Niets toont de industriële overvloed van de landbouw in Californië als een enorm veld tomaten dat in de augustuszon bakt. Een rijk, schemerig rood straalt uit onder de gekrulde, stervende bladeren. Een bijna twee verdiepingen hoge mechanische rooier van het tomatenverwerkende bedrijf Morning Star klettert door het veld van Sacramento Valley. Terwijl de machine ongeveer drie mijl per uur voortzoemt, draait het twee rijen planten om en legt ze op een riem die ze naar de bovenkant van de rooier brengt, waar de wijnstokken door een shredder worden gezogen en terug op het veld worden geblazen als de tomaten vallen op andere riemen. Elektronische ogen sturen signalen naar plastic vingers die alles naar voren halen dat niet rood of groen is. Vuil kluiten, de pompoen van vorig jaar en de dolende pad en muis vallen op de grond. Het rijpe fruit wordt in een tandemtrailer geleid. In tien minuten verzamelt de machine meer dan 22.000 pond verwerkingstomaten van het Roma-type.
Van dit verhaal
[×] SLUITEN
Van aarde tot soep
Video: een tomatenpad
gerelateerde inhoud
- Besmette Tomaten
Ik stap in een pick-up truck met Cameron Tattam, een Morning Star-supervisor, en we volgen een oplegger die aan de trailer hangt, het veld uitrijdt en vervolgens via Interstate 5 naar een Morning Star-conservenfabriek buiten Williams rijdt. Deze 120 hectare grote faciliteit is de grootste in zijn soort in de wereld. Gedurende de drie maanden van de lokale oogst verwerkt het elk uur meer dan 1, 2 miljoen pond tomaten. De tomaten die ik net heb zien plukken, worden weggespoeld in een roestvrijstalen goot en in een kookpan van 210 graden gedompeld. De hitte en druk blazen ze uit elkaar. Nadat ze door verdampers en koelleidingen zijn gepasseerd, eindigen ze drie uur later als steriel verpakte tomatenpuree in dozen van 3000 pond. De komende twee weken zal de faciliteit niets anders produceren dan pasta die bestemd is om Heinz-ketchup te worden. Andere grote klanten van Morning Star zijn Pizza Hut, Campbell's Soup en Unilever, maker van Ragu.
Tomaten verwerken - gecondenseerd of ingeblikt - maakt 75 procent uit van de tomaten die Amerikanen eten. Boeren beschouwen ze als een heel ander gewas dan verse tomaten. De variëteit die Tattam en ik zagen oogsten, is een hybride genaamd Heinz 2401. Hij werd gefokt om de opbrengst te maximaliseren, met dik, vlezig fruit dat tegelijkertijd rijpt, zodat ze allemaal tegelijk kunnen worden geplukt en bestand zijn tegen de ruwe hantering van een machine. De genen maximaliseren de omzetting van zonnestralen in suikers en vaste stoffen. Deze tomaten hebben dunne holtes, of locules, waar de zaden en sappen - en veel smaken - worden opgeslagen. Het heeft weinig zin om veel vluchtige smaken in een verwerkingstomaat te hebben, omdat koken ze kookt, en bovendien komt veel van de smaak van ketchup en tomatensaus voort uit waar de tomaten mee worden gemengd. De Heinz 2401 is ook gefokt voor resistentie tegen tomatenpathogenen, waarvan er veel zijn: kevers en nematoden, schimmels zoals fusarium en verticillium, en virussen zoals gele bladkrul en gevlekte verwelken, die worden vervoerd in de wind, de grond of de monden van ongedierte zoals witte vlieg en trips. Omdat het niet echt uitmaakt hoe tomaten worden verwerkt, vereisen ze minder toepassingen van pesticiden dan versversoorten. De Roma's die ik zag worden geoogst, waren slechts eenmaal gespoten.
De productiemethoden die worden geïllustreerd door de activiteiten van Morning Star, die allemaal het maximale rendement en efficiëntie bieden, zijn iets brutaler. Maar de industriële tomaat heeft zijn plaats, zelfs als fijnproevers er hun neus voor opsteken. "Wil je dat we daar zijn met schoffels, zoals in een derdewereldland?" Zegt Tattam. "Hoe ga je anders 350 miljoen mensen voeden?"
