Deze zomer zal 45 miljoen pond marshmallows worden geroosterd boven een vuur in Amerika. Velen zullen worden gebruikt als ingrediënt in de typische zomersnack: de s'more.
gerelateerde inhoud
- De wetenschappelijke zoektocht naar de perfecte S'more
Als je rond een kampvuur kruipt en kleverige marshmallows en warme chocola tussen twee crackers van Graham eet, voel je je misschien oeroude tradities.
Maar elk deel van het proces - inclusief de kleerhanger die we niet willen gebruiken als draaispit - is een product van de industriële revolutie.
Het oudste ingrediënt in de heilige drie-eenheid van s'more is de marshmallow, een snoepje dat zijn naam dankt aan een plant die, toepasselijk genoeg, de marshmallow wordt genoemd. Marsh Mallow, of Althea officinalis, is een plant die inheems is in Eurazië en Noord-Afrika. Duizenden jaren lang werd het wortelsap gekookt, gezeefd en gezoet om keelpijn te genezen of gewoon als traktatie te eten.
De witte en gezwollen moderne marshmallow lijkt veel op zijn oude voorouder. Maar honderden jaren lang was het maken van marshmallows erg tijdrovend. Elke marshmallow moest handmatig worden gegoten en gegoten, en ze waren een traktatie die alleen de rijken zich konden veroorloven. Tegen het midden van de 19e eeuw was het proces gemechaniseerd en konden machines ze zo goedkoop maken dat ze werden opgenomen in de meeste penny candy selecties. Tegenwoordig bevat de marshmallow op jouw s'more helemaal geen marshmallowsap. Het is meestal maïssiroop, maïzena en gelatine.
Een afbeelding uit de 16e eeuw toont een Azteekse vrouw die chocolade opschuimt. Bij gebrek aan suiker en melk was oude chocolade veel bitterder. (Chocoladeklasse) Chocolade is een ander oud voedsel. Meso-Amerikanen eten of drinken het al 3000 jaar. De Europeanen die in 1500 inheemse mensen in Mexico tegenkwamen, merkten op dat chocolade werd gebruikt om tal van kwalen te behandelen, variërend van dysenterie en indigestie tot vermoeidheid en dyspepsie.
Maar nogmaals, het was de industriële revolutie die chocolade goedkoop genoeg en smakelijk genoeg maakte voor de gemiddelde persoon. De chocolade die de Meso-Amerikanen aten was donker, korrelig en had de neiging enigszins bitter te zijn.
In 1875 heeft Daniel Peter, een fabrikant die chocolade heeft gemaakt, een proces bedacht om melk met chocolade te mengen. Hij voegde daarna nog wat suiker toe en de moderne reep melkchocolade was geboren. Peter's bedrijf fuseerde uiteindelijk met de twee bedrijven van Henri Nestle, en Peter's uitvinding werd de Nestle-chocoladereep genoemd. Het bleek zoveel populairder te zijn dan de donkere repen op de markt dat andere snoepbedrijven, van Cadbury tot Hershey, hun eigen versies hebben uitgegeven.
Ten slotte werd de grahamcracker uitgevonden door de Presbyteriaanse minister Sylvester Graham, die van mening was dat een vegetarisch dieet zou helpen vleselijke driften te onderdrukken, vooral de plaag van "zelfvervuiling" (lees: masturbatie).
De originele grahamcracker gebruikte niet-gezeefd volkorenmeel. Graham was van mening dat het scheiden van de zemelen tegen de wensen van God was, die volgens Graham een reden moet hebben gehad om zemelen op te nemen.
In zijn Verhandeling over brood en broodbereiding geeft hij vele voorbeelden van prominente schrijvers uit de geschiedenis die aandrongen op de consumptie van volkoren meel.
Graham was zeer invloedrijk in de ontwikkeling van de beweging van de gezondheidsvoeding van de 19e eeuw, en zijn acolieten omvatten John Harvey Kellogg van het Battle Creek Sanitarium, die de grahamcracker gebruikte als basis voor zijn beroemde vlokken graanlijn.
Wat betreft de manier waarop de grahamcracker onderdeel werd van de s'more, de ware oorsprong van de snack blijft onduidelijk.
De eerste vermelding van deze traktatie is in een editie van 1927 van de Girl Scout-handleiding Tramping and Trailing with the Girl Scouts . In een knipoog naar de verslavende kwaliteiten van de traktatie, werd het "Some More" genoemd.
De term s'more wordt voor het eerst gevonden in de gids Recreational Programs for Summer Camps van 1938, door William Henry Gibson. Sommigen denken dat de s'more een zelfgemaakte versie van de Mallomar of de maantaart kan zijn, twee snacks geïntroduceerd in de jaren 1910.
Sommigen denken dat de maantaart het s'more misschien heeft geïnspireerd. (Evan-Amos) Tegenwoordig is de s'more zo populair geworden dat hij een aantal spin-offs heeft geïnspireerd. Je kunt een pop-taart met s'mores-smaak eten voor het ontbijt, een s'mores-reep smaken als dessert en zelfs ontspannen na een lange dag op het werk met een s'mores-martini.
Zoals ik mijn studenten vaak vertel, rolt de gezondheidsbewuste Sylvester Graham waarschijnlijk in zijn graf na wat er van zijn geliefde cracker is geworden.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation.
Jeffrey Miller, universitair hoofddocent en programmacoördinator, Hospitality Management, Colorado State University
