Het ziet er een beetje vreemd uit, als een groene kokosnoot met kippenvel, en het klinkt als een exotische hybride --- is het product of een gebakken goed? --- maar broodvrucht is echt vrij gewoon in veel delen van de wereld.
"Natuurlijk, ik weet wat broodfruit is! Het groeit overal in Puerto Rico, waar ik ben opgegroeid, en het is zo goed", zegt Carmen Eyzaguirre, een Smithsonian bibliothecaris in Washington, DC. "Het smaakt naar iets tussen een aardappel en een weegbree."
Volgens het Breadfruit Institute in de National Tropical Botanical Garden in Hawaii groeit broodfruit ( artocarpus altilis ) in bijna 90 landen, voornamelijk op de Pacifische eilanden, Zuidoost-Azië, het Caribisch gebied en Midden-Amerika.
Er zijn honderden variëteiten, maar de meest alomtegenwoordige zijn de soorten die door koloniale machten worden gepropageerd als voedselbron voor slaven in plaatsen als West-Indië.
Als lid van de moerbeiboomfamilie groeit broodvrucht aan bomen die snel rijpen en vele jaren overvloedig fruit hebben, wat het waardevol zou kunnen maken in de strijd tegen wereldhonger.
"Ik denk echt dat het veel potentieel heeft om mensen te helpen, vooral in de tropen, waar 80 procent van de hongerige mensen in de wereld wonen", zegt Diane Ragone, oprichter van The Breadfruit Institute. "Het is weinig arbeid en weinig input; veel gemakkelijker te kweken dan dingen zoals rijst en maïs. En omdat het een boom is, zijn de milieuvoordelen enorm in vergelijking met een akkerbouwgewas."
Ragone raakte gefascineerd door broodfruit als afgestudeerde student in de plantkunde in het midden van de jaren tachtig en begon wereldwijd monsters te verzamelen. Tegen 2002 vormde haar collectie de basis voor de oprichting van het instituut, een non-profitgroep die broodvruchtensoorten wil onderzoeken en conserveren en het praktische gebruik van het gewas voor voedsel en herbebossing wil promoten.
In Hawaii, waar het instituut is gevestigd, wordt broodfruit ulu genoemd en de traditionele kookmethode is om een hele vrucht direct in een vuur te plaatsen.
"De huid wordt zwart en het vruchtvlees wordt bijna deegachtig van binnen, daarom noemen ze het broodvruchten. De geur is fantastisch en de smaak is echt uniek", legt Ragone uit. "Veel mensen zeggen dat broodfruit saai is, maar ik denk dat dat afhangt van de variëteit. En zoals een chef-kok die ik hier sprak, zei: 'Het is het perfecte canvas voor een culinaire kunstenaar.' Je kunt er alles mee! "
Als je het geluk hebt om verse broodvruchten te bemachtigen, zijn hier enkele recepten om uit te proberen, met dank aan The Breadfruit Institute.
Update : lees op onze Food & Think-blog over Amanda's epische zoektocht naar verse broodvruchten in de omgeving van Washington, DC.
-
Broodvruchten Nachos
1 Broodvrucht, volwassen en stevig
2 el boter
½ tot 1 kop geraspte kaas, zoals cheddar of mozzarella zout
Optionele toppings: Salsa, gebakken bonen, guacamole, zure room
Was broodvruchten en dep ze droog. Snijd het in vieren, in de lengte en verwijder de sponsachtige kern. Plaats kwartjes met de huid naar beneden in een pan gevuld met ongeveer een centimeter zout water; voeg knoflook toe indien gewenst. Kook 12-15 minuten of tot het vlees gemakkelijk met een vork wordt doorboord, maar nog steeds stevig is.
Haal broodvruchten uit de pan en laat het afkoelen. Schil en snijd ze in halve maanvormige plakjes, ongeveer 1/4-inch dik. Smelt 1 el boter in een koekenpan (gietijzer werkt het beste) op laag vuur. Voeg sneetjes broodfruit toe en bak tot ze licht goudbruin zijn aan de onderkant. Draai de plakjes om, voeg indien nodig meer boter toe en smelt kaas bovenop elk terwijl de onderkant bruin wordt.
Leg de sneetjes broodvruchten op een bord zoals nacho's en bestrooi ze indien gewenst met zeezout of knoflookzout. Top met guacamole, salsa, minder is het bonen, zure room of wat dan ook je zin heeft!
Alternatief: gebruik olijfolie in plaats van boter en maak een mediterrane versie gegarneerd met dingen zoals pesto, tomaten, verse mozzarella en / of geraspte Parmezaanse kaas.
In Hawaii, waar The Breadfruit Institute is gevestigd, wordt broodfruit ulu genoemd en de traditionele kookmethode is om een hele vrucht direct in een vuur te plaatsen. Afgebeeld: broodvruchtencake (Jim Wiseman) 
Volgens het Breadfruit Institute in de National Tropical Botanical Garden in Hawaii groeit broodfruit in bijna 90 landen. Afgebeeld: broodvruchtengarnalencake met pesto (Jim Wiseman) 
Als lid van de moerbeiboomfamilie groeit broodvrucht aan bomen die snel rijpen en vele jaren overvloedig fruit hebben, wat het waardevol zou kunnen maken in de strijd tegen wereldhonger. Afgebeeld: Breadfruit nachos (Jim Wiseman) Broodvruchtencake
¾ kopje broodvruchten, gestoomd / gekookt en gepureerd
1 kop honing
½ kopje boter
½ kopje suiker
1 theelepel vanille
2 kopjes bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
B el kaneel
½ kopje zure room
½ kopje macadamia noten, gehakt
½ kopje rozijnen
Roomboter en honing. Voeg broodvruchten, suiker en vanille toe. Zeef droge ingrediënten samen. Voeg droge ingrediënten toe aan een romig mengsel; voeg zure room toe tot goed gemengd. Voeg noten en rozijnen toe. Giet in beboterde of gespoten 8-inch x 8-inch taartvorm. Bak gedurende 1 uur op 350º.
-
Ulu Garnalen Taarten Met Macadamia Noten Pesto
cakes:
½ broodvruchten (ulu), gestoomd / gekookt en gepureerd
1 kleine ui, in blokjes gesneden
6 grote garnalen, gehakt of 1 kop krabvlees
5 lente-uitjes, gehakt
2 kopjes paneermeel
1 ei, geklopt
Snufje zout en witte peper
Kokende olie
pesto:
¼ kopje macadamia noten, gehakt
1 kop basilicum, gehakt
1 kopje peterselie, gehakt
½ kopje olie
Snufje zout en witte peper
Meng broodvruchten, ui, garnalen of krab, lente-uitjes, zout en peper en vorm tot pasteitjes. Dompel het ei onder en dan het paneermeel. Frituur tot goudbruin van kleur. Meng alle pesto-ingrediënten in een keukenmachine of blender tot een glad mengsel. Besprenkel een beetje over de broodvruchtentaarten en serveer de rest in een kom als dipsaus.
