Het is een gevaarlijke wereld daarbuiten - van geopolitieke onrust tot nieuwe epidemieën, het kan soms lijken alsof potentiële gevaren op de loer liggen om elke hoek. Maar probeer de angst niet aan te pakken door de kloppers te likken tijdens het bakken of jezelf te begraven in een kom zelfgemaakt koekjesdeeg. Terwijl Allison Carter schrijft voor de Indianapolis Star, waarschuwt de Food and Drug Administration Amerikanen het rauwe koekjesdeeg neer te leggen of ernstige gezondheidsgevolgen te riskeren.
In een recente consumentenupdate waarschuwt de FDA consumenten om te stoppen met het genieten van rauw deeg in welke vorm dan ook - ongeacht of het eieren bevat. Jenny Scott, een senior adviseur in het FDA's Center for Food Safety and Applied Nutrition, zegt dat "het eten van rauw deeg of beslag - of het nu om brood, koekjes, pizza of tortilla's gaat - jou en je kinderen ziek kan maken."
U kunt E. coli-bacteriën - en de meelindustrie - bedanken voor de recente waarschuwing. FDA-ambtenaren hebben onlangs een Shiga-toxine-producerende variëteit van de vervelende bug gevonden na nieuws dat consumenten in 20 staten in het ziekenhuis waren opgenomen of ziek waren na het hanteren of eten van rauw deeg. Een FDA-onderzoek heeft de bacteriën getraceerd tot een partij General Mills-meel die in november 2015 in een fabriek in Missouri is geproduceerd. General Mills werkte mee aan het onderzoek en riep verschillende meelproducten op, waaronder Gold Medal-meel voor alle doeleinden en Wondra. De recente uitbraak is niet de enige keer dat E. coli in meel wordt gevonden: een onderzoek uit 1993 wees uit dat een volledige 12, 8 procent van de commerciële monsters de ziekteverwekker bevatte.
Shiga is geen lachertje: het gif kan bij sommige patiënten ernstige gastro-intestinale symptomen veroorzaken, waaronder bloederige diarree, buikkrampen en zelfs nierfalen. Zoals met veel gifstoffen, lopen zeer jonge en zeer oude mensen een bijzonder risico, net als mensen met een aangetast immuunsysteem. Ook bekend als verotoxine, heeft Shiga geen antidotum. Dat betekent dat artsen alleen symptomen kunnen behandelen - niet de onderliggende oorzaak.
Volgens de FDA kan “bloem, ongeacht het merk, bacteriën bevatten die ziekten veroorzaken.” Bakken, koken, magnetron, braden en frituren kunnen de insecten doden, maar deeg dat dat verhittingsproces niet heeft doorlopen, brengt consumenten in gevaar, zegt het bureau. Vertaling: Elk deeg dat bloem bevat, vormt een risico - zelfs het likken van de kloppers kan een culinaire oefening zijn.
Dat is triest nieuws voor degenen die dachten dat ze de gevaren van rauw deeg konden omzeilen door alleen maar te snacken op deeg dat geen eieren bevat. (Rauwe of onvoldoende verhitte eieren veroorzaken de meeste Salmonella- infecties in de Verenigde Staten.) Vooral in een tijdperk van Pinterest, eivrije recepten voor dingen zoals zelfgemaakt ambachtelijk deeg en een miljoen soorten heerlijke deeg gemaakt voor snacking of roeren in ijs, de aanbeveling kan moeilijk aan te slikken voelen.
Zoals Carter schrijft, is het misschien tijd om “te huilen voor een klein beetje geluk dat is verdampt in naam van volwassenheid en veiligheid.” Of je zorgen verdrinken in plaats daarvan in een pint ijs - tenslotte gebruikt koekjesdeegijs speciaal gepasteuriseerd deeg dat de FDA classificeert als 'veilig om te eten'.
