De laatste tijd heb ik iets met eiergerechten, vooral tijdens het avondeten. Ik denk dat het allemaal een paar maanden geleden begon met een salade die ik probeerde in een restaurant dat kwam met een gepocheerd ei bovenop een geroosterd sneetje knapperig brood. Zo'n eenvoudig gerecht, maar de combinatie van texturen - zijdeachtig ei met knapperig brood en verse groenten - en smaken was perfect.
Toen begon ik een paar weken geleden boerderijverse eieren te kopen van een buurman met een klein koppel kippen. Geconfronteerd met de verplichting om om de week een dozijn eieren te kopen en een kleine ochtendlust, dacht ik dat ik verder moest denken dan het ontbijt en mijn eierrepertoire moest uitbreiden. Plots begon ik overal hoofdgerechten op basis van eieren op te merken: Smitten Kitchen schreef over shakshuka, een Israëlisch gerecht van eieren gepocheerd in een pittige tomatensaus. Ik schreef over mijn favoriete Koreaanse gerecht, dolsot bibimbap, gemaakt met rijst en groenten en gegarneerd met een ei. Ik probeerde een lekker gerecht van gepocheerde eieren op een bedje van groenten uit een van mijn kookboeken, The Enchanted Broccoli Forest van Mollie Katzen, en maakte een klassieke Niçoise-salade met hardgekookte eieren en tonijn.
Eieren moeten een van de meest veelzijdige ingrediënten zijn die er zijn, worden door bijna elke cultuur geconsumeerd en zijn goedkoop om op te starten. Dus hier, met een knipoog naar Amanda's ABC's van Maple Syrup en excuses aan Jules Verne, is een wervelwind rond de wereldreis van ideeën voor het koken (min of meer) 80 eieren:
VS: Broodje eiersalade in deli-stijl op rogge. Andere landen hebben misschien gedacht aan het mengen van gehakte hardgekookte eieren met mayonaise, maar niemand doet het zoals een delicatessenzaak in New York. Was voor bonuspunten een chocolade-eierroom (die, verwarrend, geen ei bevat).
Mexico: Huevos divorciados. Ik had kunnen gaan met de bekendere huevos rancheros, maar deze variatie - waarbij elk lid van een "gescheiden" eierpaar de voogdij over een andere salsa nam - klonk als leuker.
Colombia: Hele eieren zijn slechts een van de vele gebruikelijke vullingen voor de heerlijke maïsmeel beignets genaamd arepas.
Frankrijk: de Fransen hebben een aantal van de meest glorieuze bijdragen van het bescheiden ei aan de keuken geleverd, waaronder de soufflé. Chocolade is goddelijk, maar hartige versies, zoals deze kaas, zorgen voor indrukwekkende diners.
Duitsland: verrassend genoeg is een van de beroemdste Frans-klinkende eierrecepten - quiche - niet in Frankrijk ontstaan, maar in Duitsland, in het koninkrijk dat later Lorraine werd genoemd. Klassieke Quiche Lorraine bevat spek; Ik geef de voorkeur aan groenten en kaas in de vulling.
Spanje: Hier is een tortilla geen burrito wrapper maar een soort omelet, meestal gevuld met aardappelen en gegeten bij elke maaltijd.
Italië: een vullende eierdruppelsoep genaamd stracciatella is vooral populair met Pasen.
Griekenland: Avgolemono is een scherpe, citroenachtige eiersaus die wordt geserveerd met vlees, groenten of tot een soep wordt gemaakt.
Turkije: Menemem is een roerei- en groenteschotel en een nietje van de Turkse keuken.
Ethiopië: Doro wat, het pittige nationale gerecht van gestoofde kip in rode peperpasta, wordt vaak overgoten met hardgekookte eieren.
Iran: de Perzische gebakken eischotel genaamd Kuku bevat spinazie, kruiden en een exotische mix van kruiden die zelfs rozenblaadjes kunnen bevatten.
India: Een van mijn favoriete keukens, met enkele van de meest innovatieve vegetarische gerechten, maakt goed gebruik van eieren. Intrigerende ovo-recepten zijn eieren in tamarindesaus.
China: hete en zure soep is een pittiger en zingier neef van de traditionele eierbloemsoep.
Japan: Tamagoyaki is een ietwat zoete gerolde omelet die vaak wordt gevonden in bentoboxen (een Japanse lunch in doos).
Filippijnen: Het eenvoudige gerecht ei sarciado bevat hardgekookte eieren in een tomaten- en uiensaus.
Ik weet zeker dat ik veel heb gemist. Wat is je favoriete internationale eischotel?
