De wereld om ons heen kan chaotisch zijn, maar het schrijven van voedsel was een onmiskenbaar lichtpuntje in 2018. Het beste aanbod van dit jaar behandelt een aantal onderwerpen, waaronder waarom mensen over de hele wereld bepaalde dingen eten, hoe men 'Amerikaans' voedsel definieert, en waarom sommige ingrediënten goed smaken met andere ingrediënten. Velen van hen hebben ook een diepere boodschap: we zitten hier allemaal samen in. Voedsel heeft een griezelig vermogen om mensen te verbinden, omdat we tenslotte allemaal eten.
Van essays over de wereldwijde alomtegenwoordigheid van gefrituurde kip tot uitleg over de ascensie van tofu in het reguliere Amerikaanse dieet, de voedselboeken van dit jaar behandelen complexe onderwerpen met humor, levendige details en compromisloze vaardigheden. Ze zullen je ook erg, erg hongerig maken, zoals alleen de beste voedselboeken dat kunnen.
Jij en ik eten hetzelfde: op de ontelbare manieren verbinden voedsel en koken ons met elkaar
In de eerste pagina's van You and I Eat Same, een indrukwekkende verzameling essays en verhalen over hoe voedsel mensen verbindt over politieke grenzen en culturele grenzen, geeft redacteur Chris Ying toe dat hij aanvankelijk niet verkocht was op de titel van het boek. "Ik ben nog steeds niet bereid te zeggen dat jij en ik precies hetzelfde eten", geeft Ying toe in de inleiding. "Maar na het lezen van wat onze bijdragers te zeggen hadden over de manieren waarop voedsel ons met elkaar verbindt, voel ik me duidelijk dichter bij andere mensen." Misschien is dat omdat het moeilijk is om te argumenteren met veel van de punten van het boek: Ten eerste, talloze culturen verpakken vlees in sommige vorm van flatbread (denk aan taco's, dosa's, lente-ui-pannenkoeken en meer). Overweeg ook dat mensen over de hele wereld hun eigen versie van gefrituurde kip bereiden (Koreanen, Japanners en Amerikanen, om er maar een paar te noemen). Het boek is het eerste in een serie van MAD, een wereldwijd voedselsymposium gelanceerd door de modernistische chef-kok René Redzepi, die mede-eigenaar is van het baanbrekende restaurant Noma in Kopenhagen. Redzepi schreef het vooruit, en in zijn eigen essaybijdrage, "Als het het goed doet, hoort het hier", bevordert het het idee om zich buiten je culinaire comfortzone te wagen. Hoor, hoor!
The Food Explorer: The True Adventures of the Globe-Trotting Botanist Who Transformed What America Eats
In de annalen van de Amerikaanse geschiedenis hebben botanici de neiging om een korte stok te trekken in de glorie-afdeling. En toch is veel van hoe Amerikanen vandaag eten - specifiek onze voorliefde voor dingen zoals avocadotoost, mangosmoothies en ja, zelfs boerenkoolsalades - te danken aan de 19e-eeuwse ontdekkingsreiziger David Fairchild. In deze werelddragende biografie duikt journalist Daniel Stone in Fairchilds vele avonturen, tegenslagen en nauwe oproepen namens het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Eeuwen later is het merkteken van deze exploits op het Amerikaanse gehemelte onuitwisbaar. "In 1908 hadden maar weinig mensen een sojaboon gezien, " schrijft Stone. En toch, binnen een eeuw, "zouden de ontwikkelde nakomelingen van sojabonen die [medewerker van Fairchild, Frank Meyer] terugstuurde, het Midwesten van de Verenigde Staten bedekken als een kleed. Sojabonen zouden op meer verschillende manieren worden gebruikt dan enig ander gewas in de geschiedenis. ”
