De magnetron heeft een opknapbeurt nodig.
Natuurlijk leek het ooit een wonderbaarlijk apparaat, een apparaat voor onze tijd. Het diende de behoeften van een cultuur op de vlucht, om nog maar te zwijgen over hoe het magie bracht bij het maken van popcorn. Maar magnetrons zijn nooit verder gekomen dan een ondersteunende rol in de keuken, eerlijk gezegd, het was niet te vertrouwen om een maaltijd helemaal opnieuw te koken.
Om te beginnen, omdat ze van buiten naar binnen werken, kunnen magnetrons voedsel niet gelijkmatig koken, verre van ideaal als u rauw vlees bereidt. Bovendien kunnen ze al het vocht uit sommige voedingsmiddelen zuigen, waardoor brood en andere koolhydraten oneetbare bakstenen worden. Dus, hoewel volgens de Amerikaanse arbeidsafdeling maar liefst 90 procent van de Amerikaanse huizen een magnetron heeft, worden ze vooral alleen gebruikt voor het opwarmen van maaltijden en het laten knappen van popcorn.
Geef de schuld aan de magnetron, het kookelement van elke magnetron. Het stuurt de golven uit die voedselmoleculen stimuleren en warmte creëren, maar doet dit met een jachtgeweerbenadering. Sommige delen worden heet, andere niet zo veel. En hoewel het gebruik van de instellingen voor verschillende gerechten een beetje kan helpen, is koken in de magnetron nog steeds grotendeels een hit-and-miss-operatie.
Nu zegt een Israëlisch bedrijf met de naam Goji Food Solutions dat het een beter idee heeft.
In één keer een hele maaltijd bereiden
Het is gebaseerd op solid state radiofrequentie (RF) -technologie die veel meer precisie en controle biedt over de radiogolfenergie die wordt uitgezonden. Hierdoor kan voedsel niet alleen sneller worden gekookt, maar het maakt het ook mogelijk om verschillende voedingsmiddelen op verschillende manieren en tegelijkertijd te behandelen.
Met andere woorden, met een RF-oven kun je in één keer een hele maaltijd bereiden, waarbij versterkers een radiostraal uitzenden om vlees te koken, een andere om voor groenten te zorgen en een derde om een dinerbroodje te bakken. Dat werkt omdat Goji nauwkeurige sensoren aan de RF-technologie heeft toegevoegd die de samenstelling, dikte en vochtigheid van het voedsel kunnen aflezen en de frequentie, fase en amplitude van de radiogolven op de juiste manier kunnen aanpassen. Het proces creëert een feedbacklus waarin de hoeveelheid radiogolven wordt weerkaatst vanuit het voedsel. Om de paar seconden berekent een algoritme de sensorgegevens opnieuw en wordt het signaal indien nodig aangepast.
"Om optimale verwarmingsresultaten voor een bepaald gerecht te verkrijgen, detecteert ons systeem het voedsel en past het de verwarmingsparameters aan met een uniek algoritme in realtime", legt Goji-president Yuval Ben-Haim uit. “Dit proces stelt ons ook in staat om aanpassingen te maken wanneer het voedsel verandert tijdens het verwarmingsproces; bijvoorbeeld een cake die rijst tijdens het bakken, bevroren vlees dat wordt ontdooid, of appelchips die worden gedroogd. Naast het aanzienlijk verkorten van de kooktijd voor een breed scala aan gerechten, resulteert deze methode in lekkerder en gezonder eten door het gelijkmatiger te koken. ”
RF-bereid voedsel is gezonder, volgens Goji, omdat het snelle koken het mogelijk maakt dat het voedsel meer voedingsstoffen en vocht vasthoudt.
Om te laten zien hoe precies RF-koken kan zijn, hebben Goji-ambtenaren aangetoond hoe ze effectief een zalm kunnen bereiden die nog bevroren is in een blok ijs - zonder het ijs te smelten.
De Goji-oven was in staat om een vis te bereiden die bevroren was in een blok ijs. (Goji) Maaltijden van de toekomst
Vreemd genoeg heeft de technologie van Goji (het bedrijf bezit een aantal Amerikaanse patenten voor zijn methoden en apparaten) zijn wortels in orgaantransplantaties. Halverwege de jaren 2000 ontdekten onderzoekers op zoek naar manieren om transplantatieorganen te behouden dat ze radiogolven konden gebruiken om bevroren weefsel gelijkmatig te ontdooien. Het werd duidelijk dat het veel bredere toepassingen kon hebben.
Maar het verfijnen van het proces zodat het daadwerkelijk in de keuken van een persoon kon werken, bracht een steile leercurve met zich mee, erkent Ben-Haim. Weten dat het kon werken was één ding; het samenbrengen van alle componenten was iets heel anders.
"De grootste uitdaging was het overbrengen van ons product vanuit het lab naar seriële productie", zegt hij. "Hoewel we niet de eerste zijn die krachtige RF-systemen hebben vervaardigd, zijn we, voor zover wij weten, de enige die dit op grote schaal hebben gedaan."
Hoewel Goji naar verwachting later dit jaar de eerste generatie van zijn RF-oven op de markt zal hebben, zal het waarschijnlijk nog een paar jaar duren voordat er veel acceptatie door de consument is. De eerste modellen kosten waarschijnlijk in het bereik van high-end conventionele ovens, misschien $ 5.000 of meer. Verwacht wordt dat de eerste kopers commerciële activiteiten zijn, zoals restaurants, hotels en scholen.
Maar het bedrijf is optimistisch dat het niet te lang zal duren voordat het een goedkopere versie van het aanrecht kan gaan verkopen. Tegelijkertijd hoopt het op een dag levensmiddelenfabrikanten een speciale Goji-streepjescode op hun verpakking te laten opnemen. Het kan worden gelezen door een smartphone, die vervolgens de informatie doorgeeft aan de oven zodat het voedsel wordt gekookt volgens de precieze specificaties.
Ben-Haim ziet vele andere mogelijkheden, zelfs voorbij voedselbereiding.
“RF-technologie kan worden gebruikt in restaurants, coffeeshops en zelfs automaten om snel vers en gezond voedsel te bereiden. Stel je voor dat je croissant voor je wordt gebakken terwijl je betaalt ', zegt hij.
“Maar een andere spannende toepassing is het drogen van kleding. Door RF-technologie in wasdrogers te integreren, zijn we erin geslaagd om de droogcycli aanzienlijk te verkorten, terwijl we andere voordelen bieden zoals drogen bij lage temperatuur, wat resulteert in minder slijtage en kreuken.
Dat alles en het zal nog steeds popcorn maken.
