Aanstaande zondag 24 juli betreden twee chef-koks het amfitheater in de buitenlucht van het American Indian Museum, maar slechts één verlaat de overwinning. Ze strijden niet in hand-to-hand gevechten, maar messen worden getrokken als ze strijden in een Iron Chef- stijl showdown van 14-17 uur als onderdeel van het 2011 Living Earth Festival van het museum. Wat betreft de concurrenten. . .
Smithsonian's eigen chef Richard Hetzler, de chef-kok voor het Mitsitam Café van het museum, vecht opnieuw op zijn eigen terrein. Hij staat ongeslagen op 1-0, na het behalen van een overwinning op het evenement van vorig jaar op L'Academie de Cuisine-instructeur Brian Patterson. De goedaardige Hetzler duwt graag de enveloppe en is "niet bang om risico's te nemen en wat leuke dingen te doen met moleculaire gastronomie." Of dat mogelijk zal zijn in de hitte van de amfitheaterkeuken valt nog te bezien.
Zijn tegenstander, chef Don McClellan (Cherokee), die voor de eerste keer zal strijden, komt uit Albuquerque, New Mexico, en wat hij mist in strijdervaring, maakt hij in vertrouwen goed. "Ik geloof dat ik zal winnen, ja, " zegt hij. De uitvoerend chef-kok van Atria Vista del Rio, McClellan houdt zijn bereidingen het liefst eenvoudig en smaakvol, en zijn zuidwestelijke stijl moet goed aansluiten bij de niet-zo-geheime ingrediënten van de strijd.
Elke chef-kok moet twee voorgerechten, drie hoofdgerechten en twee desserts bereiden met ingrediënten van de traditionele Three Sisters - maïs, bonen en pompoen. Ze zullen ook andere ingrediënten tot hun beschikking hebben, waaronder verse eiwitten zoals zalm, eend en buffels. De chef-koks hoeven het echter niet alleen te doen, want ze hebben allemaal assistenten van de lokale organisatie DC Central Kitchen.
Het oordeel, het laatste deel van de wedstrijd, zal worden uitgereikt door een groep lokale koks. Het panel van dit jaar omvat Scott Drewno, chef-kok bij The Source van Wolfgang Puck en vorig jaar de Washington, DC Chef van het jaar; Brian Patterson, Hetzler's tegenstander van vorig jaar; en Pati Jinich, chef-kok bij het Mexicaans Cultureel Instituut van DC en gastheer van de kookshow Pati's Mexicaanse tafel .
Ik sprak met beide onderstaande chefs om enig inzicht te krijgen in hun strijdplannen, hun schuldige genoegens, en of ze al dan niet vuilnis zullen zijn in de keuken:
In het kort, hoe zou u uw stijl van koken beschrijven?
Richard Hetzler: Soort nieuw tijdperk, en niet bang om risico's te nemen en leuke dingen te doen met moleculaire gastronomie.
Don McClellan: Goed gearomatiseerd voedsel dat de ingrediënten simplistisch gebruikt
Wat is je favoriete schuldige pleziervoer?
RH: Pizza
DM: Kip-gebakken biefstuk, aardappelpuree en jus
Hoe bent u van plan op training voor deze match-up?
RH: Dat is geweldig! (Kraken). Ik denk dat dit de eerste keer is dat ik ooit een vraag heb gesteld! Ik zou zeggen gewoon veel algemene proeven en het product bekijken en mijn tegenstander opmeten. Geen push-ups en sit-ups. En een paar glazen wijn.
DM: Ik ben van plan veel maïs, bonen en pompoen te eten om ervoor te zorgen dat mijn smaakpapillen kunnen proeven wat ik moet doen op de dag van de wedstrijd.
Welke van je vaardigheden denk je dat het meest voordelig zal zijn voor dit soort wedstrijden?
RH: Mijn vaardigheden als grappenmaker!
DM: Mijn vermogen om te multitasken. En een goed gevoel voor tijdmanagement hebben.
Hoe moet je je stijl aanpassen, omdat je buiten in de hitte gaat koken?
RH: Ik denk het zeker. Het weer eist altijd een tol van alles wat we doen, of het nu gaat om items die we koken, of wat we besluiten te maken, of hoe we dingen gaan maken, omdat de temperatuur veel beïnvloedt.
DM: Ik zal veel water drinken. En breng misschien een schone jas mee, zodat ik er representatief uitzie zodra de werkelijke oordelende statistieken.
Heb je enig idee in welke richting of stijl van voorbereidingen je gaat?
RH: Niet echt, omdat ik denk dat we in deze competities buiten de kaders proberen te gaan en mensen iets geks geven waar ze normaal niet aan zouden denken en ze echt iets wilds zouden geven.
DM: Naar mijn mening wordt het eenvoudig, smaakvol eten met een twist, waarschijnlijk op Mexicaans en nieuw Mexicaans eten, waarbij veel pepers worden gereduceerd, met een smaakvol profiel.
Zal er vuilnis praten?
RH: In dit soort evenementen weet ik het niet ( lacht ). Ik veronderstel dat het behoorlijk beschaafd blijft. Natuurlijk is er altijd wat vijandigheid wanneer je te maken hebt met chef-koks. . .
DM: Dat zou best kunnen. Ik ben er net achter gekomen dat ik ook een portie andere koks mee kan nemen. Dit betekent waarschijnlijk twee andere koks. Dus ik hoop dat de scherts beide kanten op dezelfde manier wordt gedeeld.
Waarom denk je dat je dit weekend wint?
RH: Gewoon omdat ik alles uit de kast ga halen en alle trucs die ik heb! En we zijn op onze thuisbasis - hoe kun je niet winnen als je op je thuisbasis bent?
DM: Ik geloof dat ik zal winnen, ja. Ik weet dat ik zware concurrentie heb. Mijn bronnen hebben me verteld dat chef Hetzler zeer getalenteerd is, en nogmaals, nadat hij de winnaar van de competitie van vorig jaar is geweest, zijn er een paar grote schoenen te vullen om ervoor te zorgen dat zijn concurrentie stijf is en dat hij een run voor zijn geld heeft.