De volgende dag rijd ik 30 mijl naar het zuiden naar de live-eiken-schaduwrijke compound van Full Belly Farm, een kleine operatie in de Capay-vallei. Een biologische boerderij die tot 100 gewassen groeit, waaronder 25 tomatensoorten, het kan niet veel anders zijn dan Morning Star. Volle Belly's boeren bemesten hun velden met mest van hun eigen schapen, die na de oogst in de velden worden gedreven. Een bank met bomen en struiken bij de kreek herbergt vleermuizen en vogels die zich tegoed doen aan insecten - ongediertebestrijding. De boerderij vertrouwt zoveel mogelijk op dergelijke roofdieren evenals goede mulch. Wanneer die maatregelen mislukken, gaat het om organische controles, waaronder knoflook, ceder en kruidnagelolie. "Ons doel is om op een of andere manier de boerderij te nemen, wat een kunstmatig systeem is, en de systemen na te bootsen die je in de natuurlijke wereld ziet, " zegt partner Andrew Brait, 42, wiens erfstuktomaten een van de grootste winstbronnen van de boerderij zijn.
Brait heeft zijn erfgoedtomaten in een stukje oneffen bodemland gezet, naast prachtige erfgoedpepers, aubergines en squash. Maar in de tomatenpatch zien de dingen er niet zo goed uit. Het tabaksmozaïekvirus, lang geleden gecontroleerd door resistentie tegen het kweken in commerciële tomaten, heeft de wijnstokken aangevallen, waardoor de bladeren verschrompelen en een deel van het fruit afbreekt terwijl het klein is. De planten groeien nog steeds, en Brait zal blij zijn als ze slechts vijf ton aan de hectare opleveren, of ongeveer een achtste van een Morning Star-oogst van een hectare. Chique Bay Area-winkels en restaurants zoals het Zuni Café en Chez Panisse betalen vrolijk $ 2, 50 per pond voor de erfstuktomaten van Brait. (Vorig jaar betaalde Morning Star boeren naar verluidt het equivalent van 3 cent per pond.) In het pakhuis van de boerderij voedt Brait me met wijnranken gerijpte Groene Zebra's, verdigris-en-oranje-gemêleerde Marvel-strepen en Zapotec Pinks, gerimpeld als de snuit van een bulldog ( de fokterm is "catfaced"). Ik kauw op zijn kleine Sun Gold cherrytomaten en krijg een zure ontploffing, gevolgd door een uitbarsting van zoetheid die een complexe honingmusk op mijn bovenste gehemelte afzet.
In de afgelopen jaren zijn erfgoedtomaten een steunpilaar van de gastronomische cultuur geworden, een bewijs van authenticiteit en een staking tegen de klacht, vurig geuit door Boston Globe- columnist Ellen Goodman, dat de dagelijkse tomaat "zijn huid heeft gehard" en "is geduwd rond, vierkant, zelfs dood vergast, "elk jaar steeds" minder vrucht en meer een metafoor ".
Maar laten we geen tomatensnobs zijn. Laten we erkennen dat het plezier van het erfgoed zelf net zoveel metaforisch is als echt. De enorme verscheidenheid aan vormen en kleuren en smaken van het erfstuk biedt een geruststellend gevoel van diversiteit in een wereld van koekjessnijders; achtertuin teelt geeft de stadsbewoner of suburbanite een bijna spirituele verbinding met een voorouderlijk agrarisch verleden. Ik ben op de hoogte van geen bewijs dat erfstukken je gezonder maken dan hybride tomaten. En de goedkope, in massa geproduceerde verwerkingstomaat levert meer geconcentreerde voedingsstoffen op dan de verse marktvariëteiten die groen worden geplukt. "Er zit meer antioxiderende activiteit in een eetlepel pasta dan in een doos verse tomaten", zegt Kanti Rawal uit San Leandro, Californië, die geen reden heeft om te overdrijven - hij is een veredelaar van versmarktrassen. Niet alleen dat, volgens sommige onderzoeken zijn antioxiderende tomatenmicronutriënten zoals lycopeen en bètacaroteen gemakkelijker geabsorbeerd bij consumptie met bakolie. Ja, Virginia, pizza is goed voor je.
