Blader vandaag door de gangpaden van een supermarkt en je zult waarschijnlijk chocolade vinden, en veel ervan. Gebak, gebak, Hershey's kussen en ambachtelijke repen bieden een scala aan keuzes die zeker de juiste Valentijnsdag-oplossing bieden.
Van dit verhaal
Chocolade:% 20History, % 20Culture, % 20en% 20Heritage
Chocolade: geschiedenis, cultuur en erfgoed
KopenDe menselijke liefdesaffaire met chocolade gaat duizenden jaren terug, maar de mogelijkheden om chocolade te consumeren waren niet altijd zo overvloedig. Toen de Spanjaarden de traktatie voor het eerst introduceerden in West-Europa in de 17e eeuw, was er eigenlijk maar één: warme chocolademelk. Het werd bereid in zijn eigen vat, de chocolatière of chocoladepot.
In die tijd - eeuwen voor de komst van verpulvering, emulgering of een van de andere industriële processen die chocolade op grote schaal beschikbaar zouden maken in zijn huidige vorm - was het drinken van warme chocolademelk de gemakkelijkste en lekkerste manier om te genieten van deze luxe import.
"Ik denk dat chocolade - vooral wanneer gemengd met suiker - zeer gemakkelijk aantrekkelijk was voor bijna elke smaak, " zegt Sarah Coffin, curator en hoofd van de afdeling productontwerp en decoratieve kunst van de Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Ik vermoed dat thee en koffie mensen smaken hebben gekregen, maar misschien iets minder gemakkelijk waren om meteen te omarmen."
Het bereiden van warme chocolademelk omvatte een proces dat zich onderscheidde van de andere populaire dranken in die tijd. In plaats van heet water met koffiedik of theebladeren te infuseren en vervolgens het sediment eruit te filteren, vereiste warme chocolademelk gesmolten cacaobonen in heet water, suiker, melk en kruiden toe te voegen en vervolgens het mengsel op te schuimen met een roerstok, een molinet genoemd.
Toen Lodewijk XIII in 1615 met Anne van Oostenrijk trouwde, verspreidde het enthousiasme van de koningin voor chocolade zich naar de Franse aristocratie. In die vroegmoderne tijd hadden de Fransen de eetervaring tot het punt van extravagantie verfijnd. In die geest maakten ze de chocolatière, een uniek vat voor het bereiden van chocolade.
In werkelijkheid dateert de oorsprong van de chocoladepot uit Meso-Amerika, waar sporen van theobromine - het chemische stimulerende middel dat in chocolade wordt gevonden - zijn gevonden op Maya keramische vaten uit 1400 voor Christus. Maar de chocoladepot die de norm voor Europa is, echter, leek in niets op het aardewerk van Amerika. Het zat op drie voet, met een lang, slank lichaam en een sierlijke steel op 90 graden van de tuit. Het belangrijkste was het deksel, dat een delicate scharnierende knop of dop had, die een kleine opening voor de molinet vormde.
"Het werd ingebracht om de chocolade opgeschuimd en goed gemengd te houden", zegt Doodskist van het keukengerei. “Omdat ik denk dat de chocolade, in tegenstelling tot de koffie, de neiging heeft meer te bezinken. Het was moeilijker om het in de pot op te lossen. Dus je moet deze roerstok regelmatig omdraaien. '
Het was deze scharnierende knop die de vorm kwam bepalen. "Je kunt het altijd aan een chocoladepot vertellen en de manier waarop je het weet is omdat het een gat in de top heeft", zegt Frank Clark, meester van historische foodways bij de Colonial Williamsburg Foundation, die chocolade in koloniale stijl maakt - en soms heet chocolade - voor gasten.
In de 17e en 18e eeuw werden chocoladepotten meestal gemaakt van zilver of porselein, de twee meest waardevolle materialen van die tijd. "Chocolade werd als exotisch en duur beschouwd", zegt Coffin. "Het was een zeldzame grondstof en daarom werd het geassocieerd met luxe objecten zoals zilver, en natuurlijk in het begin, porselein."
