In 1994 woonde Julie Languille in het epicentrum van de aardbeving in Northridge, die de buurt van Los Angeles trof met een kracht van 6, 7. Zij en haar familie zaten twee weken zonder stroom en de lange rijen bij nabijgelegen supermarkten begonnen al snel te krimpen toen het eten op was.
"Het werd gewoon heel belangrijk voor me als onderdeel van mijn gevoel van veiligheid en goede planning voor mijn gezin om maaltijden bij de hand te hebben, " zegt Languille.
De inwoner van Puget Sound, die ook een website voor het plannen van een diner beheert, maakt sindsdien maaltijden in blik en haar recepten, variërend van havermout en macaroni en kaas tot gestoofde kip en getrokken varkensvlees, worden vermeld in een kookboek dat volgende maand wordt gepubliceerd. Twee jaar geleden installeerde Languille een grootschalige opslag voor voedsel in haar huis, die het vulde met bijna 100 potten basisingrediënten zoals vlees en groenten tot complexe kant-en-klare recepten voor babyruggen en kipnoedelsoep. Naast conserven- en sluitgereedschap, een assortiment potten en voldoende ruimte in de keuken, zijn de enige andere ingrediënten die nodig zijn water en wat warmte.
In haar kookboek schrijft Languille dat haar tassen, potten en dozen met houdbare maaltijden 'een verzekering zijn tegen ontberingen of honger'. Afgezien van aardbevingen en orkanen, zorgen kant-en-klare maaltijden aanzienlijk voor een kortere voorbereidingstijd voor het diner op een drukke doordeweekse avond. Geen wassen, snijden, hakken en meten - dat gebeurde weken of maanden geleden. Potten bevatten 100 procent van de ingrediënten die nodig zijn (behalve water) voor een bepaald recept, waardoor een extra reis naar de supermarkt wordt gemaakt voor een vergeten item.
Wanneer opgeslagen op een koele, droge en donkere plaats, kunnen droge maaltijden tientallen jaren mee. Bijna elk fruit of groente kan worden uitgedroogd, een 24-uurs proces bij hoge temperaturen en gevriesdroogd vlees, waarvan Languille zegt dat ze online koopt, zijn lang houdbaar. Maar houdt de smaak van de ingrediënten stand?
(Foto door Kim Nelson / Hand in hand fotografie) Languille zegt het antwoord ja is. Wanneer water wordt toegevoegd, transformeren poedereieren in donzige losgeklopte eieren en zure roompoeder in klodders van het echte spul. Gedehydrateerde appels, perziken en pruimen veranderen in kleverige schoenmaker die in de oven vult. Rundergehakt, eenmaal bruin in een koekenpan en 75 minuten in een steriele pot ingeblikt, wordt een stevige chili wanneer het wordt afgezet in een pan met kokend water.
"De maaltijden die ik bij de hand heb, zijn lekkerder dan de commercieel bereide gedroogde voedingsmiddelen, " zegt Languille, die geen kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen of conserveermiddelen in haar recepten gebruikt, behalve een paar pakjes zuurstofabsorbeerders, die voedsel tegenhouden veranderende kleur of groeiende schimmel.
Languille vult haar inventaris vier keer per jaar aan en maakt in een weekend na een shoppingtrip van Costco-formaat bijna 40 glazen potten in blik uit. Hele maaltijden worden bewaard in potjes van een kwart formaat en kunnen soepen en stoofschotels produceren voor groepen van zes tot acht personen. Hamburgervlees en kip gaan in pint-formaat potten, die ongeveer een pond vlees bevatten en vier mensen kunnen dienen
Languille gebruikt een vacuumsealer om de lucht uit met voedsel gevulde zakjes te zuigen. Een dehydrator zuigt vocht uit vlees en groenten, waardoor hun watergehalte wordt verlaagd zodat ze niet bederven. Een drukblik bewaart zuurarme voedingsmiddelen zoals vlees, bonen en groenten.
Inblikken werkt op twee manieren. Drukconserven worden gebruikt om voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte zoals vlees, bonen en groenten te bewaren. Een pot met een stuk kip wordt bijvoorbeeld in een drukblik geplaatst, waardoor de inhoud toeneemt, waardoor stoom alle ingesloten lucht naar buiten duwt. Daarna blijft de kip langdurig stabiel bij kamertemperatuur.
