Deze maand gebeurden er twee opmerkelijke dingen in de levensmiddelenindustrie.
De eerste die je waarschijnlijk kent - de terugkeer van de gastvrouw Twinkie. Eerder deze week was het terug in de schappen van de supermarkt in Amerika, acht maanden na zijn schijnbare ondergang.
De tweede, waarschijnlijk nieuws voor jou, is de opkomst van boerenkool op een stok. Dat klopt, een ijslolly gemaakt van boerenkool, bekend als een Kalelicious Smoothie Pop. Het was een van de grote hits van de Summer Fancy Food Show eerder deze maand in New York. Een UPI-rapport ging zelfs zo ver dat het een van de trends was die "bacon een run voor zijn geld geven" dit jaar gaf.
Wat? Hoe is dat niet opmerkelijk?
Kwesties van smaak
Smaak doet er nog steeds toe, natuurlijk, maar in toenemende mate in de voedingsindustrie, doet de wetenschap dat ook. Zo veel van de focus ligt nu op wat we eten - verdomde gluten! Meer antioxidanten! Laat de flavanolen maar komen! - en zoek naar manieren om gezond voedsel smakelijker te maken. Dat is de reden waarom sommige van de andere hot items op het recente Fancy Food-evenement waren zoals smaken van tomatensap - een mix van tomaten, bieten, rode pepers, komkommers, wortelen en selderij, het equivalent van drie porties groenten - kruidentheepop voor kinderen, quinoa-chocoladerepen en iets dat Chia Pods wordt genoemd, een mix van chiazaad, kokosmelk en fruit verpakt in kleine snackbekers zoals een gezonde pudding.
Onderzoekers besteden ook meer aandacht aan de emotionele gehechtheid die we aan voedsel hechten, hoe we het kunnen associëren met verschillende gebeurtenissen in ons leven of breder, met verschillende gevoelens. De Foodtuff Research Unit van AZTI-Tecnalia in Spanje heeft bijvoorbeeld al een onderzoek gedaan naar hoe mensen over koffie denken. En, misschien niet zo verwonderlijk, had elke ondervraagde alleen maar positieve dingen te zeggen over het drinken van een kopje, of het nu 's ochtends vroeg was of' s middags met vrienden rondhangen of alleen een ontspannen mok neerzetten.
Degenen die werden ondervraagd, koppelden dat eerste ochtend kopje koffie aan woorden als "activiteit", "energie" en "plezier", en ze gebruikten termen als "kalmte", "zoetheid" "geluk" en "rust" om te beschrijven hoe ze zich voelden over een ontspannen kop. "Als het gaat om het koppelen van koffieconsumptie aan emoties, " zei hoofdonderzoeker Maruxa Garcia-Quiroga, "hebben we geen verband gevonden met negatieve gevoelens."
Dat brengt me terug naar de Twinkie. De wetenschap was ook betrokken bij de opwekking ervan. Mensen in het laboratorium knutselden aan de ingrediënten en konden de houdbaarheid tot 45 dagen verdubbelen. De oude versie was na 26 dagen verlopen. (Tot zover de stedelijke legende dat Twinkies voor altijd met kakkerlakken zal leven.)
En, gebaseerd op minder dan een week terug in het bedrijfsleven, is het veilig om te zeggen dat de pudgy reep en creme nog steeds een krachtige greep heeft op veel mensen. Tot nu toe is de omzet van Twinkie zeven keer hoger dan voorheen.
Het bijtspul
Hier zijn andere recente voorbeelden van wetenschappelijke studies over voedsel en onze relatie ermee:
- Tenzij, natuurlijk, je gewoonte een vat van Ben en Jerry's is: conventionele wijsheid heeft het dat we in tijden van stress de sprong wagen naar calorierijk comfortvoedsel. Niet zo, zegt een studie gepresenteerd aan de jaarlijkse bijeenkomst van het Institute of Food Technologists. Op basis van een analyse van UCLA-studenten tijdens examens, ontdekten de onderzoekers dat mensen in zulke stressvolle tijden voedsel gebruiken dat persoonlijke gewoonten is geworden, zoals fruit en magere yoghurt, net zo goed als popcorn- en suikerkoekjes met een smaakje .
- Ik wist dat er een vangst was: een grote reden dat het zo moeilijk kan zijn om af te vallen, is de duivelse omgekeerde relatie tussen suikers en vetten. Onderzoekers hebben in Critical Reviews in Food Science and Nutrition vastgesteld dat er een duidelijk "wipeffect" is - mensen met een dieet met weinig suikers waren waarschijnlijk hoger in vetten en vice versa.
- Breek de plastic lepels: een studie van de Universiteit van Oxford in het Verenigd Koninkrijk heeft aangetoond dat het soort bestek dat mensen gebruiken, kan beïnvloeden hoe het voor hen smaakt. Specifiek bepaalden ze dat mensen het gevoel hadden dat kaas zouter smaakte wanneer ze het met een mes aten en dat yoghurt dichter en duurder smaakte als het werd gegeten met een plastic lepel.
- Maar zullen ze hete pepers eten terwijl ze met een schaar rennen ?: Mensen die graag risico's nemen, geven eerder de voorkeur aan kruidig voedsel, zo blijkt uit onderzoek van Penn State University. De wetenschappers merkten op dat mensen die hoog scoorden als risiconemers op persoonlijkheidstests ook tijdens een maaltijd hete pepers bleven eten, zelfs naarmate de intensiteit van de verbranding toenam.
- Moet cupcakes hebben: een andere studie, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, concludeert dat geraffineerde koolhydraten, zoals glucosestroop, het hunkeren naar voedsel kunnen veroorzaken, in tegenstelling tot wat drugsverslaafden ervaren. De wetenschappers zeggen dat de snelle piek en de daaropvolgende crash van de bloedsuikerspiegel na het eten van sterk verwerkte koolhydraten daadwerkelijk belonings- en verslavingscentra in de hersenen activeert.
- Het is dus geen goed idee om de hele dag op friet te grazen ?: De hele dag door eten betekent niet noodzakelijkerwijs dat u aankomt; het is wat je eet dat ertoe doet. Onderzoekers hebben bewijs gevonden om het idee te ondersteunen dat het eten van een aantal kleine maaltijden je kan helpen je gewicht te beheersen zolang je slim bent met wat ze omvatten. De wetenschappers ontdekten ook dat vrouwen hier slimmer over zijn; hun kleine snacks zijn vaak fruit, terwijl mannen op snoep kauwen.
- En dit is nieuws? In een andere studie concludeerden onderzoekers dat een schoolcafetaria de slechtste plek is om te eten. Hoewel ze hetzelfde voedsel aten, gaven deelnemers hun laagste beoordelingen aan maaltijden die ze in een cafetaria consumeerden, zelfs lager dan die ze in een onderzoekslaboratorium aten.
- Nee, moet donuts hebben: en tot slot, het meest "craveable" voedsel in de VS zijn Krispy Kreme donuts. Uit een studie van het onderzoeksbureau Technomic in Chicago bleek dat Krispy Kremes bovenaan de lijst stond van voedselobsessies die mensen op slechts één plaats kunnen krijgen. Vervolgens kwamen Coldstone Creamery-ijs en tante Anne's Pretzels.
Videobonus: proef de Fancy Foods-show met Fox's Heather Childers.
Videobonusbonus: deze voedingsmiddelen zijn niet alleen goed voor je humeur, maar ze dansen ook.
Meer van Smithsonian.com
Kan chemie gezonde voeding aantrekkelijker maken?
Kunnen we ons laten misleiden door niet zoveel te eten?