Omdat de chocolade zich over West-Europa verspreidde, interpreteerde elk land het schip volgens hun eigen smaak. Wenen werd bekend om zijn elegante chocolade- en koffiesets. Veel Duitse chocoladepotten, waaronder een aantal in de Cooper Hewitt's collectie uit het midden van de late 18e eeuw, hadden vergulde, Chinees geïnspireerde ontwerpen die bekend staan als Chinoiserie.
Een porseleinen chocoladepot en deksel uit het midden van de 18e eeuw, vervaardigd door de porseleinfabriek in Meissen; Meissen, Saksen, Duitsland. (Geschenk van mevrouw Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, b. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto door Matt Flynn) 
Een chocoladepot toegeschreven aan Meissen, in Saksen, Duitsland, ca. 1735. Verguld en geglazuurd hardpastelporselein. (Legaat van Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto door Ellen McDermott) 
Een aardewerken chocoladepot vervaardigd door Wedgwood, Staffordshire, Engeland uit de late 18e eeuw. Gegoten, gegooid en gepolijst steengoed (Black Basaltware). (Legaat van Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto door Matt Flynn) 
Een vergulde en geglazuurde porseleinen chocoladepot, vervaardigd door Berlin Porcelain Factory, Berlijn, Pruisen, Duitsland, dateert van rond 1770. (Legaat van Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto door Ellen McDermott) 
Een porseleinen chocoladepot, c. 1740, vervaardigd door de Meissen Porcelain Factory; Meissen, Saksen, Duitsland. Onderglazuur geëmailleerd, geglazuurd en verguld hardpastelporselein; verguld koper (legaat van Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto door Ellen McDermott) 
Een vergulde en geglazuurde hardpaste porseleinen chocoladepot vervaardigd door de Fürstenburg Porcelain Factory, in Nedersaksen, Duitsland dateert van 1780-1800. (Legaat van Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto door Ellen McDermott) 
Deze vergulde porseleinen "Healy Gold" chocoladepot werd vervaardigd door Chryso Ceramics in Washington, DC, ca. 1900. (Gift of Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto door Matt Flynn) “Ze hadden plotseling dit nieuwe drankje en namen het mee naar hun rechtbank. Dus toen werden dingen gemaakt in de verschillende rechtbanken, dus je krijgt dingen gemaakt in Oostenrijks porselein of Duits porselein en Frans keramiek en zilver enzovoort, ”zegt Coffin.
Amerikanen hadden ook een honger naar chocolade, die ze in de jaren 1660 begonnen te drinken, kort nadat Engeland in 1655 zijn eigen chocoladepijplijn, Jamaica, kreeg. Chocoladepotten werden niet vaak geproduceerd in de Verenigde Staten, maar volgens Coffin is de Europese import waren van extreem hoge kwaliteit omdat de rijke mensen die ze kochten de nieuwste continentale mode wilden volgen.
In Europa en de Verenigde Staten werd het drinken van warme chocolademelk zowel een openbare als een privépraktijk. Rond het einde van de 17e eeuw kwamen chocolade- en koffiehuizen tevoorschijn die tot ver in de 18e eeuw dienden als een ontmoetingsplek voor advocaten, zakenmensen en politici. In New England zegt Clark dat degenen die belast waren met het vaststellen van de prijs van tabak en andere belangrijke waren bekend waren bij een chocolade- / koffiehuis om dit te doen.
In privé werd chocolade geassocieerd met de slaapkamer, omdat het populair was om zowel 's ochtends als' s avonds voor het slapengaan te drinken. Een schilderij van de Franse kunstenaar Jean-Baptiste Le Prince uit 1769 toont een vrouw liggend in bed, reikend naar haar overleden minnaar, het ochtendlicht dat haar figuur verlicht. Een chocoladepot en bekers zitten naast haar bed. Volgens het boek Chocolate: History, Culture and Heritage van Louis E. Gravetti en Howard-Yana Shapiro hebben dergelijke afbeeldingen ertoe geleid dat chocolade geassocieerd werd met een ontspannen levensstijl. Dit doordrenkte de drank met een vleugje luxe.
