sweet Home Café, ver verwijderd van uw typische mess hall, biedt een groot menu met complexe gerechten die nauw verbonden zijn met de Afrikaans-Amerikaanse ervaring. Geholpen door de in Maryland geboren chef-kok Jerome Grant, categoriseert het café zijn diverse, maar steevast stevige, maaltijden per regio van herkomst: agrarisch zuiden, Creoolse kust, noordelijke staten of Western Range.

Deze regio's zijn ook een routekaart van het zojuist uitgebrachte Sweet Home Café Cookbook van Smithsonian Books, dat de overheerlijke voorgerechten, desserts en zijkanten van het Café rechtstreeks in de huizen van lezers brengt.

Het agrarische zuiden, ooit het knooppunt van plantageslavernij, was vanaf de koloniale tijd de locatie van brede Afrikaans-Amerikaanse culinaire innovatie. Schaarse middelen en wrede omstandigheden betekenden dat een geest van creativiteit vereist was om te overleven. Baanbrekende zwarte koks zoals Hercules, George Washington's tot slaaf gemaakte persoonlijke chef-kok, of George Washington Carver, die tal van nieuwe toepassingen voor de pinda bedacht, hielpen de basis leggen voor een gastronomische erfenis.

In het Café Cookbook, tonen Smithsonian chefs bijgewerkte versie van Zuid-klassiekers, waaronder kippenlevertjes en grutten (een groenblijvend voorbeeld van culinaire vindingrijkheid), gefrituurde okra (aangevuld met een dip van rijke pimento kaas aioli), karnemelk gefrituurde kip (een favoriet in het museum ), knetterend maïsbrood (genoemd naar de varkensvleesschillen die een husky-smaak aan het product geven), en het beproefde brouwsel van het nieuwe jaar dat bekend staat als Hoppin 'John (waarvan de bepalende ingrediënten zwartogige erwten en rijst zijn).

Preview thumbnail for 'Sweet Home Café Cookbook: A Celebration of African American Cooking

Sweet Home Café Cookbook: A Celebration of African American Cooking

Het Sweet Home Café van het National Museum of African American History and Culture toont de rijke cultuur en geschiedenis van de Afro-Amerikaanse bevolking met traditionele, authentieke gerechten en actuele gerechten. De bekroonde culinaire historicus Jessica B. Harris diende als adviseur van het museum bij de ontwikkeling van het café. Chef-kok Albert Lukas maakte het innovatieve en zeer gewaardeerde cafémenu, dat voedselgeschiedenis, erfgoedingrediënten en moderne smaken combineert. Executive Chef Jerome Grant ontwikkelt inventieve speciale maaltijden voor vakantievieringen.

Kopen

De smaken van de Creoolse kust, een aanzienlijk stuk territorium dat de Golf van Mexico beslaat, wijken aanzienlijk af van die van de zuidelijke nietjes hierboven, grotendeels vanwege de samenvloeiing van de regio van ongelijksoortige immigrantenculturen. "Lokale foodways gemengd en vermengd met die van Europa, Afrika en het Caribisch gebied, " schrijven coauteurs Albert Lukas en Jessica B. Harris, "evenals met die van indianen via uitgebreide contacten binnen de Atlantische wereld."

Creoolse selecties uit het kookboek zijn ingemaakte Golfgarnalen (gekruid met pimentbessen en selderzaad), Frogmore-stoofpot (een gekookte mix van garnalen, krab, kielbasa-worst en maïskolven), een meerval po'boy sandwich (de trots van New Orleans, geserveerd op een "Frans brood"), en als dessert een vullende rumrozijnencake (waarvan de melasse smaakgebaren zijn naar de diepe geschiedenis van de regio van de teelt van suikerriet).

Velen beschouwen de Afro-Amerikaanse keuken als strikt zuidelijk, maar zwarte chefs hebben ook in New England en omgeving veel culinaire invloed uitgeoefend. De regio in het noorden van het Sweet Home Café Cookbook - "dat niet alleen het 'mythische' noorden van de tot slaaf gemaakte maar ook het noorden van de Grote Migratie omvat" - was een broeinest van Afrikaans-Amerikaanse experimenten met zeevruchtenrecepten. De tekst merkt op dat zwarte noorderlingen in het vroege Amerika vaak hun culinaire karbonades zouden gebruiken om de sociale ladder te beklimmen, zoals Rhode Island oester en alehouse ondernemer Emmanuel "Manna" Bernoon deed op zijn emancipatie in 1736.

