Dit is de laatste aflevering in onze serie verhalen geschreven door lezers over eten op school - zoek een nieuw thema voor uitnodigend schrijven dat aanstaande maandag wordt aangekondigd. Veel dank aan iedereen die heeft deelgenomen. Omdat er zoveel goede waren, konden we ze niet allemaal runnen, maar we vonden het geweldig om ze te lezen!
Dit zoete verhaal komt van Lori Berhon, een zelfbeschreven "fictieschrijver van beroep; technisch schrijver van beroep", gevestigd in New York City.
Fondue-herinneringen door Lori Berhon
Bij mijn eerstejaarsstudent was de culinaire hoge toon dat een voormalig alumna een fonds had opgezet om ervoor te zorgen dat elke student, lunch en diner, toegang had tot verse salade. Met andere woorden, een ijsbergslafonds. In die dagen kon je rucola niet vinden tenzij je Italiaans was en het in de tuin liet groeien. Julia Child was net bezig met het afronden van de Franse chef-kok, en gemakkelijke toegang tot dingen zoals balsamico-azijn, chutney of zelfs de Sichuan-keuken was nog een paar jaar in de toekomst. Kortom, de American Food Revolution was nog niet begonnen.
Springend van kamer naar kamer, op zoek naar waarschijnlijke vrienden onder de vreemdelingen, merkte ik dat een meisje genaamd Susan en ik allebei een paar boeken uit de serie 'Foods of the World' van Time-Life belangrijk genoeg vonden om naar school te slepen. Ik had The Cooking of Provincial France, The Cooking of Vienna's Empire en een ander over Italië, denk ik. (Ik weet dat een van Susan's Russisch koken was, omdat we het het volgende jaar gebruikten om een diner te verzorgen voor onze Russische geschiedenisles ... maar dat is een ander verhaal.)
Het was verbazingwekkend om iemand anders te vinden die dacht dat het lezen van kookboeken een redelijke hobby was, om nog maar te zwijgen over iemand die begreep wat het betekende toen de instructies zeiden "klop tot luchtig". Susan en ik werden hechte vrienden. In de loop van onze carrière op de universiteit hebben we veel recepten uitgewisseld, veel eten gepraat en samengewerkt om een paar thematische afdelingsfuncties te bedienen. Maar tot op de dag van vandaag, als je een van ons naar eten en naar school vraagt, is het eerste wat ons te binnen schiet onze favoriete middernachtsnack: chocoladefondue.
Als je in de jaren zeventig in New York was, herinner je je de rage voor smal gerichte La-restaurants: La Crepe, La Quiche, La Bonne Soupe (nog steeds overeind!) En natuurlijk La Fondue. Door hier aan te eten, voelden we ons erg avontuurlijk en - nog belangrijker - Europees. In deze context moet het niet als een bliksemschicht komen dat mijn schoolbagage niet alleen een facsimile van het boek van huishoudelijke administratie van mevrouw Beeton bevatte, maar ook een aluminium fonduepot van avocado, een set vorken en een illegale elektrische brander.
Het "illegale" bit is cruciaal voor de ervaring. Onze slaapzaal werd gebouwd in 1927 en was aan het begin van het tijdperk van de consumentenelektronica nog niet opnieuw bedraad. We kregen te horen dat we geen haarblazers in onze kamers moesten gebruiken, en we werden niet eens verondersteld dingen te bezitten zoals branders, broodroosters, strijkijzers, televisies ... en zeker geen koelkasten. We moesten gebruik maken van de plank voor algemeen gebruik op elke verdieping, die een elektrische brander en een geaarde stekker had. Niemand luisterde. Iedereen had een soort apparaat om muziek te spelen, en ik had een televisie, omdat ik mezelf constitutioneel niet in staat vond om te studeren, tenzij ik er voor zat. Susan had een koelkast ter grootte van een bar die zich onder een tafelkleed als een opbergdoos vermomde.
Ik kan me niet herinneren hoe het begon, maar de routine was altijd hetzelfde. Gedurende de hele periode bewaarden we dozen met chocolade van Baker en miniatuurflessen met gearomatiseerde likeuren - Vandermint, Cherry Heering - in de metalen kluisjes die aan de deuren van onze slaapkamers waren genageld. Toen het verlangen zou toeslaan, brachten we twee of drie dagen door met kloppen boter (dat was waar de koelkast kwam), muffe cake en fruit uit de eetzaal van de school. Het was puur voer - wat we ook vonden, dat zouden we dompelen. De verwachting was intens.
Toen we eindelijk genoeg hadden, zouden we onze ingrediënten 's avonds laat in een kamer of de andere verzamelen, na het bestuderen van welk doel we ook hadden gesteld. Terwijl de chocolade en de boter en de drank in mijn ene pan smolten, maakten we de cake en het fruit in blokjes. De geur van smeltende chocolade zou uit de spiegel spuwen (slaapzaal uit 1927, weet je nog), waardoor iedereen die wakker was in onze hal half gek werd.
We hebben naar Joni Mitchell geluisterd, onszelf volgestopt met met chocolade bedekte goedheid en urenlang gepraat, zoals je doet op de universiteit. Daarna zouden we de pan en de pot in de ondiepe wastafels van de badkamer moeten wassen, met de afzonderlijke warme en koude kranen - niet zo gemakkelijk, maar een kleine prijs om te betalen.
Er zijn foto's die dat geheugen vastleggen. We zitten op de vloer bij de geschilderde kofferbak die, wanneer niet in actieve dienst tussen de campus en thuis, dienst deed als mijn 'salontafel' en de fonduepot vasthield. Ieder van ons kijkt schuin omhoog naar de camera en houdt voorzichtig een druipende vork bij de pot met gesmolten chocolade.
Een paar jaar geleden hebben een paar vrienden op een avond na het werk een ad hoc diner samengesteld. De gastheer had een gloednieuwe fonduepot en wilde deze in gebruik nemen. Toen ik dichterbij kwam, bevond ik me in haar keuken, smolt chocolade en boter en plunderde haar drankkast voor een passende soep. De geur dreef de woonkamer in en bracht iedereen dichterbij. Mensen pakten hun vorken en speren aardbeien en blokjes cake, en we zaten in een cirkel chocolade te dopen en uren te praten.
Vind je het niet leuk als je universitaire opleiding loont ?!
