Van gastblogger Jeanne Maglaty
Eerder deze maand onthulde Smithsonian's National Portrait Gallery een nieuw portret van Alice Waters, de legendarische eigenaar van restaurant Chez Panisse in Berkeley, Californië, en pionier van de farm-to-table-beweging.
In het fotografische portret doemt een moerbeiboom op over Waters, ziet er chic uit in zwart op het eetbare schoolplein, haar organische onderwijstuin en keukenproject in Berkeley dat kinderen verbindt met "echt" voedsel en gezond eten aanmoedigt.
"Het ding waar ik het meest van hou is dat ik erg klein ben en de natuur erg groot", zei Waters terwijl ze met tranen in de ogen naast het portret stond.
Waters acolieten verzamelden zich om haar heen terwijl ze sprak in de Kogod-binnenplaats van het museum, sommigen even tranenig als zij. Maar honderden andere hongerige gasten durfden niet dichterbij te komen en liepen het risico hun plaats te verliezen in de rij voor het eten tijdens het evenement.
Washington, DC, culinaire beroemdheden hadden eetbare innovaties voorbereid voor een glinsterende receptie. Dit is wie en wat je hebt gemist als je er niet was:
Chef-kok Cathal Armstrong van Restaurant Eve: Rappahannock River-oesters met koriandermigonette en groene godin vinaigrette
Chef Haidar Karoum van Proof en Estadio : Geroosterde wintergroenten met tarwebessen en knoflook en ansjovisdressing
Adam Bernbach maakt drankjes met biologische lokale gin. (Adam Bernbach) Chef-eigenaar José Andrés van ThinkFoodGroup: Jamón Ibérico de Bellota Fermin - Ibérico-ham met eikelvoedsel; Selecciónes de Embutidos Fermin — Selectie van gezouten Spaanse worstjes
Chef-eigenaar Mike Isabella van Graffiato: Crudo van wild gestreepte bas met kumquats, veenbessen en rucola
Chef-eigenaar Nora Pouillon, Restaurant Nora: Winterwortelgroente & Champignongratin met Ecopia Farms microlettuces
Chef-oprichter Todd Gray van Equinox Restaurant: licht gerookte eendenborst met hartige vijgenchutney en Franse stokbroodcrostini
Eigenaren Sue Conley en Peggy Smith van Cowgirl Creamery: Mount Tam-kaas - bloeiend, geschilde drievoudige crème, champignonachtig, boterachtig; Red Hawk-kaas - gewassen korst, drievoudige crème, zalf, aromatisch; Wagon Wheel-kaas - geperste en gerijpte koemelkkaas, gemiddelde sterkte, semi-stevig
Bar manager Adam Bernbach van Proof en Estadio: Catoctin Creek Gin met Dragon-Pear Soda
Wie zou een enkele hap kunnen weerstaan? Mijn dochter en ik gingen seconden terug.
Waters houdt zich aan haar culinaire filosofie gebaseerd op het gebruik van verse, lokale producten voor 40 jaar. Ik vroeg kaasmaker Adam Smith van Cowgirl Creamery of het moeilijk was om te beslissen wat te dienen op een receptie voor zo'n prominente persoon in zijn vakgebied.
Helemaal niet, antwoordde hij. Hij selecteerde drie kazen die de Petaluma, Californië, creamery maakte van biologische melk gekocht van een naburige zuivel.
In de buurt mengde Bernbach cocktails met gin die werd gedistilleerd (van organische roggekorrel) op slechts 50 mijl afstand van de hoofdstad van het land in Purcellville, Virginia.
Dave Woody's selectie als de kunstenaar van het portret kwam met zijn eerste prijswinst in de Outwin Boochever-competitie van de galerij in 2009. Je kunt het nieuwe portret van Waters zien op de eerste verdieping van het museum bij de ingang van G Street NW.