Zodra de industriële revolutie arriveerde, begon dat te veranderen. Chocolademakers ontwikkelden een methode om hydraulische en stoom-chocolademolens te gebruiken om chocolade sneller en tegen lagere kosten te verwerken. In 1828 vond Coenraad Johannes Van Houton de cacaopers uit, die het vet uit cacaobonen verwijderde om cacaopoeder te maken, de basis voor de meeste chocoladeproducten van vandaag. Chocoladeprijzen daalden en chocolade werd al snel een snoepje dat bijna iedereen zich kon veroorloven.
De chocoladepot is ook geëvolueerd. Chocoladepoeder verminderde het belang van de molinet en chocoladepotten begonnen te verschijnen met eindstukken die op hun plaats waren geplakt.
Aan het begin van de 20e eeuw was het gouden tijdperk van warme chocolademelk voorbij en aan, maar chocoladepotten genoten nog steeds enige populariteit. In de late 19e en vroege 20e eeuw hadden de Japanners aanzienlijk succes met het exporteren van porseleinen chocoladepotten en andere waren naar Noord-Amerika.
Een voorbeeld in de collecties van de Freer en Sackler Galleries is een porseleinen chocoladepot in Satsuma-stijl, gebakken met helder glazuur en versierd met een kleurrijke reeks van driedimensionale, emaille stippen die een boeddhistische geleerde afbeelden met zijn bedienden. Keramiekcurator Louise Cort zegt dat de scène een van de weinige stockbeelden is die in die tijd vaak worden gebruikt om tegemoet te komen aan de westerse perceptie van de Japanse cultuur.
Mineralogist AE Seaman kocht het stuk op de Wereldtentoonstelling van 1904 in St. Louis. Volgens aantekeningen van zijn dochter gebruikte de familie de pot voor thee in plaats van warme chocolademelk. Dit is niet verwonderlijk; thee werd toen populairder, en afgezien van de vorm van het vat, is er geen verwijderbare knop die erop zou wijzen dat de pot uitsluitend voor warme chocolademelk zou moeten worden gebruikt. Het had gemakkelijk kunnen worden gebruikt om andere dranken te bereiden.
Tegen de jaren 1950 stierf de productie van chocoladepotten. Er worden er tegenwoordig nog maar heel weinig gemaakt, maar er is nog steeds vrijwel elke stijl chocoladepot online of in veilinghuizen te vinden. Schepen variërend van ongerepte 17e-eeuwse Franse zilveren potten tot Japanse waren in Satsuma-stijl verkopen regelmatig op eBay voor ergens tussen $ 20 en $ 20.000 dollar.
Mensen zoals Clark in Colonial Williamsburg slagen erin de oude chocoladetraditie te behouden. In zijn demonstraties roostert hij de werkelijke cacaobonen, scheidt de harde schaal en maalt de bonen tot een vloeibare pasta. Wanneer hij de eigenlijke drank bereidt, lost hij de chocolade op in een traditionele chocoladepot en voegt hij suiker en kruiden toe.
"Het vertegenwoordigt echt de manier waarop chocolade werd gemaakt in koloniale tijden voor de zeer rijken, " zegt Clark.
Degenen die geïnteresseerd zijn om echte warme chocolademelk op te nemen tijdens Valentijnsdag, kunnen dit gemakkelijk doen. Het is niet moeilijk om een antieke chocoladeset en molinet te vinden voor minder dan $ 100, en veel winkels verkopen nu cacaobonen, stukjes geroosterde cacaobonen die uit hun schalen zijn verwijderd. Maal de puntjes in een kom of op een chocoladesteen en smelt de pasta in heet water, en je zult in een mum van tijd warme chocolademelk nippen. (Een paar gedocumenteerde recepten zijn ook online beschikbaar via de hoogtijdagen van warme chocolademelk.)
Wat betreft de afrodiserende krachten van chocolade, suggereert onderzoek dat er weinig geldigheid is voor de overlevering. Maar alles is niet verloren; Cort zegt dat warme chocolademelk een waardig hulpmiddel van verleiding zou zijn geweest puur voor de smaak zelf. "Ik vermoed dat ... als je dacht dat het deze [afrodisiacum] kracht had en het was in ieder geval zoet als je er veel suiker en vanille mee mengde, dit zou een prachtige manier zijn om iemand te verleiden."
