Foto: Gary Stevens
Katerkuren verschillen van plaats tot plaats. De lokale bevolking in Tokio zweert bij een stevige kom ramen, Londenaren geven de voorkeur aan een volledig Engels ontbijt en New Yorkers zweren bij kokoswater. Maar New Orleans, een stad die bekend staat om zijn voorliefde voor overmatig genot, biedt een verrukkelijke oplossing die misschien wel werkt. Volgens onderzoekers van de jaarlijkse conferentie van de American Chemical Society bevat de traditionele Yak-a-mein-soep van NOLA - een vlezige, sojasaus gevuld met noedels, rundvlees, kip, hardgekookte eieren, garnalen en uien - alle juiste ingrediënten voor het spoelen het lichaam van de gevolgen van een nacht doorgebracht feesten in de wijk.
De soep, ook wel 'Old Sober' genoemd, bevat zouten, eiwitten en andere ingrediënten waarvan wetenschappers weten dat ze de omstandigheden tijdens een kater verbeteren. De gevreesde pijn van de kater komt van uitdroging, gepaard met de effecten van een met ethanol verzadigde bloedstroom. Stoffen genaamd congeneren, gevonden in donkere vloeistoffen zoals Scotch, veroorzaken giftige bijwerkingen en acetaldehyde, een andere stoffen die ontstaan wanneer het lichaam alcohol afbreekt, veroorzaken ook schade.
De gekookte eieren van yak-a-mein bevatten echter een stof die cysteïne wordt genoemd en die helpt de verwijdering van acetyldehyde uit het lichaam te versnellen. De zoute bouillon helpt om natrium, kalium en andere zouten te vervangen die verloren zijn gegaan dankzij het diuretische effect van alcohol. Hoewel vet rundvlees niet noodzakelijkerwijs helpt bij de kater zelf, helpt het wel de absorptie van alcohol te vertragen - een nuttige voorzorgsmaatregel voor degenen die ervoor kiezen om de soep te combineren met haarkaterremedies.
Als Yak-a-mein niet klinkt als een bijzonder zuidelijk woord, is je intuïtie correct. Volgens de folklore van Big Easy sloegen soldaten die in de jaren vijftig in Korea waren gestationeerd, de katergoudmijn aan en brachten het recept mee naar huis toen het naar huis terugkeerde, waar het iets van een lokale basis werd.
Meer van Smithsonian.com:
De zwarte dag van Korea: wanneer verdrietig, alleenstaanden samenkomen en alleen zwart eten
Heeft New Orleans de cocktail uitgevonden?