Waterbadconserven worden gebruikt om voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals fruit en tomaten, te bewaren. Voedsel wordt opgeslagen in gesteriliseerde potten, bedekt met verwarmde deksels en vervolgens gekookt. Deze methode werkt goed voor het maken van jam en fruitboters en het bewaren van spaghettisaus en salsa's
Ingeblikte en droge ingrediënten zijn samen verpakt in veel van de recepten van Languille. Vlees en saus worden gekookt en ingeblikt, vervolgens in een pot met een verzegelde zak pastasaus gegooid en in een kast geplaatst. Kip ingeblikt met groenten kan worden verpakt met noedels om kipnoedelsoep te maken of gepaard met bloem en taartbodem ingrediënten om een kip pot taart te produceren.
(Foto door Kim Nelson / Hand in hand fotografie) Lees verder voor het recept voor kipnoedelsoep, waarvan Languille zegt dat ze haar favoriet is, en anderen, te zien in haar aanstaande kookboek "Maaltijden in een pot: snel en gemakkelijk, gewoon toevoegen-water, zelfgemaakte recepten."
Kip Noedelsoep
Maakt 8 porties
Voor soepmix: voeg in elk van de 8 blikken potten of retortzakken, toe, sluit en druk het blik gedurende 75 minuten:
• 1 kop gehakte lichtbruine kip
• ¾ kopje gehakte ui
• ¾ kopje geschilde en gehakte wortelen
• ¾ kopje gehakte selderij
• 2 eetlepels kippensoepbouillon
• 1 schijfje gedroogde citroen
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• Water, om 1 inch hoofdruimte in een 1-liter pot of 2 inch in een retort-zak te bedekken en te laten
Voor noedelpakket: voeg in elk van de 8 vacuümzakken toe en sluit af:
• 2 kopjes eiernoedels
Bewaar in elk van de 8 Mylar-zakken, draagtassen of vacuümzakken:
• 1-kwart pot of retort zakje kippensoepmix
• 1 pakje noedels
Combineer de kippensoepmix en 12 kopjes water in een grote pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en voeg de noedels toe. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, of tot de noedels zacht zijn. Verwijder het laurierblad en het schijfje citroen en serveer.
Omelet in een zak
Maakt 16 (2 tot 3 porties) maaltijden
In elk van de 16 diepvrieszakken met rits-formaat, in verpakking:
• ¼ kopje gepoederde eieren
• 1 eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gedroogde bieslook of tijm
• ¼ theelepel zout
• 1 snufje peper
Verwarm een middelgrote pan met water op middelhoog vuur tot het net suddert. Doe ₃⁄₃ kopje water in de zak en pers de zak om te combineren (of doe in een kom en roer met een vork). Plaats de zak met omeletmengsel in het water en laat 10 tot 15 minuten sudderen, tot het stevig en net gaar is. Verdeel de omelet in porties en serveer.
Pindakaas koekjes
Maakt 6 batches (elk ongeveer 3 dozijn koekjes)
Voor koekjesmix: voeg in elk van de 6 vacuümzakken, Mylar-zakken of potten het volgende toe en verzegel:
• ½ kopje kristalsuiker
• ½ kopje bruine suiker
• 1 eetlepel poedereieren
• 1¼ kopjes bloem
• ¾ theelepels bakpoeder
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
Voor pindakaas: voeg in elk van de 6 vacuümzakken of wegwerpbakken van 4 ounce toe en verzegel:
• ½ kopje (4 gram) pindakaas
Voor het inkorten: voeg in elk van de 6 vacuümzakken toe en verzegel:
• ½ kopje bakvet
Bewaar in een Mylar-tas, draagtas of vacuümzak:
• 1 potje of zakje koekjesmix
• 1 pakje pindakaas
• 1 pakket verkorting
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Combineer het bakvet, de koekjesmix en 2 eetlepels water in een grote kom tot er een stijf deeg ontstaat. Rol in kleine balletjes ter grootte van walnoten en plat met een vork in een kriskras patroon. Plaats op een bakplaat ongeveer 2 centimeter uit elkaar. Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
