“Een glas Chianti. Met ijs erbij. '
Hoewel ik meer dan een paar opgetrokken wenkbrauwen in mijn richting heb geschoten voor het bereidwillig verdunnen van mijn rode wijnen met ijs, is mijn afkeer van de azijnsteek die warme wijn vergezelt veel groter dan mijn bezorgdheid om mijn drankje te verdunnen met een kubus of twee ijs . Ik heb me vaak afgevraagd over de eeuwenoude 'regel' dat rode wijn op kamertemperatuur moet worden geserveerd, terwijl witte wijnen gekoeld moeten worden geserveerd. Persoonlijk heb ik altijd rode wijn op kamertemperatuur gevonden, nou ja, weerzinwekkend.
Het blijkt dat mijn onmenselijke glazuur van de rode wijn niet volledig ongerechtvaardigd is. De meeste rode wijnen worden te warm geserveerd; de regel 'kamertemperatuur' is ontstaan in Europa, waar de kamertemperatuur tussen 60 en 65 graden Fahrenheit ligt. Aan de andere kant kwam gekoelde witte wijn uit de Europese kelder, waar de temperaturen rond de 55 graden Fahrenheit schommelen.
In Amerika, om de ideale wijntemperatuur te bereiken, moet je eigenlijk rode wijnen en warme witte wijnen koelen, ervan uitgaande dat je rode wijnen in een wijnrek op kamertemperatuur worden bewaard en je blanken koud (te koud!) In de koelkast worden bewaard. Gemiddelde kamertemperatuur kan hoger zijn dan 70 graden en de meeste koelkasten zijn ijzig 35 graden Fahrenheit. Een criticus beveelt aan om een fles rode wijn 45 minuten in de koelkast te zetten voordat je hem serveert, terwijl je 30 minuten voor het serveren een fles witte wijn uit de koelkast haalt.
Voor degenen met een meer verfijnd wijnproeverijpalet, kan de temperatuur worden aangepast om gedurfde, donkere versus lichte, fruitige rode wijnen te bevatten, en witte wijnen kunnen warmer of kouder worden geserveerd, afhankelijk van of ze zoet en vol of fris en licht zijn. Tussen een robuuste Bordeaux en een heldere Pinot Grigio loopt de temperatuurverdeling voor het serveren van wijn tussen ongeveer 65 graden en 45 graden Fahrenheit, geef of neem twee of drie graden.
De reden waarom temperatuur zo belangrijk is om de smaak van wijnen naar voren te brengen, is dat het verwarmen of koelen van wijn verschillende lagen smaken in de wijn kan ontgrendelen. Het serveren van wijn op een temperatuur die te ver van het ideale bereik ligt, kan gewenste smaken overstemmen met alcohol of tannines.
Wanneer wijn te warm wordt geserveerd, kan de dominante smaak die van alcohol zijn, die de subtielere smaken van de ingrediënten van de wijn maskeert. Dit effect is vooral merkbaar bij sterke rode wijnen die in het begin een hoger alcoholgehalte hebben. Aan de andere kant brengt het koelen van een wijn een grotere strengheid teweeg, wat betekent dat de wijn scherp en scherp smaakt naarmate de smaak van tannines wordt benadrukt. De kunst is om voor elke wijn het gelukkige medium te vinden, vooral belangrijk om het aroma van een wijn naar voren te brengen. Goudlokje had gelijk over meer dan alleen pap toen ze zei: “Te warm, te koud…. precies goed. "
Het goede nieuws is dat er geen harde en snelle regels bestaan voor de " exacte" juiste temperaturen voor het serveren van wijnen; het is echt de voorkeur van het individu. De bovenstaande tabel kan als richtlijn worden gebruikt, maar door te experimenteren met de temperatuur van een wijn, kunnen wijnliefhebbers hun favoriete "zoete smaak" van aroma's en smaken verfijnen.
Zelfs mijn gewoonte om ijsblokjes in mijn rode wijn te dumpen blijkt niet helemaal ongeraffineerd te zijn, hoewel de praktijk zeker een punt van discussie is tussen wijnexperts. Beroemde chef-kok Mario Batali, die te zien was in de "Iron Chef America" van het Food Network en zijn eigen kookprogramma "Molto Mario", is genoteerd om zijn wijn te koelen en te verdunnen met ijsblokjes op vruchtensapbasis. Ik zal die toestemming genoeg vinden om mijn controversieel gebruik van ijs voort te zetten.
Proost daar op.