Zelfs in de versmarktwereld is niet iedereen ervan overtuigd dat erfstukken het beste smaken. "Wat is een goede smaak?" zegt Teresa Bunn, een fokker bij Seminis, een zaadbedrijf dat eigendom is van Monsanto. "Iedereen heeft een andere perceptie. Je kunt dingen doen om suikers en zuren te stimuleren, maar mensen willen een ander evenwicht. Het is moeilijk om mensen hetzelfde te laten bereiken." Er is ook de kwestie van hoe uiterlijk en "mondgevoel" de perceptie van tomatenkwaliteit beïnvloeden. "Als je geblinddoekt bent, kan een oranje tomaat goed smaken, maar veel mensen zullen geen oranje tomaat kopen, " zegt Bunn. De meeste eters wantrouwen melige tomaten, zelfs als ze smaakvol zijn. Toch hebben erfgoedtomaten vaak meer intense smaken, zegt Bunn. "Je kunt een tomaat als een fabriek beschouwen, met elk blad een werknemer. Erfstukken hebben minder fruit en meer fabriek. Aan de commerciële kant worden boeren betaald voor de opbrengst. Ze willen zoveel fruit als ze kunnen krijgen. Vaak het wordt waargenomen dat erfstukken beter smaken, maar het kan zijn dat ze er gewoon meer smaak in stoppen. En alleen omdat het een erfstuk is, betekent dit niet dat het een goede tomaat is. " Smaak zit in de mond van het voorproefje. "Ik kan de smaak van Brandywines niet uitstaan", zegt John "Jay" W. Scott, een bekende tomatenkweker uit Florida, die afvalligheid uitsprak over een gekozen erfstuksoort.
Een jaar geleden wilde ik leren hoe 's werelds tweede meest populaire' groente '(de aardappel is nr. 1) zijn weg had gevonden naar de grote keukens van de wereld. Misschien inspireren tomaten meer dan ander voedsel. Of het nu verontwaardiging is over de "kartonnen" supermarkttomaat, trots op het recept dat overgrootmoeder meebracht uit het oude land, of de mystiek van die inlandse tomatenwijnstok, de geur en het gevoel en zelfs de textuur van tomaten slagen er bijna in ieders huid. Ondanks wat de organisch geobsedeerde Cassandras ons misschien laat geloven, bloeit de tomaat, zelfs op Safeway. Het recente landelijke alarm nadat honderden consumenten ziek waren geworden na het eten van verse tomaten die besmet waren met salmonellabacteriën (zie hiernaast), onderstreepten de intense gehechtheid van de consument aan het fruit. "De omzet daalt met 50 procent", vertelde Bob Pizza, CEO van What a Tomato Produce Company, me op de San Francisco Wholesale Produce Market. "Maar de verkoop zal terugkomen. Mensen kunnen niet zonder hun tomaten."
De tomaat, Solanum lycopersicum (voorheen Lycopersicon esculentum ), is een bijzonder gearomatiseerde soort uit de nachtschadefamilie, waaronder ook aardappelen, aubergines, paprika's en de dodelijke belladonna. Het is een product van wat bekend staat als de Colombiaanse uitwisseling, dat ongelijke delen van genetisch materiaal na de verovering van de Nieuwe Wereld. De Oude Wereld kreeg tomaten, aardappelen, chocolade, pompoen, maïs en paprika's. De nieuwe kreeg koffie, suikerriet en katoen - en de Afrikaanse slaven om ze te cultiveren - evenals pokken, mazelen en andere voorheen onbekende besmettelijke ziekten die de inheemse bevolking verwoestten.
Veel wilde tomatensoorten groeien in de Andes, van Chili tot Colombia, maar de plant werd blijkbaar voor het eerst gekweekt in Mexico door de Maya's, de Nahua en anderen. Prachtige verslagen van tomatendiversiteit zijn vastgelegd in de Florentijnse Codex . Volgens die verzameling oude Mexicaanse overlevering die in 1540 door de Spaanse priester Bernardino de Sahagún is begonnen, verkopers verkochten "grote tomaten, kleine tomaten en bladtomaten" evenals "grote serpenttomaten" en "tepelvormige tomaten" aan de Nahua-markt in Tlatelolco, in wat nu het centrum van Mexico-stad is. Ze waren "behoorlijk geel, rood, zeer rood, behoorlijk blozend, blozend, felrood, roodachtig" en "rosy-dawn gekleurd." Sommige waren bittere tomaten "die je keel krabben, waardoor je speeksel smakt, je speeksel laat stromen; die die de keel verbranden."
