Zoals ik gisteren schreef, heb ik plezier in het bladeren door een eeuwenoud kookboek dat ooit van mijn overgrootmoeder was. De meeste recepten zijn enigszins bekend, maar er was één titel in de dessertsectie die me koud hield: "Junket Pudding."
Omdat de enige soort junket die ik ken, een 'persjunk' is, bleef ik achter mijn hoofd krabben. Het recept zelf hielp ook niet:
1 jus tablet 1 liter melk 1/2 kop suiker 1 theelepel vanille
Breek de tablet van de junket in kleine stukjes en doe ze in een eetlepel water om op te lossen. Doe de suiker met de vanille in de melk en roer tot het is opgelost. Warm de melk een beetje op, maar alleen tot deze net zo warm is als je vinger, zodat je hem, als je hem probeert aan te raken met de punt, helemaal niet kouder of warmer voelt. Draai vervolgens snel het water in met de tablet erin gesmolten, roer het slechts één keer en giet het onmiddellijk in kleine kopjes op de tafel. Deze moeten een half uur staan zonder te worden verplaatst, en dan zal de junket stijf zijn en kunnen de bekers in de ijsbak worden geplaatst. In de winter moet je de kopjes opwarmen tot ze op melk lijken. Dit is erg leuk met een lepel slagroom op elk kopje en stukjes geconserveerde gember of gelei erop.
Oké ... dus wat is een junketablet? Google antwoordde snel: Rennet. Daar heb ik van gehoord: het is een enzym dat melkeiwitten doet stollen, gebruikt in veel soorten kaas en ijs.
De vermelding van stremsel heeft me altijd een beetje doen kronkelen, omdat ik ook heb gehoord dat het uit de voering van de kalveren is gemaakt. Toch wilde ik het nooit echt weten, want ik was lange tijd vegetariër en ik hield van kaas en ijs. Nadat ik op de universiteit de verpletterende ontdekking had gedaan dat marshmallow Peeps NIET vegetarisch waren (vanwege gelatine), concludeerde ik dat een bepaalde hoeveelheid onwetendheid inderdaad gelukzaligheid was. Het leven zonder kaas was een te verschrikkelijk lot.
Nou, ik kan stoppen met kronkelen. Volgens de site van deze professor biologie wordt sinds ongeveer 1990 het meeste stremsel (ook wel chymosine of rennin genoemd) in een laboratorium gemaakt met behulp van genetisch gemodificeerde bacteriën. Er zijn ook vegetarische stremselproducten beschikbaar.
Wat junketabletten betreft, was ik verrast om te beseffen dat dit obscure product nog steeds ten minste één fabrikant in de Verenigde Staten heeft: Junket Desserts, met een fabriek in de staat New York. Opgericht door een Deense chemicus in de jaren 1870, maakt het bedrijf nu deel uit van voedselreus Redco. U kunt tabletten en dessertmixen bestellen op hun website - er is zelfs een junket-cadeauset. Nu moet ik iets in mijn vakantiegiftgids hebben opgenomen!
Dus ben ik de enige die nog nooit van junket heeft gehoord? Gebruiken jullie het? Ik hoor graag uw opmerkingen.