Melk !: Een 10.000 jaar durende fracas
Voedselhistoricus Mark Kurlansky is beroemd om zijn diepe duiken over bijzondere onderwerpen, die variëren van zout tot kabeljauw tot oesters, en zijn nieuwste werk is alles wat men van deze obsessieve onderzoeker verwacht. Melk! duikt in 's werelds meest complexe culturele, economische en culinaire verhalen rond melk, van Griekse scheppingsmythen tot moderne pasteurisatie. In de New York Times Book Review beschrijft recensent Rich Cohen het treffend als het soort boek dat Proust zou hebben geschreven als Proust door de madeleine was afgeleid ... je stapt uit dit boek met een nieuwe kijk op geschiedenis, een werkende kennis van exotische melk en kaas, acceptatie van je moeder, een gevoel van wat Mark Kurlansky tikt en een raar verlangen naar buffelmozzarella. "
Karnemelk Graffiti: een reis van een chef-kok om de nieuwe smeltkroeskeuken van Amerika te ontdekken
Weinig koks zijn zo goed uitgerust om de Amerikaanse smeltkroes aan te pakken als viervoudig bekroonde James Beard-chef Edward Lee, die beroemd zijn Koreaanse erfgoed combineert met de culinaire tradities van het Amerikaanse Zuiden in zijn vier restaurants. In Buttermilk Graffiti, een boek dat half reisverslag en half memoires is, onderzoekt Lee de ware geest van Amerika door zijn eten, zijn verkenningen trekken hem van een Uyghur café in New York's Brighton Beach naar de met suiker bestrooide tafels in Café du Monde in New Orleans en verder. Het boek bevat 40 recepten van Lee - denk aan gerechten zoals miso-afgeroomde maïs, bourbon nuoc cham- geroosterde oesters en groene thee beignets - allemaal geïnspireerd door zijn reizen.
Waarom je eet Wat je eet: de wetenschap achter onze relatie met voedsel
De factoren die uw eetgewoonten bepalen zijn enorm en complex, stelt neurowetenschapper Rachel Herz in Why You Eat What You Eat, dat erin slaagt een groot aantal botdroge academische studies te ontcijferen op een manier die zowel conversatie als fascinatie biedt. Herz legt uit dat smaak en emoties fundamenteel met elkaar verweven zijn: "waarom snoep eten ons vriendelijker kan maken", schrijft ze, "hoe depressie druiven zuurder kan laten smaken, en hoe bitterheid onze morele vooruitzichten kan veranderen." Sceptisch? Maak je geen zorgen, Herz heeft de feiten om haar beweringen te staven. Ze legt ook uit waarom ondergoed met bacongeur bestaat, wat, afhankelijk van je uitkijkpunt, misschien gewoon is waarom je eet wat je grootste bijdrage is.
De zeven culinaire wereldwonderen: een geschiedenis van honing, zout, Chili, varkensvlees, rijst, cacao en tomaat
In de geschiedenis van de wereld zijn zeven voedingsbestanddelen - honing, zout, chili, varkensvlees, rijst, cacao en tomaat - naar voren gekomen als een van de meest essentiële voor de menselijke ervaring, schrijft Jenny Linford in The Seven Culinary Wonders of the World . Prachtig geïllustreerd door Alice Pattullo, pelt het werk de lagen van elk ingrediënt af, en volgt hun bewegingen over de hele wereld en de manieren waarop ze voor altijd de culturen veranderden die ze hebben overgenomen. Van de introductie van tomaten in Europa door Spaanse veroveraars tot de vroegste rijstteelt in de Pearl Valley in China, uit de verhalen van Linford blijkt dat mensen meer verbonden zijn dan we ooit voor mogelijk hadden gehouden.