De Spaanse verovering bracht de tomaat eerst naar Spanje in het begin van de 16e eeuw, en vandaar naar het Midden-Oosten en Italië, hoewel tomatensaus pas in de late 18e eeuw een Italiaanse steunpilaar zou worden. Van tomaten werd lang gedacht dat ze giftig waren, misschien vanwege de alkalische smaak van de vroegst gekweekte iteratie en hun gelijkenis met belladonna. Lore wil dat Thomas Jefferson, die tomaten verbouwde in Monticello, de gifmythe vernietigde door zijn oogst te consumeren. De tomaat vond al snel zijn weg naar Amerikaanse borden en zelfs in tomatenpillen, een rage in het vroege voedingssupplement. De tomaat zelf is een zaaddragende vrucht, maar het Hooggerechtshof heeft zijn gebruikelijke plaats in de maaltijd genoteerd en in 1893 als groente geclassificeerd om te bepalen welk tarief voor invoer moet worden geheven.
In het begin van de 20e eeuw zorgden Heinz-ketchup en Campbell's Soup voor de Amerikaanse tomatenconsumptie. Omdat tomaten kieskeurig zijn - vaak aangevallen door virussen, schimmels en insecten - ontstond grootschalige tomatenteelt in Californië, waar de droge zomers de pest minimaliseren. (Omdat water de groei van schimmels en schimmels bevordert, is de hoofdregel van tomaten water geven: Laat hun kop niet nat worden.) Een dramatische verandering in de aard van de tomaat kwam in de late jaren 1950, toen Jack Hanna, een plantenkweker aan de Universiteit van Californië in Davis, ontwikkelde een winterharde tomaat met een harde schil die gemakkelijker door machines kon worden geoogst en vervolgens in Michigan en Californië werd ontwikkeld. Binnen een paar decennia verzamelden machines de meeste Californische tomaten.
De architect van de moderne commerciële tomaat was Charles Rick, een geneticus van de Universiteit van Californië. In de vroege jaren 1940 maakte Rick, die de 12 chromosomen van de tomaat bestudeerde, een model voor plantgenetica. Hij reikte ook terug in het verleden van de vrucht en maakte meer dan een dozijn bioprospectiereizen naar Latijns-Amerika om levende wilde familieleden te herstellen. Er is nauwelijks een commercieel geproduceerde tomaat die niet heeft geprofiteerd van Rick's ontdekkingen. Het gen dat ervoor zorgt dat dergelijke tomaten gemakkelijk van de wijnstok vallen, kwam bijvoorbeeld van Solanum cheesmaniae, een soort die Rick terugbracht van de Galápagos-eilanden. Weerstanden tegen wormen, verwelken en virussen werden ook gevonden in Rick's menagerie van wilde tomaten.
Smaak is echter geen doel geweest in de meeste fokprogramma's. Terwijl ze kenmerken zoals ziekteresistentie, kleinere locules, stevigheid en dikker fruit in het tomatengenoom importeerden, verwijderden fokkers ongetwijfeld genen die de smaak beïnvloeden. In het verleden waren veel toonaangevende tomatenkwekers onverschillig tegenover dit feit. Tegenwoordig zijn de dingen anders. Veel boeren reageren op de vraag van de consument en duiken in het pre-industriële verleden van de tomaat om de smaken van weleer te vinden.
Elk jaar organiseert Gary Ibsen, een voormalige restauranthouder, TomatoFest, een viering van de erfgoedtomaat buiten Carmel, Californië. De definitie van een erfstuk is enigszins vaag, maar het zijn allemaal zelfbestuivers die 40 jaar of langer trouw zijn gekweekt. (Daarentegen is een commerciële hybride een kruising tussen twee ouders die zorgvuldig zijn gekozen voor opvallende eigenschappen, waarbij de zaden worden geproduceerd door elke bloem met de hand fysiek te bestuiven; tomatenkwekers nemen die zorgvuldige taak uit, meestal aan bedrijven in China, India en Zuidoost-Azië. ) Op TomatoFest proefden ongeveer 3.000 mensen 350 variëteiten tomatentomaten en verschillende gerechten op basis van tomaten, bereid door vooraanstaande chef-koks. "Ik kook nooit met verse tomaten tenzij ik erfstukken kan krijgen, " vertelde Craig von Foerster, chef-kok bij de Post Ranch Inn in Big Sur, toen hij een betoverende gazpacho met Thaise kruiden bereidde gemaakt met Lemon Boy en Marvel Stripe-tomaten. David Poth, keukenmanager bij het hoofdkantoor van Google, in Mountain View, had een triplet sorbets in handen gemaakt van groene zebra's, brandewijn - en zalm. Ah, Californië.
