Bladerdeeg. Meerval fricassee. Geroosterde Paling.
gerelateerde inhoud
- Food Historian Reckons Met de zwarte wortels van Southern Food
- Het eerste gedrukte recept voor gebakken kip in Amerika
- Wat 200 jaar Afrikaans-Amerikaanse kookboeken onthullen over hoe we stereotype voedsel vormen
Deze recepten en nog veel meer zijn te vinden in de oudste gepubliceerde kookboeken met zwarte auteurs in de Amerikaanse geschiedenis. Deze kookboeken bieden historici een venster op de diverse wereld van de Afro-Amerikaanse geschiedenis en keuken.
Bekijk de oudste kookboeken die we nu hebben:
(1827) Robert Roberts, directory van de huisbediende
Deze tekst is niet echt een kookboek - het is een huishoudelijke gids die een aantal recepten bevat. Het boek, volgens het blog Feeding America van de University of Michigan, is het eerste boek van een zwarte persoon dat ooit is uitgegeven door een Amerikaanse uitgever. Het biedt recepten en kookadviezen, van het kopen van gevogelte tot het maken van jam en gelei.
Robert Roberts schreef het boek terwijl hij in dienst was van de Amerikaanse senator en gouverneur van Massachusetts, Christopher Gore, volgens Not By Bread Alone, het kookboekblog van de Cornell University bibliotheek. "Zijn boek is typerend voor veel Engelse en Amerikaanse huishoudhandleidingen uit die periode en biedt een enorme hoeveelheid informatie over het runnen van een groot huis", schrijft de blog, maar het is uniek omdat het een venster is op "de werkgewoonten en gedachten van Huishoudelijk werkers in Amerika, en in de vooroorlogse Afro-Amerikaanse cultuur en het leven. "
Lees het zelf op de Feeding America- website.
(1848) Tunis Gulic Campbell, Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers 'Guide
Deze binnenlandse gids bevat meer recepten dan The House Servant's Directory, inclusief kreeftensaus, geroosterde paling en appeltaart. "Het is een van de vroegste handboeken geschreven door elke Amerikaan over het toezicht op en het beheer van eersteklas restaurants en eetkamers van hotels", schrijft Feeding America.
Naast de praktische informatie, is dit boek 'waardevoller voor zijn instructie in interraciale sociale vaardigheden, de nadruk dat managers de waardigheid van arbeid erkennen en de nadruk op de noodzaak voor werknemers om te worden opgeleid, goed betaald, snel, schoon en concurrerend, ”Schrijft de New Georgia Encyclopedia. Campbell zelf was, behalve dat hij hotel rentmeester was, een actieve Republikein die in 1868 als senator voor Georgië werd gekozen. Lees over zijn dagen in het hotel in Feeding America.
(1866) Malinda Russell, binnenlands kookboek
Dit kookboek valt op als het oudste kookboek geschreven door een Afro-Amerikaanse vrouw. Culinair historicus Jan Langone herontdekte het in 2000.
Hoewel het was gepubliceerd in Paw Paw, Michigan, kwam de auteur uit Tennessee, waar haar korte inleiding tot het zelfgepubliceerde boek zegt dat ze deel uitmaakte van "een van de eerste families die werden vrijgelaten door de heer Noddie uit Virginia, " schreef ze .
"Ik voelde me als een archeoloog die net op een dinosaurus was gestuit, " vertelde Langone tegen Molly O'Neill in 2007 voor The New York Times . Russell's buitengewone kookboek bestaat voornamelijk uit dessertrecepten, terwijl ze een banketbakkerij runde in Tennessee, waaronder: bladerdeeg en rozencake, schrijft O'Neill. "Haar hartige recepten bevatten gerechten zoals een elegante meervalfricassee en zoete uivla, " schrijft ze.
Voedselhistorici die de bovenstaande boeken bestudeerden, zagen de handleidingen van Roberts en Campbell vaak "als een weerspiegeling van wie meer werd bediend dan wie de portie deed", schrijft O'Neill. Met andere woorden, die kreeftensaus en appeltaartrecepten waren voor de werkgevers van de auteurs, en niet wat Afro-Amerikanen zouden hebben gegeten. Russell's boek betwistte die veronderstelling.
Russell zelf schreef dat ze 'naar het plan van de' Virginia Housewife 'kookte, een populair kookboek geschreven door een blanke vrouw genaamd Mary Randolph. "De meeste recepten zijn voor gerechten die in de jaren zestig in heel Oost-Amerika worden gebruikt", schrijft Juli McLoone voor het Michigan University Library-blog, "maar een paar recepten zoals 'Sweet Potato Baked Pudding' weerspiegelen specifiek de zuidelijke keuken."
Je kunt dit kookboek zelf lezen bij Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, wat mevrouw Fisher weet over Old Southern Cooking
Voormalig slaaf Abby Fisher's kookboek, geschreven toen ze na de burgeroorlog een bedrijf runde in San Francisco, is het canonieke vroege kookboek van een zwarte auteur.
Fisher was een succesvolle zakenvrouw wiens conserven werden bekroond op de San Francisco State Fair. Haar boek bevat onder meer recepten voor Flanel Cakes, Sweet Watermelon Rind Pickle en Blackberry Rolls. Haar boek werd jarenlang opgehouden als de typische 'spiegel van de Afro-Amerikaanse keuken', schrijft O'Neill. Nu weten we dat het maar één manier van koken is.
Bekijk de tekst op Feeding America.