Hippievoedsel: hoe back-to-the-the-landers, longhairs en revolutionairen de manier waarop we eten hebben veranderd
Nietjes zoals bruine rijst en yoghurt rechtvaardigen nauwelijks een verhoogde wenkbrauw in 2018, maar in de jaren 1960 en 1970 waren dergelijke ingrediënten de herkomst van de langharige en de radicale. In Hippie Food onderzoekt voedselschrijver Jonathan Kauffman de ongewone mannen en vrouwen die culinaire normen hebben omzeild en tofu (en taugé en granola en volkorenbrood) hebben geïntroduceerd in de mainstream, van charismatische goeroes tot back-to-the-landers. Zelfs degenen die bekend zijn met dit verhaal, leren misschien een paar dingen. "Ik dacht dat ik dit verhaal kende", schrijft Michael Pollan in zijn New York Times review, "maar Kauffman heeft er veel aan toegevoegd, zowel in de vorm van nieuwe informatie als verhalende informatie. In zijn verhaal is hippievoedsel het resultaat van de convergentie, rond 1970, van drie verschillende stammen van voedselideologie: gezondheidsvoedseladdisme; ethisch vegetarisme; en een post- Silent Spring- kritiek op geïndustrialiseerde voeding en landbouw. "
Godforsaken Grapes: A Slightly Tipsy Journey through the World of Strange, Obscure and Underappreciated Wine
Het aantal wijndruivenrassen in de wereld bedraagt ongeveer 1.400, maar de overgrote meerderheid van alle wijn die wereldwijd wordt gedronken, is gemaakt van slechts 20 van hen. Dat verklaart schrijver Jason Wilson in Godforsaken Grapes, die obscuur en ondergewaardeerd fruit onder een langverwachte spotlight plaatst, van de goudkleurige Bordeaux-variëteit Sémillon tot de tannine, dieprode Boğazkere druif uit Zuidoost-Anatolië, Turkije. Wilson drinkt zijn weg door de beroemdste wijngebieden ter wereld en onthult de geopolitieke, economische en culturele factoren die onze wijnkeuze beïnvloeden. We raden u ten zeerste aan dit te lezen met een glas vino in de hand.
De smaakmatrix: de kunst en wetenschap van het combineren van veel voorkomende ingrediënten om buitengewone gerechten te maken
'S Werelds beste smaakexpert is misschien ... een computer? In The Flavour Matrix breekt culinaire schoolinstructeur James Briscione onthullingen af van Watson, het kunstmatige intelligentiecomputersysteem van IBM, dat op moleculair niveau smaakverbindingen weet te maken die zelfs het geavanceerde gehemelte van Briscione ontweek. De onwaarschijnlijkste paren? Aardbei en Paddestoel. Bosbes en mierikswortel. Clam en meloen. Zelfs avocado en cacao zijn blijkbaar een match gemaakt in de culinaire hemel. Briscione en Parkhurst ondersteunen Watsons werk met recepten en gedetailleerde infographics, waardoor The Flavour Matrix de bijbel is die je nooit wist dat je nodig had.
Catfish Dream: Ed Scott's Fight for His Family Farm and Racial Justice in the Mississippi Delta
Ed Scott Jr. is misschien geen bekende naam voor veel Amerikanen, maar dat zou het wel moeten zijn. Zijn ervaring en worsteling met racisme staan centraal in Catfish Dream, een intiem portret van de eerste niet-witte eigenaar en exploitant van een Amerikaanse meervalplant. “Tijdens zijn leven vonden velen hem mythisch; anderen, pure mythe, ”schrijft auteur Julian Rankin in de inleiding. “Toen hij in 1981 160 hectare bouwland opgroeide en ze veranderde in meervalvijvers, lieten roddels en volksverhalen het klinken als zwarte magie. Als het magisch is, kan het niet worden gedupliceerd. Maar als het uitzonderlijke door de mens wordt gemaakt, dan kan het weer worden gemaakt. ” Catfish Dream maakt deel uit van de serie Studies in Culture, People and Place van de Southern Foodways Alliance en presenteert een embleem voor Afrikaans-Amerikaans succes, zelfs ondanks enorme obstakels.
Heeft u problemen om onze boekenlijst te zien? Schakel uw ad blocker uit en u bent helemaal klaar. Bekijk The Best Books of 2018 voor meer aanbevelingen.
