Ambachtelijke brouwerijen staan bekend om hun experimenten, en 7 Cent Brewery in Gisborne South, net ten noordwesten van Melbourne, Australië, is geen uitzondering. Sinds de oprichting drie jaar geleden door vrienden en ingenieurs Brendan Baker, Matthew Boustead en Doug Bremner, hebben de brouwers het brouwen van de ondergewaardeerde Gose, een zout bier in Duitse stijl, al aangepakt en hun eigen draai eraan gegeven door het bier met zwarte kokkels te infuseren, om nog maar te zwijgen van een oesterzwam, evenals een "hipsterbier" gebrouwen met boerenkool, chiazaad en quinoa.
Maar de nieuwste batch van de brouwerij staat bovenaan de lijst van eigenaardige smaak: tijdens de 2016 Great Australian Beer SpecTAPular zullen ze later deze maand Belly Button Beer debuteren, gebrouwen met gist verzameld uit de navelknoppen van de brouwer. Volgens een persbericht hebben de drie biermakers hun navels afgeveegd en vervolgens op agar-platen uitgestreken. Toen keken ze toe hoe de platen vol zaten met allerlei microben, waaronder kolonies van gist. Ze isoleerden de gisten en groeiden ze vervolgens op tot hoeveelheden die bij de bierproductie konden worden gebruikt.
"Het is volkomen veilig, " vertelt Bremner aan Rebecca Lynch bij 9News. “Gist is gist - dit bier is niet anders dan enig ander bier dat er is. We wisten niet echt of we het zouden zien werken en we waren echt blij dat het echt werkte. "
Ze testten bier gemaakt van gistmonsters van elke brouwer en kozen voor een bier met de beste smaak. Vervolgens groeiden ze genoeg gist om een 800-literbier Belly Button Beer te produceren, die is gemaakt met gerst, tarwe, haver en rogge, samen met verse sinaasappelschil, geroosterde korianderzaden en Riwaka en Mozaïek-hop. De brouwers beschrijven het als een Belgisch-achtige Witbier met hints van kruidnagel en banaan.
7 Cent staat niet alleen in het maken van bieren met gisten uit funky plaatsen. In 2008 maakte Fossil Fuels Brewing Company een bier van 25- tot 45 miljoen jaar oude gist die ze beweerden in barnsteen te hebben gevonden. In 2013 maakte Wynkoop Brewery een stout gebrouwen met Rocky Mountain Oysters, ook wel bekend als stierentestikels, nadat de grap van april Fool de vraag naar het bier oproerde. Dat jaar produceerde Rogue Ales ook baardbier, gefermenteerd met gist gevonden in het goed gemanipuleerde scruff van zijn brouwmeester.
Bremner zegt dat als de Belly Button Beer een respons krijgt die goed genoeg is, deze het mogelijk beschikbaar zal maken voor een breder publiek.
"We zijn echt geïnteresseerd om te zien of het idee om iets te drinken dat afkomstig is van de navel van een brouwer te veel is voor zelfs de meest geharde biernerd", schrijven de brouwers op hun website. "Als je eenmaal gewend bent aan het idee dat gist gist is, ongeacht waar je het vandaan haalt en dat het water dat we drinken echt gerecycleerde dinosaurusurine is, dan kun je gewoon achterover leunen en genieten van het bier ... in theorie."
