Als er één element van het nationale genie is dat het Franse hart nog steeds sneller laat kloppen, is het eten en drinken, en deze activiteiten zijn zelden beter gediend dan vandaag. Met echter één uitzondering - brood. De achteruitgang van stokbrood in de afgelopen decennia is een van de triestste aspecten van het losgeld dat wordt betaald om vooruitgang te boeken, en veel van de schuld moet gewoon aan goede oude hebzucht liggen. Een royaal ogend brood dat niets weegt, gemaakt van goedkopere meelsoorten en opgeblazen zoals de Michelin-man, verbruikt minder meel en verhoogt daarom de winstmarge van de bakker.
gerelateerde inhoud
- Goudzoekers hielden hun zuurdesemstarters levend door ze te knuffelen
Al heel vroeg in zijn carrière ontdekte Lionel Poilane, de eigenaar van de wereldberoemde bakkerij Poilane aan de Rue du Cherche-Midi in Parijs, dat het veel winst opleverde om precies het tegenovergestelde van zijn confraters te doen. De prachtige broden van Poilane zijn gemaakt van de beste volkoren, gemalen, tarwemeel, gekruid met mooie lichtgrijze kristallen van puur zeezout, opgevoed met natuurlijke gisten en in en uit baksteenovens geschoven door echte bakkers die echte houten spatels hanteren . Hun gebruinde, alveolate plakjes stralen een aroma en smaak uit die positief fruitig zijn.
Tegenwoordig slingeren lange rijen uit zijn winkel en broden regelmatig op weg naar Berlijn, Chicago en Tokio, vanwaar ze worden uitgedeeld aan behoeftige zielen als Lauren Bacall en Robert De Niro. Het is duidelijk dat Poilane een wereldwijde eetlust heeft opgewekt voor zijn handgemaakte, ouderwetse, echte Franse brood, en het is hallo zuurdesem, tot ziens stokbrood, vive Poilane!