De Sweet Home-versie van ingemaakte garnalen uit de Golf zorgt voor een veelzijdige traktatie, zowel welkom in een buffetcontext als bij een formeel diner. (Smithsonian Books, foto door Scott Suchman) Deze romige oestergebraad is een eerbetoon aan het aanbod van oestererman-restaurateur Thomas Downing, een begrip in het 19e-eeuwse New York. (Smithsonian Books, foto door Scott Suchman) Zoete aardappeltaart, geen pompoen, is het favoriete Thanksgiving-dessert in veel Afro-Amerikaanse huishoudens. (Smithsonian Books, foto door Scott Suchman) Karnemelk gebakken kip, een favoriet in het museum, kookt knapperiger indien gemaakt in een gietijzeren koekepan. (Smithsonian Books, foto door Scott Suchman) The Sweet Home neemt het op tegen grillades, een favoriet in het zuiden van Louisiana, koppelt kalkoenbad met gebakken appelpartjes. Hier worden de grillades ook geserveerd met johnnycakes. (Smithsonian Books, foto door Scott Suchman) Hoge mesa perzik en bramen schoenmaker is de perfecte toon om een ​​Sweet Home-feest te beëindigen. (Smithsonian Books, foto door Scott Suchman)

Kenners van noordelijke gerechten kunnen zich verheugen op het proeven van de interpretaties van het boek van pan-geroosterde oesters (bedekt met een pikante chili roomsaus), stoofpot van ossenstaartpeper (een Guyanese kerstgerecht met cassave-wortelsiroop en vlammende hete wiri-wiripepers), Maryland krabkoekjes (gebakken en dragende sporen van Dijon-mosterd, Old Bay, Worcestershire-saus en Tabasco) en hun neven van kabeljauwcake (geserveerd met gribiche, een Franse twist op tartaarsaus).

De aanbevolen regio die voor de lezers het meest verrassend is, is het westerse bereik, maar de auteurs van het Sweet Home Café Cookbook merken op dat ondernemende Afro-Amerikanen die in het tijdperk van conestoga-wagens naar het westen duwden, regelmatig ruige maar smakelijke recepten bedachten. Ze brachten ook maaltijden mee uit hun geboorteplaats, zoals het geval was met ex-slaaf Abby Fisher, een postbellummigrant die zich in San Francisco vestigde. Fisher bouwde vanaf de grond een robuust horeca- en augurkbedrijf op en schreef een baanbrekende Afrikaans-Amerikaanse kooktekst, What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking .

De knikken van het Café Cookbook naar het oude westen omvatten een gebarbecued borst sandwich ("In een groot deel van het Zuiden gaat barbecue over varkensvlees. In Texas is rundvlees borst echter het gekozen vlees op de barbecue trail."), In de pan geroosterd regenboogforel (geglazuurd met hazelnoten en bruine boter), empanadas (gevuld met erwten met zwarte ogen en cantharelpaddestoelen in een cross-culturele wending), en cowboykampvuur geschikte stoofpot met kanon (vol met uien, rapen, maïskorrels en overvloedige korte ribvlees).

De selecties uit de vier aanbevolen regio's worden aangevuld met een handvol gerechten die exclusief worden geserveerd in het African American History Museum, variërend van gekookte geiten- en eikelbereidingen die op Jamaicaanse tradities spelen tot een boerenkool, tomaat en cashew-stoofpot waarin kardemom, kerriepoeder en kokosmelk geeft een Aziatische draai aan Afrikaans-Amerikaans eten.

En als je dit jaar moeite hebt om Thanksgiving op te vrolijken, zoek dan niet verder dan de heruitvindingen van het Sweet Home Café Cookbook van Big Easy grillades (met jus bedekte kalkoenmedaillons gegarneerd met gebakken appelpartjes), gekonfijte zoete aardappelen (“Deze versie heeft zoveel smaak dat je de marshmallows niet eens zult missen. ”), en perzik en bramenmaker (in combinatie met koud vanille-ijs). Iedereen is gegarandeerd tevreden met ten minste zes ruziënde familieleden.

Zoet! U kunt nu het eten koken van het bekroonde café van het Afrikaans-Amerikaanse geschiedenismuseum in uw eigen huis