Lox is niet afkomstig uit New York City. Bagels ook niet. Maar het waren New Yorkers die bedachten dat het samenstellen van een sublieme combinatie zou zijn.
gerelateerde inhoud
- Hoe chemie New York City Bagels een voorsprong geeft
NPR sprak met journaliste Heather Smith over haar een lang stuk over bagels en lox, vorig jaar gepubliceerd in de late publicatie Meatpaper. "Deze mash-ups zijn wat Amerikanen het beste doen", zegt ze. “De cronut en ramen burger - die zijn ook uitgevonden in New York. Maar in die gevallen kunt u het herleiden tot een specifieke persoon. In dit geval lijkt het net als Venus uit de clamshell te zijn voortgekomen. De bagel is misschien wel onze grootste overwinning. Dat, of de burger. '
Lox kwam uit Scandinavië, waar vissers de kunst beheersen van het conserveren van zalm in zout water, schrijft Smith. Bagels werden voor het eerst gezien op de zijderoute in China en verfijnd in Italië in de 14e eeuw. Het is een mysterie, zoals Smith zegt, toen de zoute vis en de grappig gevormde rol voor het eerst samen werden gegeten. Maar het gebeurde goed vóór 1950, zegt Smith, omdat in de jaren '50 Joodse immigranten de uitdrukking "bagels en lox" zouden gebruiken als een belediging voor hun vrienden die te Amerikaans waren geworden.
Maar het was niet de jaren 1960, bagels bloeiden echt, vooral dankzij de gebroeders Lenders. Smith schrijft in Meatpaper:
Pas in de jaren zestig creëerden conserveermiddelen bagels die langer dan een paar uur vers bleven, en ingenieurs maakten mixers die zichzelf niet uit elkaar scheurden om het deeg te bewerken. Tegen die tijd was de bagel niet langer het voedsel van de heimwee. Het was Amerikaans genoeg dat het bombardement rond de omtrek van de stad Haiphong, Vietnam, in het Pentagon werd beschreven als de 'bagelstrategie'.
Meer van Smithsonian.com:
Kijk, maar eet niet: heerlijke gehaakte gerechten
Geef Sardines een kans
