De textuur van voedsel - een ongelooflijk belangrijk onderdeel van hoe je ervan geniet - kan meer invloed hebben dan alleen je gehemelte. Volgens nieuw onderzoek kan de orale haptiek of het "mondgevoel" van een gerecht invloed hebben op hoe we de voedingswaarde ervan waarnemen.
gerelateerde inhoud
- Veel huishoudens kopen in januari meer voedsel dan tijdens de vakantie
De onderzoekers voerden tests uit waarbij de deelnemers verschillende soorten voedsel moesten eten en schatten hoeveel calorieën ze dachten dat het voedsel had. In andere onderzoeken kregen hun proefpersonen zachte of harde brownies tijdens het evalueren van advertenties.
Aan hun lot overgelaten, kauwden de onderwerpen met zachte brownies neer. Maar toen hen werd gevraagd na te denken over het caloriegehalte van de brownies (wat kunnen we allemaal eens zijn, is het echt een gemene zaak om te doen aan mensen aan wie je zojuist brownies hebt gegeven?), De deelnemers gaven de harde brownies meer.
De onderzoekers concludeerden dat moeilijker voedsel vaak als gezonder wordt gezien. Co.Design wijst erop dat er een reden is voor deze associaties:
Zoals de onderzoekers opmerken, zijn voedingsmiddelen die veel vet of calorieën bevatten (ijs, boter, roomkaas) vaak gladder, zachter en romiger dan bijvoorbeeld rauwe groenten en granen, die meestal knapperig zijn en die meer wrijving tijdens het kauwen. Ze hebben ook de neiging om minder calorieën te bevatten en, belangrijker, we denken dat ze gezonder zijn. Na verloop van tijd worden die hard-is-gezonde associaties versterkt.
De onderzoekers, alle marketingexperts, concludeerden dat bedrijven door het benadrukken van de textuur meer klanten naar gezonde voedingsproducten konden lokken. (Of stiekeme bedrijven kunnen calorieën in knapperig voedsel stoppen en doen alsof ze 'gezond' zijn.)
