Lees over de geschiedenis van Gumbo en Lolis Eric Elie's herinneringen aan het bereiden van het beroemde creoolse gerecht met zijn moeder. Hieronder staat het recept:
Van dit verhaal
[×] SLUITEN
Garnalen zijn een essentieel ingrediënt in gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
De favoriete gumbo van iedereen is degene die hun moeder maakt. (Chris Granger) 
Gebruik 2 pond rookworst in het recept van mevrouw Elie. (Chris Granger) 
Filé-poeder is gemaakt van gemalen sassafrasbladeren. (Photo Alto / Getty Images) 
Fotogallerij
gerelateerde inhoud
- Het beste. Gumbo. Ooit.
ingrediënten
• 5 liter water
• 1 dozijn verse krabben, rauw, gekookt of gestoomd
• 2 pond middelgrote tot grote garnalen, geschild en ontdoken (reserve de schelpen en koppen om zeevruchtenbouillon te maken)
• 2 pond gerookte worst, gesneden in rondes van 1 inch (1 pond elk van twee verschillende worsten is optimaal)
• 3/4 pond Creoolse hete worst (indien beschikbaar), gesneden in rondes van 1 inch
• 2 pond okra in rondjes gesneden
• 1/2 kop plus 2 eetlepels plantaardige olie
• 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 grote uien, grof gesneden
• 6 grote teentjes knoflook, gehakt
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 5 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 1 bos groene uien, toppen en bodems, fijngehakt
• 1 grote groene paprika, gehakt
• 1 pond krabvlees, geplukt en ontdaan van schelpen en kraakbeen
• 2 eetlepels Creoolse kruiden, zoals Original Creole Seasoning van Tony Chachere
• 4 laurierblaadjes
• 4 eetlepels filé poeder
• Zout en peper naar smaak
• 6 kopjes gestoomde witte rijst
Reinig de krabben, verwijder de longen, het hart en de klieren en andere delen, zodat alleen de stukken vlees met vlees (inclusief de poten, zwemmers en klauwen) overblijven. Koel de vlezige delen van de krabben. Doe de porties van de krabben die zijn verwijderd in een soeppot van 6 of 8 liter. Doe de garnalenkoppen en schelpen en 5 liter water in de pot en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Haal van het vuur.
Kook de worsten in een koekenpan in porties op middelhoog vuur, draai af en toe, totdat de stukken lichtbruin zijn en veel van het vet is gesmolten. Verwijder de worst en leg op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken. Gooi het overtollige vet dat in de koekenpan achterblijft weg voordat u de volgende batch worst kookt.
Zodra alle worst gaar is, veeg je de overtollige olie van de koekenpan en pas je erop dat je die stukjes worst die aan de onderkant van de koekenpan zijn geplakt niet wegwrijft. Voeg de 2 eetlepels plantaardige olie toe. Verhit de olie op middelhoog vuur en voeg dan de okra toe. Zet het vuur lager tot middelmatig en kook de okra tot deze lichtbruin en gedroogd is, onder regelmatig roeren, ongeveer 45 minuten.
Terwijl de okra kookt, doe je de 1/2 kop plantaardige olie in een soeppan van 12 liter. Verhit de olie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg een eetlepel per keer langzaam de 1/2 kopje bloem toe om de roux te bereiden, onder voortdurend roeren. Nadat alle bloem is toegevoegd, blijf je de roux verwarmen en roeren tot deze een medium bruine kleur krijgt, ergens tussen de kleur van karamel en melkchocolade, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de uien toe aan de roux, onder voortdurend roeren. Zodra de uien verwelkt zijn, voeg de knoflook, peterselie, selderij, groene uien en paprika toe. Zeef de visbouillon in de grote soeppan. Voeg de bruine worst en laurierblaadjes toe en breng alles aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur vervolgens op matig en blijf koken.
Zodra de okra gaar is, voeg je deze toe aan de gumbo-pot. Blijf de gumbo 60 minuten koken. Voeg de gereserveerde krabben en garnalen toe en kook 15 minuten langer. Haal de gumbo van het vuur en roer de Creoolse kruiden en het filépoeder erdoor. Laat de gumbo 15 tot 20 minuten rusten. Terwijl het afkoelt, zou zich bovenop olie moeten vormen. Schep de olie af met een pollepel of een grote lepel en gooi deze weg. Roer het geplukte krabvlees erdoor. Proef de gumbo en pas de kruiden indien nodig aan met meer zout en peper. Serveer de gumbo schep over gestoomde rijst.
In geval van restjes bevriest Gumbo goed. Maar als u het goed kookt, hoeft u zich geen zorgen te maken over restjes.
