Vegetarische vleesvervangers waren niet altijd zo gemakkelijk te vinden in restaurants en supermarkten als tegenwoordig. Maar hier is een leuk feit dat je misschien niet kent: de religieuze mannen die de grahamcracker en cornflakes hebben uitgevonden, hebben ook vegetarische hamburgers in de Verenigde Staten gepopulariseerd, schrijft Ernie Smith voor Atlas Obscura .
gerelateerde inhoud
- De meeste vegetariërs vervallen na slechts een jaar
Sylvester Graham en John Harvey Kellogg worden vaak beschouwd als de grondleggers van het vegetarisme in de Verenigde Staten en hoewel hun voeding deels werd aangedreven door een verlangen naar een goede gezondheid, was het niet noodzakelijk uit respect voor dieren dat ze vlees van het menu lieten. In plaats daarvan maakten Graham en Kellogg zich zorgen dat rijke, vlezige diëten mensen seksgek maakten en hun morele vezel vernietigden.
In de jaren 1830 werd Sylvester Graham een van Amerika's eerste dieetgoeroes. Graham, een evangelische predikant uit Massachusetts, geloofde dat de gezondheid en de moraal van mensen werden aangetast door seksueel verlangen dat werd veroorzaakt door vette, smaakvolle maaltijden op basis van vlees. Om te vechten tegen wat hij zag als de vervallen moraal van de Amerikaanse samenleving, bedacht Graham een dieet van passend, saai voedsel om de kern van het probleem te bereiken, schrijft Adee Braun voor The Atlantic . De kern van zijn dieet? De gelijknamige cracker, die Graham ontwierp als een vleesvervanger voor zijn volgelingen, de Grahamites. De originele Graham-cracker leek in niets op de zoete, kaneelsmaakcomponent van de moderne 'smore', maar werd in plaats daarvan gemaakt van het zachtste volkorenmeel dat hij kon vinden.
Hoewel het dieet van Graham na slechts enkele jaren zijn populariteit verloor, was een van zijn beschermelingen Dr. John Harvey Kellogg, een van de uitvinders van de cornflake. Kellogg was niet alleen een fervent Grahamite tot ver in de jaren 1890, maar was ook een Zevende-dags Adventist, een tak van protestants christendom die een vegetarisch dieet promoot onder zijn volgelingen. Kellogg werd zelf een gezondheidsgoeroe en opende een kuuroord in zijn geboortestad Battle Creek, Michigan, waar hij een levensstijl van vegetarisme en oefening voor een goede gezondheid en morele vezels bepleitte, meldt Smith. Het was in het Battle Creek Sanitarium waar Kellogg en zijn jongere broer Will per ongeluk ontbijtgraan uitvonden door wat gekookte tarwe een beetje te lang te laten rondslingeren. Het beschimmelde deeg schilferde perfect en kort daarna begon Will Kellogg het graan te verkopen als geroosterde tarwevlokken.
De twee Kelloggs vochten bitter over wie het grootste deel van hun leven de rechten op tarwevlokken bezat. Maar terwijl Will ging haviken, begon John zijn eigen bedrijf dat zich uitsluitend richtte op de verkoop van nepvlees gemaakt van tarwegluten. Hoewel seitan en tofu al generaties lang bestaan, inspireerden de vleesvervangers van John Harvey Kellogg andere Zevende-dags adventisten om te experimenteren met het nepvlees meer laten lijken en smaken zoals het echt is, schrijft Smith.
Hoewel het tot de jaren 1960 zou duren voordat vegetarisme bij het grote publiek aanslaat, wordt tegenwoordig volgens een Gallup-enquête in 2013 ongeveer vijf procent van de Amerikanen geïdentificeerd als vegetarisch. Dankzij Graham en Kellogg hoeven vegetariërs niet bang te zijn dat ze tijdens de zomercookouts in de kou worden gelaten.
