Het Oostenrijkse menu leest als een wandeling door de culinaire geschiedenis van Europa. Oostenrijkse chef-koks zijn al lang meesters in het samenbrengen van een breed scala aan culturele invloeden op één bord. Neem bijvoorbeeld de iconische Wiener Schnitzel, met wortels die teruggaan tot de koopmansdagen van Venetië en de Joodse bevolking van Constantinopel. Deze interculturele dialoog, gecombineerd met een diepe betrokkenheid bij lokale ingrediënten, heeft geresulteerd in een werkelijk unieke en fantasierijke inheemse keuken.
De voedselscene van vandaag weerspiegelt zowel een blijvende liefde voor traditie als de toekomstgerichte visie van een nieuwe golf van koks. De eetgelegenheden van het land, variërend van eetkraampjes, bistro-pubs tot wijntavernes en avant-gardistische restaurants, bieden een scala aan mogelijkheden om de gevarieerde keuken van Oostenrijk te leren kennen. Proef een abrikozenbol in de Wachau-vallei, lunch in een architectonisch wonder op een bergtop in Vorarlberg of drink glühwein op een kerstmarkt in Wenen en ontdek wat Oostenrijk tot een van de meest opwindende culinaire bestemmingen van vandaag maakt.
Waar te eten
Het restaurant IceQ op de bergtop in Vorarlberg (TVS St. Anton am Arlberg) Of u nu op zoek bent naar een informele of verfijnde eetervaring, traditioneel of gedurfd modern, Oostenrijk heeft een restaurant voor u.
Ga naar Der Steirer in Graz voor een traditionele Beisl of bistro-pub, ervaar met een stadsdraai. Hier worden echte Stiermarkse klassiekers zoals Backhendl en Tafelspitzgoulash geserveerd naast moderne tapascreaties en gecombineerd met frisse, witte wijnen van lokale wijngaarden.
Voor een informeel hapje 's avonds laat in Wenen, ga je naar de Bitzinger, koning van de worstkraampjes van Oostenrijk. Gelegen achter de Staatsopera, komen operahangers en stadswandelaars met hoge hakken samen om te genieten van allerlei würste aan buitentafels gedurende de zomer.
Naast hartige creaties bieden veel restaurants een prachtig uitzicht op het landschap van Oostenrijk. Bekijk in Vorarlberg in het westen het strakke, nieuwe IceQ-restaurant. Het is te zien in de meest recente James Bond-film Spectre en staat bovenop de Gaislachkogelat, starend over het mooiste berglandschap van Oostenrijk.
Ontdek deze en vele andere culinaire bestemmingen op de kaart hierboven .
Waar te drinken
De Wachau-vallei, een werelderfgoed, biedt barokke wijnhuizen en prachtige wijngaarden. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Wijnliefhebbers mogen in Oostenrijk niet drogen. Voor wijn van wereldklasse en een spectaculair uitzicht, ga naar Burgenland's Mole West met glazen wanden, gelegen aan het meer van Neusiedl. Staren over het meer naar de steppe daarbuiten, nippend aan lokale zoete wijnen of pittige rode wijnen, voelt het alsof je op water drijft - wat niet ver van de waarheid is.
De 300 jaar oude Domäne Wachau, genesteld in de steile, smalle wijnterrassen van de Wachau-vallei, is een juweeltje tussen de wijngaarden. Gelegen in de schaduw van het kasteel van Dürnstein, waar de Engelse koning Richard Leeuwenhart werd gevangengenomen en gevangengezet in 1192, combineert het de geschiedenis met de moderne wijncultuur. Proef de variëteiten Riesling en Grüner Veltliner in de barokke kelder met nieuw gerestaureerde fresco's, muurschilderingen en reliëfs.
Net buiten Wenen, moet u stoppen bij een van de wijnmakerijen van Fritz Wieninger, die honderd hectare overspannen tussen Bisamberg en Nussberg. Wieninger is kampioen in de biodynamische teelt en heeft Oostenrijkse wijnen naar het internationale toneel gebracht. Als wijn niet jouw voorkeur is, ga dan naar het Sofitel Vienna voor een cocktail bij zonsondergang en een adembenemend uitzicht over de hoofdstad.
Ontdek deze en vele andere culinaire bestemmingen op de kaart hierboven .
Regionale Specialiteiten
Abrikozenbol (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Veel van de gerechten die tegenwoordig als klassieke Oostenrijkse recepten worden beschouwd, zijn het resultaat van een interculturele dialoog. De must-try specialiteit van Wachau is de abrikozenbol , die een oorspronkelijk Chinees fruit (de abrikoos) combineert met Boheemse voorbereiding (de bol).
De beroemde Wiener Schnitzel van Wenen is een ander product van interculturele bestuiving. In de 19e eeuw keerde een Oostenrijkse veldmaarschalk terug uit Venetië met het idee om vlees in paneermeel te coaten. Tijdens de late keizertijd, perfectioneerden Oostenrijkse chefs het recept en Wiener Schnitzel ontwikkelde zich tot wat het vandaag is: gepaneerd kalfsvlees, geserveerd met aardappelen of komkommersalade.
Terwijl wijngaarden een groot deel van het landschap van Oostenrijk doorkruisen, is bier in Salzburg koning. Hier gaat het brouwen al meer dan zes eeuwen terug en veel moderne brouwerijen omarmen deze geschiedenis, hetzij door het onderhouden van originele machines of het gebruik van oude recepten. Ga naar een van de vele biertuinen van Salzburg om de unieke biercultuur in een ontspannen omgeving te ervaren.
Ontdek deze en vele andere culinaire bestemmingen op de kaart hierboven.
***
Net zoals de Alpen en de steppe het westen en oosten van Oostenrijk markeren, bepaalt de keuken de regio's. Hoewel kleiner dan de staat Maine, is Oostenrijk geschikt voor fijnproevers van alle smaken en maten, waardoor de typische Europese ervaring wordt geboden.
