De restaurantcriticus van de New York Times, Sam Sifton, heeft onlangs iets getweet over 'kaffeost', een Fins brouwsel waarin warme koffie over brokken zachte kaas wordt gegoten. Ik moet toegeven dat het me in deze YouTube-video beslist onaantrekkelijk lijkt, maar zoals voedselschrijver Meredith Modzelewski antwoordde: 'tradities bestaan niet voor niets', dus misschien is het het proberen waard!
Het zette me aan het denken aan andere ongewone dingen die ik heb gehoord van mensen die koffie zetten, zowel voor als na het brouwen. Hier zijn een paar:
1. Rendierbot Mijn grootmoeder, die voornamelijk Noors is en tientallen keren in Noorwegen is geweest, zegt dat ze minstens één familielid heeft gezien die voor het brouwen een gladde, witachtige steen in de koffiedik leek. Hij vertelde haar dat het een stuk rendierbot was om de koffie minder bitter te laten smaken. Ik kan geen internetverwijzingen vinden naar deze traditie (behalve Laplanders die verse rendiermelk in koffie stoppen), dus het kan gewoon een eigenzinnige gezinsgewoonte of zelfs een grap zijn. Maar het is voor mij op een basisniveau logisch: bot bevat calcium, dat zuur tegengaat.
2. Zout Dit was een hot topic op het CHOW discussiebord een paar weken geleden, nadat een poster vroeg of iemand anders een snufje zout in hun gezette koffie deed. Blijkbaar smaken de gebrande bonen van een bepaalde alomtegenwoordige keten minder bitter. Anderen raden aan om zout in de koffiedik te doen, in plaats van het eindproduct, om de smaak van het brouwsel te verbeteren. Persoonlijk zou ik graag de Taiwanese gezouten koffie proberen die onlangs in Time te zien was; Ik hou van het idee om verschillende smaaksensaties tegelijkertijd te combineren (zoet, bitter, zout - en misschien kokumi).
3. Ijs Weer terug naar mijn oma: haar favoriete manier om warme koffie te drinken, de laatste keer dat ik het controleerde, is met een bolletje ijs dat bovenop drijft (bij voorkeur koffiesmaak, maar vanille voldoet). Wat een leuke manier om je room en suiker te krijgen, toch? Toen we samen naar Duitsland reisden, voelde ze zich meteen thuis: Duitsers zijn dol op Eiskaffee. Het is een koud, gemengd drankje daar - koffie en ijs, gegarneerd met slagroom - en wild verslavend, in mijn ervaring.
4. Eieren Sommige mensen geloven dat het toevoegen van gemalen eierschalen aan koffiedik de smaak verbetert, waarschijnlijk vergelijkbaar met de rendierbotentheorie (eierschalen zitten ook vol calcium.) En anderen kraken een ei of eiwitten in de koffie zelf, waardoor "ei koffie." Deze Scandinavische traditie is populair in het Amerikaanse Midwesten - of in ieder geval in Hendricks, Minnesota, waar de website van de stad recepten voor eikoffie bevat in de formaten "familie" en "Lutherse kerk". Zelfs John Steinbeck is een fan van deze methode: in zijn road-trip verhaal Travels with Charley beschrijft hij het toevoegen van zowel een eiwit als een schaal aan zijn koffiepot voordat hij percoleerde, "want ik weet niets dat koffie polijst en het laat schijnen als dat."
5. Oké, dit is geweldig. Er is een hele blog met de naam 'Vreemde dingen in koffie zetten'. De auteur, een Canadese afstudeerder, heeft al met alles geëxperimenteerd, van gerookte zalmroomkaas (lost op in een gestremde roomstructuur, slecht idee) tot spek in koffie ("tijdbesparend en lekker", beweert hij). Waarom? Omdat, zoals hij het zegt: "Ik drink elke dag koffie, maar verveel me met dezelfde oude room en suiker."
Jouw beurt. Wat is het raarste dat je ooit in koffie hebt gehad?