Aan de erfstuktafel zag ik dat de Rode Perziken leerachtig leken. De Russische limoenen waren geel met tepels. De Zwarte Kersen, Zwarte Prinsen, Zwarte Zebra's en Zwarte Russen hadden donkere olijfgroene huiden met modderige oranje schaduwen. Het grote, roze gestreepte dinerbord zag eruit als een nectarine. De Duitse Rode Aardbei had inderdaad de vorm van een gigantische aardbei. Groene worstjes waren Franse mosterdgeel en limoengroen en hadden de vorm van augurken. Na een uur of zo ervoer ik wat de experts smaakvermoeidheid noemen. En ik kreeg buikpijn.
Ibsen had Clint Eastwood's Rowdy Red vernoemd naar zijn vriend, de acteur-regisseur en voormalig burgemeester van Carmel. "Het is een zeer zoete tomaat, " zei Ibsen. Een panel van wijnboeren en chef-koks verkozen als favoriet de Paul Robeson - een grote zwartachtig paarse biefstuktomaat vernoemd naar de Afro-Amerikaanse zanger en acteur. Maar voor mij en verschillende anderen was de kampioen de kleine, leerachtig ogende Speckled Peach, een Duits gefokte tomaat die een portie tang en zoetheid bevat. "Het doet me denken aan fruit, " zei Hannah Grogin, 9 jaar oud, over Pebble Beach. Regina Greel, een ziekenhuismedewerker uit Berkeley, zei: "Ze smaken meloen, zoals perziken, maar fruitig, niet tomaatachtig. Als een combinatie van een meloen en een perzik." Eureka, dacht ik: de perfecte tomaat.
Florida is de grootste leverancier van verse wintertomaten voor Amerikaanse consumenten, hoewel Canada, waar ze in het voorjaar en de winter in kassen worden gekweekt, en Mexico zich op de markt van de Sunshine State begeeft. Tomatenteelt in Florida is een zware onderneming, onder andere vanwege de hoge luchtvochtigheid en frequente stormen, die microbiële schade kunnen aanrichten. "We zien meer ziekten in een seizoen dan in Californië in een jaar", zegt een expert.
Om tomaten uit Florida, die traditioneel worden gekweekt voor grootte en duurzaamheid, te krijgen voor noordelijke kopers, worden de vruchten meestal zo hard en groen geplukt als Granny Smith-appels, verpakt in dozen, opgeslagen en blootgesteld aan gecontroleerde doses ethyleengas, een rijpmiddel, dus worden ze net op tijd rood voor verkoop. Boeren krijgen vaak een premie voor grote tomaten. (Op de dag dat ik de DiMare Inc.-operatie in de buurt van Ruskin, Florida bezocht, was de markt $ 14 voor een doos van 25 pond extra grote tomaten, $ 10 voor middelgrote tomaten.) De consumenten zijn het erover eens dat deze tomaten niet smaken veel; 60 procent komt terecht in fastfood, dun gesneden voor hamburgers en subs of gehakt in de salsa die taco's en burrito's garneert. Onderweg worden koeriers en shoppers vaak in de koelkast bewaard - een nee-nee dat de textuur ruïneert en met welke kleine smaak ze begonnen.
Sommige academische specialisten proberen de ontmoedigende staat van de tomaat uit Florida te verbeteren. Jay Scott, van het Gulf Coast Research and Education Center van de Universiteit van Florida in de buurt van Tampa, heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van vele tomatensoorten die in supermarkten in het hele land worden gevonden. Zaden van een dwergtomaat die hij kweekte, de Micro-Tom, vloog zelfs in 2007 op de ruimteveer Endeavour als onderdeel van een experiment om de bruikbaarheid van voedsel kweken op ruimtemissies op lange afstand te testen. De smaak van tomaten is volgens Scott afkomstig van suikers, zuren en vluchtige chemicaliën. Fotosynthese genereert sucrose of tafelsuiker, die tijdens de rijping wordt afgebroken tot glucose en de zoetere fructose. De concentratie en balans van glucose en fructose bepalen de mate van zoetheid. Zuurgraad komt meestal van citroenzuur en appelzuur. "Als je een tomaat zonder veel zuren hebt, kan deze flauw of smakeloos zijn. Je hebt zuur nodig om bij het snoepje te passen", zegt Scott. "Maar als zuren te hoog zijn, kun je het zoete niet waarnemen. Dus het is een balans. En het is beter als beide hoog zijn."
