Aan een goede zuurdesem beginnen is een hoop werk, en als je het te lang onbemind laat, kan al dat werk verloren gaan. Nu zorgen de zuurdesemhotels van Zweden voor het brooddeeg van reizigers terwijl ze op reis gaan.
gerelateerde inhoud
- Goudzoekers hielden hun zuurdesemstarters levend door ze te knuffelen
- Een zetmeelrijk zesde zintuig kan verklaren waarom mensen dol zijn op koolhydraten
- Het beste broodrecept van Amerika is 38 pagina's lang
Zuurdesembrood bestaat al sinds het oude Egypte, maar in de afgelopen jaren heeft het pittige, knapperige brood een beetje een comeback gehad in bakkerijen en thuiskeukens over de hele wereld. Wat zuurdesem anders maakt dan andere variëteiten is de starter: in wezen een mix van water, bloem en wilde gist die gist tussen partijen brood. Maar hoewel zuurdesemstarter gemakkelijk te maken is, moeten bakkers werken om het in leven te houden door het elke dag een beetje water en bloem te "voeren". Hoe ouder het voorgerecht, hoe scherper het brood. Dat is misschien niet zo moeilijk als je een professionele bakker bent, maar als je op vakantie gaat en geen nieuwe starter wilt maken, is een "zuurdesemhotel" misschien je beste keuze.
"... het ding met een zuurdesem is dat je het niet alleen kunt laten als je besluit te reizen, " vertelt Charlotta Söör, de eigenaar van Stockholm bakkerij RC Chocolat, aan Camila-Catalina Fernandez voor Vice Munchies . Eerder deze zomer opende Söör een 24/7 zuurdesemhotel in een van haar winkels op de luchthaven Arlanda in Stockholm.
“Zonder dat iemand voor [de zuurdesemstarter] zorgt, zal het sterven, vertelt Söör aan Fernandez. “Het moet regelmatig worden gevoed en verzorgd. Dus we zijn de perfecte oplossing als u uw zuurdesem in leven wilt houden en tegelijkertijd wilt reizen! ”
Zuurdesembrood is misschien iconisch in steden als San Francisco, en in de afgelopen jaren is het bakken van pittige broden thuis een beetje een rage geworden in de Verenigde Staten en Europa. Vooral sommige Zweden zijn geobsedeerd door hun zuurdesem, schreef Nathalie Rothschild voor The Guardian in 2012.
"Het is enorm onder thuisblijvende vaders, " vertelde bakkerij-eigenaar Jesper Konstantinov destijds aan Rothschild. Zijn Urban Deli was een van de eerste bedrijven in Stockholm die instapten met zuurdesemstarters van reizigers. "Ze zijn echt een drijvende kracht geweest in de Zweedse zuurdesemgekte. Het zijn dezelfde vaders die bij ons komen voor tips over het maken van hun eigen worst omdat ze hun kinderen niet het commercieel geproduceerde spul willen geven. Ze vertrouwen het niet. "
Samen met hun liefde voor het brood hebben de Zweden minstens vijf weken vakantietijd per jaar, wat veel tijd is voor een eenzame zuurdesemstarter die alleen achterblijft. Maar voor 100 - 300 Zweedse kroon per week ($ 12 - $ 36 in Amerikaanse dollars) kunnen reizigers ontspannen wetende dat deskundige zuurdesem verzorgers hun kostbare starters voeden, water geven en behouden.
"En je moet niet vergeten dat een zuurdesem generaties lang kan leven zolang je er goed voor zorgt, wat best verbazingwekkend is", vertelt Söör aan Fernandez.
Hopelijk komt de zuurdesem terug van zijn eigen vakantie uitgerust en klaar om te bakken.
