Denk aan paardebloemen en visioenen van een tuin vol met onkruid, een leuke lentedag of zelfs een niet-zo-leuke nacht waarin het bed nat wordt. Maar hoe zit het als een voedingsmiddel? De hele paardebloemplant is eetbaar, van de gouden bloesems tot de wortels tot de bladeren, maar het groen kan zijn reputatie als onaangenaam onkruid niet negeren dat moet worden genegeerd, niet genoot. Volgens het boek van Michael Castleman, The New Healing Herbs,
“De FDA blijft paardenbloem als een wiet behandelen. Het officiële standpunt van het bureau is dat "er geen overtuigende reden is om te geloven dat het therapeutische deugden bezit." ... "'Wat is een wiet?'" [Schreef Ralph Waldo] Emerson. “Een plant waarvan de deugden nog niet zijn ontdekt.” 'Wat paardenbloem betreft, zijn er nooit echtere woorden geschreven, hoewel de deugden goed zijn gedocumenteerd. ”
De paardenbloem plant werd beschouwd als, en door velen nog steeds beschouwd als een kruid. Paardenbloemgroen zelf bevatten veel ijzer, calcium, vitamine A, C, K en B2, naast andere vitamines en mineralen, en werden ooit gebruikt voor medicijnen. Bovendien bevatten ze ook meer eiwitten en ijzer dan spinazie. Paardenbloemgroen zijn ook een diureticum, dat is waar het oude verhaal dat paardenbloemen veroorzaken bedplassen ontstond. (Het Franse slangwoord voor paardenbloem, pissenlit, betekent letterlijk pissen in het bed.) Maar, naast het helpen bij plassen, kan paardenbloem helpen tegen kanker, ontstekingen en het immuunsysteem.
Of het nu gaat om wiet, kruiden of bloemen, paardebloemen zijn een geweldige aanvulling op het dieet. Ze kunnen met de hand uit de achtertuin worden geplukt, maar dit wordt niet sterk aanbevolen (vooral als ze met iets of rond honden zijn besproeid), maar de greens zijn ook te vinden in een lokaal Whole Foods of heide voedselwinkels. Ze zijn bitter, dus let op hun smaak voordat je een flinke hap van een paardebloemsalade neemt.
Hier zijn slechts een paar manieren om te koken met zijn rijke, voedzame greens.
Een bosje rauwe paardebloem greens. (Foto door auteur) 1. Gebakken of gestoofd
Sauteren en stoven zijn eenvoudige en heerlijke manieren om paardenbloemgroenten te koken. Een groot compliment voor een bittere groene is sauteren met olijfolie en veel knoflook. Of ga nog een stap verder door pancetta of spek toe te voegen en een beetje kippenbouillon te smoren. Voor een zachtere textuur zou braising de beste keuze zijn.
Er is ook een mooie aanvulling tussen een bittergroen en een romige, subtiele boon. Witte bonen zoals cannellini, grote noordelijke en marine werken mooi met paardebloemgroen. Je kunt de greens toevoegen aan een witte bonensalade, stoofpot of zelfs soep voor die extra smaak en voeding.
RECEPTEN:
Mark Bittman: Dandelion Greens met dubbel knoflook
Emeril Lagasse: knoflook gestoofde paardebloemgroenen met witte bonenpuree en knapperige pancetta
2. Raw
Alleen een mooie citrusachtige vinaigrette volstaat om de bitterheid van een rauwe salade met rauwe paardenbloem in balans te brengen. Rauw eten kan een verworven smaak zijn, dus wees niet teleurgesteld als je het niet lekker vindt zoals ze op deze manier zijn bereid.
RECEPTEN
Martha Stewart: Paardebloemsalade
Epicurious: Paardebloemsalade met warme hazelnootvinaigrette
3. Met eieren
Groenen, gesmolten kaas, donzige eieren en misschien zelfs een paar andere groenten zijn de perfecte mix voor een geweldige gezonde en stevige maaltijd. Een gemakkelijke en vertrouwde manier om paardebloemgroen op te nemen in het ontbijt (of een maaltijd) zou zijn om ze op te nemen in een omelet, frittata, quiche of taart. Probeer spinazie te vervangen door paardebloemen de volgende keer dat je het ontbijt klaarmaakt.
RECEPTEN
Kinfolk: Paardebloemgroen en Peperomelet
Honey & Jam: Dandelion Green and Asparagus Tart
4. Pesto
Pesto is een van die heerlijke sauzen die gemakkelijk te maken is, maar de balans van ingrediënten is cruciaal. En voor een paardenbloempesto is het echt belangrijk omdat de bitterheid van de groenten de andere smaken kan overheersen. Probeer een recept te gebruiken als basis met een beetje zware room en pas de smaken beetje bij beetje aan uw smaak aan; het zou de intensiteit van de pesto moeten bagatelliseren.
RECEPTEN
David Lebovitz: Paardebloem Pesto
theKitchn: Paardebloem Pompoenpitten
5. Gooi het er gewoon in
Gooi wat paardebloemgroen in een soep, net zoals boerenkool, snijbiet of ander taai groen. En zoals je zou verwachten, werken paardenbloemgroenten heel goed in een bonenbonen soep zoals linzen of pasta fagioli .
RECEPTEN
Saveur: Paardebloem-Linzensoep
NYTimes: Provençaalse Groentensoep
Paardebloemgroenten mengen zich ook goed in pastagerechten. Soorten cichorei (een familielid van paardebloemen), of cicoria in het Italiaans, worden in heel Italië verbouwd en zijn al eeuwenlang een vast onderdeel van het dieet van La Cocina Povera, waaronder veel pastagerechten.
Meng voor een snelle maaltijd de gestoofde of gebakken paardebloemgroenten met gekookte pasta, een lepel pasta water en geraspte parmigiano of romano kaas.
RECEPTEN
Mary Ann Esposito: Orecchiette con Radicchiella ( geen relatie)
Food52: Pici Pasta met paardenbloemgreens
