Op langzamere dagen op kantoor (of dagen met uitstelgevoeligheid) kan het leuk zijn om Proquest, een database met historische kranten, te bekijken voor recepten uit het verleden. Ik heb dat onlangs geprobeerd met het trefwoord 'Pasen' en realiseerde me dat er in de loop der jaren niet veel is veranderd in de paasmaaltijden van Amerikanen - eieren, ham of lamsvlees en warme kruisbroodjes zijn vaste favorieten. Maar de recepten zijn een beetje veranderd, net als onze taal. Hier zijn een paar keuze stukjes:
gerelateerde inhoud
- 'Mary Had a Little Lamb' is gebaseerd op een waargebeurd verhaal
Een Chicago Daily Tribune- column van maart 1894 over paasvoedsel presenteert verschillende 'nieuwe methoden' voor het bereiden van eieren, waaronder roerei met een scheutje vers geraspte nootmuskaat en een scheutje citroensap, die ik in de verleiding probeer om te proberen. Maar het beschrijft ook iets dat "eieren in verrassing" wordt genoemd en dat om de een of andere reden door de jaren heen niet lijkt te hebben doorstaan:
Maak een oestergehakt met ongeveer een halve liter paneermeel, acht of tien fijn gesneden oesters, twee of drie gram boter, een beetje zout, cayennepeper, gehakte peterselie en kruiden, de dooier van een paar rauwe eieren en een beetje van de oestervloeistof; bereid wat hardgekookte eieren, leg ze in de schaal, rol ze elk in het gehakt, dompel het dan in losgeklopt ei en rol het in paneermeel of gemalen vermicelli en bak het in kokende boter. Giet af en serveer opgestapeld op een hete schotel en gegarneerd met gebakken peterselie.
Dit bevestigt mijn vermoeden dat het woord 'verrassing' in de context van voedselnamen code is voor 'vies'.
Laten we eens kijken of de smaken überhaupt verbeterden in april 1909, toen de Washington Post een artikel publiceerde met als kop 'Eieren --- Gewoon en anders'. De schrijver looft iets dat "Eieren JB Reagane" wordt genoemd, beschreven als gesmoorde (gepocheerde) eieren geserveerd met "asperges, een klein lepeltje Franse erwten, een garnaal, een stukje zoete rode peper en een paar stukjes snijbonen. " (Klinkt veelbelovend en vreemd genoeg. Als ik er in plaats daarvan een grote lepel Amerikaanse erwten van maak, kan ik het dan "Eggs Bensen" noemen?)
Dan zijn er de paasbroden. Ik heb veel recepten gevonden voor warme kruisbroodjes, zoals deze gemakkelijke uit de Chicago Tribune uit 1940:
Neem 2 kopjes gezeefde bloem, 3 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel kaneel, 2 el suiker, 1/4 kop bakvet, 1/2 kop melk, 1 ei en 1/2 kop krenten.
Meng en zeven alle droge ingrediënten samen. Snijd het bakvet in totdat het mengsel grove deeltjes bevat. Stromen toevoegen. Voeg melk toe aan losgeklopt ei en roer door het droge mengsel om een zacht deeg te maken. Leg op een met bloem bestoven bord en kneed zachtjes gedurende ongeveer een halve minuut, of klop uit en vouw ongeveer vier tot zes keer. Snijd stukken deeg af en rol lichtjes tussen de handpalmen om ballen te vormen. Plaats op een licht bebloemde bakplaat en bak 12 tot 15 minuten in een oven van 425 graden. IJs terwijl het heet is met ongekookt glazuur (1 el heet water, 1/2 theelepel vanille, 1 el gesmolten boter, 1 kop banketbakkerssuiker), en maak een kruisje op elk broodje.
In de tegencultuur van de jaren zestig, toen de geslachtsrollen verschoven, voerde de Chicago Daily Tribune een kolom 'Alleen voor mannen' met een recept voor Paasham gebakken in een deken van brandewijndeeg, die ik te lui ben om volledig uit te typen . Als je wilt experimenteren met een eigen versie, gaat het om een glazuur van bruine suiker, honing en mosterd en een korst gemaakt van rogge deeg op smaak gebracht met runderbouillon, knoflook en kruiden. De sleutel is om een gat in de bovenkant van de deegdeken te laten en "al de cognac die de ... jas zal absorberen" ongeveer halverwege het bakproces in te gieten. Het resultaat, belooft de schrijver, zal 'onbeschrijfelijk' zijn. (Oh, betekent dat "verrassing?")
Oh, en laten we het lam niet vergeten, traditioneel onderdeel van het paasfeest vanwege de associatie met Christus, die je na de sprong zult vinden. (Lamrecepten, ik bedoel, niet Christus zelf. We zijn niet zo goed.)
Je zou heel basic kunnen worden:
Voorpoot van lam: Laat de botten verwijderen (bewaren en koken voor bouillon) en een deel van het vet verwijderen. Maak een gewone vulling en vul de ruimtes, vormend in een ovaal brood. Stoom twee uur en breng op smaak met peper en zout. Baggeren bloem over en bak, bedruip vaak. ( Boston Globe, 1896)
Je zou het kunnen aankleden met muntsaus:
Hak de hoeveelheid munt fijn die nodig is voor een kop saus ... minstens twee eetlepels ... Meng het met een beetje suiker. Kook samen een kopje koud water met een afgestreken eetlepel maizena tot het dik is geworden en transparant is. Voeg een snufje zout, de gesuikerde munt en twee eetlepels azijn toe. Laat zachtjes 10 of 15 minuten sudderen, zeef en serveer. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Of je kunt ver buiten de doos denken en je lam op de tafel krijgen in vleesloze vorm. Ik vind boterlammeren handig, maar cake in de vorm van een lam klinkt als een recept voor een griezelige ramp. (Vooral wanneer de schattige kleine wezens onverklaarbaar roken).
Persoonlijk denk ik niet dat lamsvlees dit weekend in welke vorm dan ook op mijn tafel zal liggen, maar eieren zullen zeker worden opgenomen in de brunch die ik met vrienden heb, en ik zou misschien ook mijn hand kunnen proberen bij hete kruisbroodjes. Wat is uw traditionele, of niet-zo-traditionele, Paasmaaltijd naar keuze?
