Je kunt maatpakken, schoenen en meubels krijgen. Nu biedt Bowery, een nieuw indoor hydrocultuurbedrijf in New Jersey, hetzelfde voor groenten en kruiden. Zie het als producten op maat.
Bowery, dat eind februari officieel werd gelanceerd, is gehuisvest in een nieuw magazijn in Kearny, NJ. Ze groeien verticaal met behulp van hydrocultuurmethoden en LED-verlichting. Het bedrijf beschouwt zichzelf als een 'seed to store'-onderneming en verbouwt momenteel meer dan 80 verschillende groenten en kruiden zoals boerenkool, basilicum en rucola. Hun producten worden verkocht bij geselecteerde Whole Foods-markten in het Tristate-gebied en bij Foragers-supermarkten in New York City. Wat Bowery Farms onderscheidt van de talloze andere indoor boerderijen die tegenwoordig opduiken, is hun vermogen om specifieke smaken in hun producten aan te passen.
Irving Fain, mede-oprichter en CEO van Bowery, vergelijkt het met wijnterras. Net zoals de omgevingscondities waarin druiven worden geteeld - dingen als een vroege vorst of een hete zomer - de smaak van een wijn beïnvloeden, kan hetzelfde met hun groenen gebeuren. En omdat Bowery totale controle heeft over hun groeiomgeving - in tegenstelling tot de boer die buiten groeit, in de elementen - kunnen ze de omstandigheden reproduceren die de planten beïnvloeden op de specifieke manier waarnaar ze op zoek zijn.
Volgens Fain hebben verschillende factoren, zoals lichtintensiteit en hoeveelheid, of de soorten voedingsstoffen die een plant ontvangt, invloed op het smaakprofiel van een gewas. Bowery maakt gebruik van gepatenteerde technologie - een besturingssysteem dat ze de 'BoweryOS' noemen - om het groeien te automatiseren en deze verschillende factoren aan te passen om te optimaliseren voor bepaalde kenmerken, zoals textuur of specerijen.
De BoweryOS maakt gebruik van een reeks sensoren, waaronder camera's, om de planten en hun klimaat te bewaken en verzamelt miljoenen gegevenspunten over de variabelen die de groei, smaak en andere kenmerken van een plant beïnvloeden. Het besturingssysteem kan vervolgens de hardware van de boerderij aansturen om de wijzigingen aan te brengen.
"De smaak van producten is een reactie op de omgeving waarin ze worden verbouwd." Vertelde Fain aan Modern Farmer . "Dat betekent dat we verschillende omgevingsvariabelen, verschillende voedingsparameters, zelfs het spectrum van het licht zelf, die allemaal verschillende effecten en effecten hebben op de smaak en smaak van de plant en zelfs op de groei zelf, kunnen verplaatsen."
Onder de klanten van het bedrijf bevinden zich de beroemde chef-kok Tom Colicchio, die de producten van Bowery in zijn Craft en Fowler & Wells restaurants in New York City heeft. De restauranthouder was zo ingenomen met de visie van het bedrijf dat hij ook een investeerder en adviseur werd.
Fain zegt dat het bedrijf niet alleen gaat over het maken van heerlijke producten, maar ook over het ontwikkelen van een schaalbaar model dat in staat zal zijn om op efficiënte en duurzame wijze vers voedsel te leveren aan een groeiende wereldwijde stedelijke bevolking in de komende decennia. Hij wijst op een snel groeiende bevolking - naar schatting 9, 6 miljard in 2050, met ongeveer 70 tot 80 procent van die mensen die in steden wonen.
Fain gelooft dat hij en zijn mede-oprichters David Golden, die een financiële achtergrond heeft, en systeemingenieur Brian Falther, een langetermijnmodel hebben ontwikkeld om deze problemen aan te pakken, omdat ze 95 procent minder water gebruiken dan traditionele boerderijen en gewassen kunnen produceren 365 dagen per jaar zonder het gebruik van pesticiden. Bovendien kan hun model gemakkelijk worden gerepliceerd in elke stad ter wereld, volgens Fain.
“Er is behoefte aan wat we bouwen bij Bowery in steden over het hele land en over de hele wereld. We zijn al aan het werk op onze volgende boerderij in Tristate en we hebben zeker plannen om ook nationaal en internationaal uit te breiden, ”zegt Fain.
Meer verhalen van Modern Farmer:
- Kan hydrocultuur landbouw biologisch zijn? De strijd om de toekomst van biologisch wordt verwarmd
- Agronomie: Crowdfunding
- Een nieuwe vorm van soja kan helpen bij het voeren van babyvarkens, zegt een nieuwe studie
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Modern Farmer.
