Peperkoek. Zuurstokken. Advocaat. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Allahabadi-cake. Knack. Bibingka. Mshabbak. Het maakt niet uit waar ter wereld je vandaan komt, de meest geliefde vakantieverblijven hebben één ding gemeen: suiker. Geen wonder dat wintergewichtstoename zo velen van ons in januari naar de sportschool haastte.
Een steeds groeiende lijst van suikervervangers probeert het probleem aan te pakken. Er zijn de oude standbys, zoals aspartaam en saccharine, en nieuwere spelers, zoals sucralose (Splenda) en stevia. Maar de meeste suikervervangers hebben aanzienlijke nasmaak, evenals fysieke kenmerken waardoor ze moeilijk te gebruiken zijn bij het koken. Bovendien, hoewel in de handel verkrijgbare zoetstoffen over het algemeen als veilig worden erkend, maken veel consumenten zich ook zorgen over het consumeren van "onnatuurlijke" ingrediënten.
Dit zijn de problemen die een Israëlische start-up hoopt aan te pakken met een nieuw proces dat de zoetheid van suiker zelf verbetert, waardoor consumenten eenvoudig minder kunnen gebruiken.
"Hoe kunnen we suiker nemen, mensen helpen suiker als zoeter te ervaren dan suiker, maar het als suiker houden?", Vraagt Eran Baniel, de CEO van DouxMatok.
De technologie achter DouxMatok is gemaakt door de vader van Baniel, de 97-jarige Avraham Baniel, die misschien wel de titel heeft van 's werelds oudste mede-oprichter van startups. Geboren in Polen, volgde hij een opleiding tot scheikundige in Frankrijk en in het pre-Israëlische Palestina. In de latere jaren van zijn carrière werkte hij als consultant bij Tate & Lyle, een multinationale agribusiness gericht op suiker en suikerproducten. Nadat hij op 90-jarige leeftijd met pensioen was gegaan, bleef de oudere Baniel sleutelen aan suikers en kwam uiteindelijk met het proces voor DouxMatok, wiens naam in het Hebreeuws "dubbel zoet" betekent.
DouxMatok werkt door een inert mineraal deeltje te omringen met suikermoleculen. De gecoate deeltjes betekenen dat er meer zoet oppervlak is om de smaakreceptoren van de tong te raken, zodat er minder suiker kan worden gebruikt. De deeltjes in micron-grootte zijn al goedgekeurd voor gebruik in levensmiddelen.
"Het hele proces is echt een transportproces", zegt Baniel. "Wanneer de receptor veel suikermoleculen ziet, geeft dit het signaal aan de hersenen 'wow het is zoet!'"
Het proces kan de zoetheid van elk type suiker verbeteren - sucrose (tafelsuiker), glucose, xylitol (een suikeralcohol die gewoonlijk wordt gebruikt als zoetstof in kauwgom), maïsstroop met een hoge fructosegraad en andere. Afhankelijk van hoe de suiker wordt gebruikt (bij het bakken, het maken van snoep, enz.), Kan de zoetheid worden verbeterd tussen 30 en 100 procent. Volgens Baniel hebben smaaktests aangetoond dat DouxMatok-verbeterde sucrosesmaken identiek zijn aan gewone tafelsuiker.
"Ik geef je de DouxMatok-suiker, en in plaats van twee lepels suiker te gebruiken bij je ochtendkoffie, kun je er ook een gebruiken, " zegt Baniel. "Het verschil is enorm in termen van calorie- en suikerconsumptie."
Het gebruik van door DouxMatok verbeterde suiker bij het koken biedt echter enkele uitdagingen. Afhankelijk van het recept moet het product mogelijk op een ander tijdstip in het kookproces worden toegevoegd dan gewone suiker om smaak en textuur te reguleren. Omdat koks minder DouxMatok nodig hebben dan gewone suiker, moeten ze mogelijk andere ingrediënten verhogen om het volume te behouden.
DouxMatok zal waarschijnlijk worden opgenomen in commerciële voedingsproducten, waaronder jam, sauzen, cakemixen en sappen voordat het direct beschikbaar is voor de consument. Baniel verwacht dat sommige van deze producten in de komende 18 maanden in verschillende landen, waaronder de VS, in de schappen zullen liggen. Hij zegt dat prijzen vergelijkbaar moeten zijn met gewone suiker.
Dus misschien geniet je tegen de feestdagen van 2017 van wat DouxMatok-gezoete peperkoek (of turrón, of sufganiyot of bibingka).
