Je zou kunnen denken dat het eten van overvloedige hoeveelheden boter een uniek modern fenomeen is. Tussen de provinciale beurzen en Paula Deen is gebakken boter een vaak bespotte vorm van calorie-inname geworden. Maar noch Deen, noch de Iowa State Fair kunnen beweren de eerste te zijn die een stok boter in een maaltijd verandert. Ivan Day op het blog Food History Jottings verwijst naar verschillende recepten voor geroosterde boter die dateren uit de jaren 1600.
Eén, gepubliceerd in het boek The Art of Cookery Made Plain and Easy in 1747, geeft de volgende instructies:
Leg het twee of drie uur in zout en water, spuug het dan uit en wrijf het helemaal in met broodkruimels, met een beetje geraspte nootmuskaat, leg het bij het vuur en braad het met de dooiers van twee eieren, en dan is het met Crubms of Bread de hele tijd aan het roosteren; maar maak een pint oesters klaar die in hun eigen drank is gestoofd, en leg in de schaal onder de boter wanneer het brood alle boter heeft opgezogen, de buitenkant bruin en leg het op uw oesters. Je vuur moet heel langzaam zijn.
Andere recepten gaan helemaal terug tot 1615. Maar ze zijn niet gemakkelijk te trekken. Day probeerde het recept uit 1747 hierboven, met minder dan uitstekende resultaten:
Ik heb uiteindelijk de methode 1747 van Hannah Glasse geprobeerd, maar met behulp van een houten spit zoals geadviseerd door Ellis. Deze keer werd de boter met broodkruimels uitgebaggerd voordat deze op het vuur werd gelegd en met eidooiers werd bedorven. Opnieuw viel het baggeren af terwijl de boter zacht werd. De druippan gevuld met een zachte boterachtige pap! Ik ben blij dat ik geen oesters heb verspild, die in deze onaangenaam uitziende gloop zouden zijn bedekt. Mislukking nummer drie. John Timbs in zijn Things Not Generally Known (Londen: 1859) beschrijft het recept van Glasse als 'een culinaire dwaasheid'.
Tegenwoordig wordt een soortgelijk resultaat bereikt door de boter gewoon in te vriezen, op een stok te leggen, wat broodkruimels toe te voegen en in een bak met olie te dumpen. Hier is bijvoorbeeld het recept van Paula Deen voor gebakken boterballen. En Deen kan in feite voortkomen uit een lange culinaire traditie van brood overslaan en gewoon de boter eten.
Meer van Smithsonian.com:
Vijf funky manieren om een boterham met pindakaas te maken
