Het eerste dat me te binnen schiet bij het noemen van wijn is 'ja, alsjeblieft'. Het tweede is 'druiven'. En het laatste waren misschien pompoenen - tot deze week, toen ik pompoenwijn proefde.
Shelle Bailey, die bij mij in de Adirondacks woont, maakt wijn van wortels, vlierbessen, appels en, ja, pompoenen - vrijwel alles behalve druiven. Ze kreeg onlangs haar federale vergunning om een door de gemeenschap ondersteund wijnhuis te starten. Net als een CSA (door de gemeenschap ondersteunde landbouw), geeft een lidmaatschap van de Will o 'Wisp Wines CSW Bailey vooraf het geld om producten en benodigdheden te kopen, die ze zal gebruiken om ongebruikelijke grapeless-wijnen te maken die aan leden worden uitgedeeld wanneer ze' ben klaar. Afgezien van het bovenstaande, zijn de variëteiten die ze van plan is te maken tomaat, citroen-gember, kruisbes, paardebloem, biet, rozenbottels en esdoorn.
Het CSW-model is nieuw, maar het blijkt dat de soorten wijnen die ze maakt een geschiedenis hebben. Lang voordat druiven de markt voor gefermenteerd sap in het nauw dreef, werd wijn gemaakt van allerlei soorten fruit, groenten en vooral honing; mede of honingwijn, is "een van de oudste alcoholische dranken van de mensheid", volgens The Glutton's Glossary, door John Ayto.
Mead was ook Bailey's entree in niet-druivenwijnen, zowel om te drinken als om zelf te gisten. Ze stopte met het drinken van de meeste gewone wijn vanwege een slechte reactie op sulfieten, die vaak als conserveermiddel worden toegevoegd, zodat een wijn kan verouderen zonder in azijn te veranderen. (Alle wijnen, inclusief die van Bailey, bevatten ook een bepaalde hoeveelheid natuurlijk voorkomende sulfieten.) De wijnen die ze maakt zijn bedoeld om binnen een jaar te worden gedronken.
Bailey heeft geleerd om wijn te maken door een combinatie van familiegeschiedenis (ze gebruikt het recept van haar vaders paardenbloemwijn) (zowel online als door andere hobbyisten te vragen), en 'veel vallen en opstaan', zegt ze. Ze is een voorstander van "natuurlijke" wijnen - in tegenstelling tot commerciële wijnmakerijen filtert ze ze niet, "doodt" de gist niet, mengt batches of sleutelt anders aan de smaak, bijvoorbeeld door tannines toe te voegen. "Ik wil niet dat het smaakt als een druivenwijn, " zegt ze. "Het is een beetje een" wijn. " ”
Mijn collega's en ik hadden een kleine proeverij op mijn kantoor deze week. We hebben Bailey's appel-, vlierbes- en pompoenwijnen geprobeerd. Ze zouden zeker niet worden verward met een druivenwijn, hoewel ze niet smaken zoals ik had verwacht. Bailey had me verteld dat ze droge wijnen verkiest, maar ik was erop voorbereid dat ze een beetje zoet waren. Ze waren echt niet; ze smaakte sterk naar alcohol (dit kan deels te wijten zijn aan het feit dat ze net in een fles waren gedaan; ik veronderstel dat ze misschien zacht worden met een paar maanden oud). Bailey zegt dat haar wijnen gemiddeld 10 tot 14 procent alcohol bevatten, wat vergelijkbaar is met druivenwijnen. De appel, waarvan ik verwachtte dat hij als cider zou smaken, leek meer op appelbrandewijn - maar nogmaals, niet echt zoals iets anders. De pompoen, de grootste verrassing, was mijn favoriet - licht plantaardig en bijna onmerkbaar zoet. De beste beschrijving van haar wijn is waarschijnlijk die van Bailey: ze noemt het "een lichte, droge, landelijke / tafelwijn met een frisse en ongecompliceerde smaak."
