Tenzij je een fan bent van steak tartaar, is het koken van vlees voordat je eet een vanzelfsprekendheid. Het is een culinaire gewoonte die menselijke voorouders misschien al miljoenen jaren in de praktijk hebben. Maar is er een reden achter waarom we het al die tijd hebben gedaan? Het kan zijn dat voorbereide dierlijke eiwitten een lichaam een 'pick-up' kunnen bieden. In een eerste onderzoek onderzochten onderzoekers van Harvard de energie die een lichaam krijgt door het eten van gekookt vlees.
gerelateerde inhoud
- Hoe kaas, tarwe en alcohol de menselijke evolutie vormden
In de studie kregen twee groepen muizen een reeks diëten van zoete aardappelen of rundvlees, rauw en heel, rauw en puree, gekookt en heel, of gekookt en puree geserveerd. Terwijl de activiteitsniveaus - gemeten aan de tijd doorgebracht op een oefenwiel - niet varieerden tussen de verschillende diëten, hadden de muizen minder gekookt voedsel nodig om die activiteitsniveaus te handhaven en die op gekookte voedseldiëten behielden een hogere lichaamsmassa. Muizen vertoonden ook een voorkeur voor gekookt voedsel, wat suggereert dat de proefpersonen zelf een voordeel noteerden van dit specifieke dieet.
Vlees en knollen zijn al minstens 2, 5 miljoen jaar voedselbron voor de mens, hoewel voedselverwerking zonder het vermogen om vuur te beheersen hooguit bestond uit stampen of stampen. Maar ongeveer 1, 9 miljoen jaar geleden begonnen menselijke lichamen fysieke eigenschappen te ontwikkelen voor hardlopen over lange afstand, en de hersenen en de totale lichaamsgrootte werden groter - allemaal aanpassingen die meer energie vereisen om te ondersteunen. Hoewel eerdere theorieën suggereren dat de opname van vlees in het dieet verantwoordelijk was voor deze veranderingen, suggereert deze studie dat het koken van het vlees onze voorouders in staat stelde meer energie uit hun voedsel te halen, wat biologische veranderingen mogelijk maakte. In moderne mensen, merkt de studie op, kunnen rauwe foodists chronische energietekort ervaren, evenals problemen met vruchtbaarheid, en de auteurs suggereren dat koken noodzakelijk is voor normale biologische functies.
