Een nieuw computerprogramma, ontworpen door IBM, probeert een creatief proces na te bootsen dat meestal voorbehouden is aan professionele koks: unieke nieuwe recepten maken door verrassende of ongewone ingrediënten te combineren. De computeralgoritmen analyseren wiskundig "grote hoeveelheden" gegevens over recepten, culturen en soorten voedsel, schrijft Wired .
Het programma houdt ook rekening met de moleculaire componenten van verschillende voedingsmiddelen om chemisch incompatibele combinaties te voorkomen. Wired gaat dieper in op hoe het IBM-team dit heeft gedaan:
De onderzoekers gebruikten algoritmen voor natuurlijke taalverwerking om de tekst van miljoenen verschillende recepten te scannen en te ontleden. Met behulp van deze gegevens zetten ze een geschreven recept om in een web van relaties, inclusief de hoeveelheden verschillende ingrediënten en de processen die deze ingrediënten omzetten in voedsel. Ze hebben ook Wikipedia gescand om te leren welke ingrediënten vaak in verschillende regionale keukens worden gebruikt. Ze gingen door handboeken van smaakingrediënten om te leren welke moleculen aanwezig zijn in verschillende voedselingrediënten, en bevatten ook informatie over de chemische structuren van deze moleculen. Ze bevatten ook gegevens over hoe mensen de 'aangenaamheid' van 70 verschillende chemische verbindingen beoordelen.
Om het programma te gebruiken, kiest koks eerst een basisingrediënt, zoals varkensvlees. Van daaruit kozen ze een land waarvan ze de stijl willen nabootsen. Ten slotte selecteren ze het voedselgenre dat ze in gedachten hebben, zoals salade, soep of taart. Het programma geeft een lijst met mogelijke recepten, die het rangschikt volgens verrassing, smaakcombinaties en "aangename geur", zegt Wired .
“We verleggen de grenzen van. . . alles wat ik ooit heb gekookt of een mogelijke combinatie van ingrediënten die mijn geest heeft bedacht, 'zei een van de chef-medewerkers van het project, James Briscione, in een video-interview. Bij het Institute of Culinary Education heeft het team gerechten gemaakt zoals Spaanse amandelhalve manen en Ecuadoraanse aardbeidesserts, schrijft Wired .
Het programma heeft ook toepassing buiten professionele keukens. Een van de onderzoekers vroeg zijn moeder om het programma eens te proberen voor het koken van het diner op een avond. Bij het selecteren van haar variabelen maakte ze het de computer niet gemakkelijk: 'Spruitjes' en 'Kenia'. De computer spuugde een recept uit voor Keniaanse spruitjesgratin. Ze testte het recept en vond de resultaten een heerlijk succes. Misschien dat thuiskoks zich vervelen met dezelfde oude spaghetti en gehaktballetjes of op zoek zijn naar een creatief tintje aan hun brouwsels in de keuken, kunnen ze op een dag algoritmen krijgen voor inspiratie.
Meer van Smithsonian.com:
Koken kan menselijke evolutie hebben gestimuleerd
Koken met de Bijbel
