Terwijl het tomatenseizoen de boerenmarkten in de Verenigde Staten binnenkomt, is het ook een herinnering voor fijnproevers dat de tomaten die ze het hele jaar door in supermarkten vinden gewoon niet kunnen vergelijken. De belangrijkste regel om de pittige smaak van de tomaat te behouden, is immers niet om ze te koelen, wat betekent dat elke tomaat die van ver wordt vervoerd (en daarom ingevroren) nooit zo goed zal zijn.
gerelateerde inhoud
- De zoektocht om tomaten terug te brengen naar hun volle smaak
- De kans bestaat dat uw supermarkttomaten worden geplukt door Mexicaanse werknemers die in vreselijke omstandigheden leven
Terwijl tomaten voor het eerst werden geteeld in de woestijnen van de westkust van Zuid-Amerika, is het tegenwoordig nodig om ze op te slaan in ijstemperaturen om ze lang genoeg vers te houden om naar de supermarkt te gaan. Maar nu zeggen onderzoekers van het Amerikaanse ministerie van Landbouw dat ze een gemakkelijke, maar ironische manier hebben bedacht om supermarkttomaten lekker te houden ondanks de tijd in de koelkast: ze eerst opwarmen.
"Om een beter smakende tomaat te produceren, hebben we een voorbehandelingsstap met heet water toegevoegd aan het gebruikelijke protocol dat telers volgen, " zei hoofdauteur Jinhe Bai in een verklaring. "We ontdekten dat deze voorbehandelingsstap smaakverlies door koeling voorkomt."
Omdat tomaten vaak een manier hebben om te kiezen tussen geoogst worden en de schappen van de supermarkt bereiken, moeten boeren ze plukken terwijl het fruit groen en onrijp is, schrijft Thu-Huong Ha voor kwarts . De tomaten worden op een koele 41 tot 55 graden Fahrenheit bewaard tijdens hun reis naar de winkel, waardoor ze onvoldoende enzymen produceren die tomaten hun geur en smaak geven. Maar toen Bai en zijn team niet-gerijpte tomaten een paar minuten in een bad met heet water lieten zitten, produceerden de tomaten enorme hoeveelheden enzymen, waardoor ze zelfs na koeling lekker blijven.
"Onze methoden kunnen eenvoudig worden geïmplementeerd in het huidige commerciële systeem zonder fruitbederf te riskeren, " zegt Bai.
Wetenschappers proberen al jaren een oplossing te vinden voor de smaakafwijking tussen eigen en in de winkel gekochte tomaten. Harry Klee, een onderzoeker aan de Universiteit van Florida, heeft een type tomaat gekweekt dat bestand is tegen blauwe plekken en ziekten en een sterke, heerlijke smaak heeft, schrijft Mark Schatzker voor Slate . Bai's techniek is niet eens de enige waarmee zijn groep heeft geëxperimenteerd, ook groene tomaten incuberen met wintergroene olie en onrijpe tomaten behandelen met een gas dat ze kan bewaren zonder toevlucht te nemen tot koeling. Maar zelfs Bai moet toegeven dat de allerbeste van zijn gekoelde tomaten geen kaars aan de verse houden.
"In het ideale geval moeten tomaten rijp worden geplukt en vervolgens onmiddellijk worden verkocht, omdat ze op de boerderij staan", zegt Bai.