Dat is echter moeilijk te bereiken in een grote tomaat, omdat "je het vermogen van de plant om suikers en andere smaken te produceren hebt gemaximaliseerd", zegt Harry Klee, een biochemicus op de campus van de universiteit in Gainesville. De subtiliteiten van tomatensmaak zijn voornamelijk afkomstig van ongeveer 20 van de 400 vluchtige chemicaliën in het vruchtvlees en het sap van het fruit. Klee en zijn collega's gebruiken genetische manipulatietechnieken om enkele van die belangrijke vluchtige stoffen te verbeteren om de smaak van commerciële tomaten te verbeteren. Het is een bijzondere taak, deze taak om zachte tomaten lekker te laten smaken.
Ik bezocht het laboratorium van Klee om een verse transgene tomaat te proeven die zijn collega Denise Tieman had geproduceerd. Met behulp van een techniek die in de jaren 1980 werd ontwikkeld door Monsanto, gaven Tieman en een afgestudeerde student een tomaat een gen dat de productie van methylsalicylaat verhoogt, een verbinding beter bekend als olie van wintergroen, een natuurlijke vluchtige component van tomaten. Tieman gaf me een plakje rijpe tomaat van een van de transgene planten. Het had een smaak die ik op een bepaald niveau associeerde met frisheid, maar het was niet bijzonder goed. Tieman gaf me een andere transgene variëteit die 50 tot 100 keer hoger was dan de normale niveaus van een andere vluchtige tomatensmaakcomponent, fenylacetaldehyde - de bekende geur van rozenolie van goedkope parfum, badzepen en wasmiddelen. Het DNA dat dit gen bevat werd gewonnen uit Solanum pennellii, een tomaat afkomstig uit Peru. De geur was intens - en niet aangenaam. De tomaat liet een nasmaak van een damestoilet achter op mijn mond. "Je zou niet echt willen dat een tomaat zo smaakt", zegt Tieman. Maar net als de wintergroene tomaat, voegde ze eraan toe: "het bewijst dat je deze smaken kunt veranderen." Als een van de transgene tomaten veelbelovend is, zegt Klee, kunnen traditionele veredelingstechnieken worden ontwikkeld om ze te produceren, waardoor de zorgen over het eten van een genetisch gemanipuleerd voedsel verdwijnen.
Of Klee en andere flavista's nu wel of niet slagen, we kunnen gerust zijn in de voortdurende, explosieve diversiteit van de tomaat: het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft een bibliotheek van 5.000 zaadvariëteiten, en erfgoed- en hybride zaadproducenten promoten duizenden meer variëteiten in hun catalogi. Scott heeft een variëteit ontwikkeld waarvan hij denkt dat deze de erfstukken voor smaak kan uitdagen, tegen een betaalbare prijs, als hij sommige telers in Florida ervan kan overtuigen deze te planten en dichter bij rijpheid te plukken. Hij noemt het de Tasti-Lee. Ik heb het nog niet geproefd, maar ik kweek een aantal van Scott's zaden deze zomer, samen met 12 verschillende erfstukken, een gele tomaat uit Siberië, wilde cherrytomaten uit de bergen van Mexico en suikerzoete druiventomaten. Het is leuk, hoewel ik strikt een amateur ben. Als ze beschimmeld worden of opgegeten door insecten, weet ik dat ik er goede kan vinden op de boerenmarkt. Bij het telen van tomaten, net als in andere lagen van de bevolking, weten professionals soms meer dan waar we hen eer voor geven.
Arthur Allen uit Washington, DC is de auteur van Vaccine: The Controversial Story of Medicine's Greatest Lifesaver . Het volgende boek van fotograaf Ed Darack is Victory Point .
