Kitchen tech leert koks om langs een virtuele lijn te snijden. Foto met dank aan Kyoto Sangyo University
Vorige week was The Voice terug. Ik verwijs niet naar het treacly-tv-programma of de nieuwste crooner die door TMZ is achtervolgd. Ik heb het over Julia Child.
Ter ere van wat haar 100e verjaardag zou zijn, was Amerika's eerste echte tv-kok overal in de ether. Of tenminste haar stem was, een stem die op het eerste gehoor klonk alsof het autoalarmen kon activeren, of misschien een autoalarm was. Maar het maakte allemaal deel uit van het pakket, een aanwezigheid die even echt was als gangly. Er was niets verwaand aan Julia toen ze Amerikanen Frans kookte. Als je een stuk lamsvlees liet vallen en je alleen in de keuken was, vertrouwde ze het eens toe aan kijkers, pak het gewoon op. Niemand hoefde het te weten.
Het was dus geen kleine ironie dat de dag na haar verjaardag de website van de New Scientist een stuk publiceerde over hoe robots, sensoren en augmented reality nu worden gebruikt om beginnende chef-koks op te leiden. Het is goed dat Julia hier nooit over heeft gehoord.
Iets houdt je in de gaten
Dit is echter waar het koken naartoe gaat, een toekomst waarin precisie en vaardigheid in de keuken net zoveel te maken hebben met kijken als wie er traint.
Overweeg de opstelling die computerwetenschapper Yu Suzuki en zijn team hebben gemaakt in een testkeuken aan de Kyoto Sangyo University. Ze hebben camera's en projectoren aan het plafond geïnstalleerd die kookinstructies op de ingrediënten projecteren.
Laten we zeggen dat je een vis wilt fileren. Nadat u het op een snijplank hebt geplaatst, detecteert de camera de grootte en vorm en overlapt de projector het equivalent van een virtuele stippellijn die u laat zien waar u de snede moet maken. In een macabere draai verschijnen instructieve woordbellen aan de mond van de vis om ervoor te zorgen dat zijn ingewanden goed worden gedaan.
Tot nu toe, omdat de wetenschappers elk proces handmatig moeten programmeren, kan Suzuki's systeem mensen alleen leren vissen te bereiden en uien te schillen. Maar hij belooft dat het repertoire, zodra het is geautomatiseerd, snel zal groeien.
Doe het goede
Dan is er Jinna Lei, een robotica Ph.D. student aan de Universiteit van Washington. Ze gebruikt ook camera's in de keuken, met name Kinect-achtige dieptecamera's die zowel de vorm als het uiterlijk van keukenobjecten kunnen opnemen. En daarmee kunnen ze kookacties volgen, bijvoorbeeld of een bepaald ingrediënt in een kom is gegoten.
Uiteindelijk, zegt Lei, zou het systeem de kok moeten kunnen waarschuwen als hij of zij een fout maakt. Ze heeft het al getest met een cake-bakken video en het was in staat om in seconden de start- en eindpunten van 17 verschillende receptacties te identificeren.
Nog een andere techniek voor het lesgeven aan chef-koks is ontwikkeld door onderzoeker Thomas Ploetz aan de Universiteit van Newcastle in het Verenigd Koninkrijk. Hij heeft sensoren in keukengerei geïnstalleerd die registreren wanneer en hoe ze worden gebruikt door de beginnende koks. En omdat ze hun instructies vanaf een computer in het Frans horen, leren de koks zowel koken als Frans.
Nu zou Julia hebben liefgehad.
Hulp in de keuken
Hier zijn meer recente innovaties op het gebied van eten:
- Oodles of Noodles: een Chinese restauranthouder is begonnen met het produceren van robots die onvermoeibaar noedels in een pan met kokend water kunnen snijden. Eén robot kost ongeveer $ 2.000 in Amerikaanse dollars; een mens die hetzelfde werk doet in China zou ongeveer $ 4.700 per jaar verdienen. (Dat klopt, $ 4.700.)
- I, Sushi Master: Ondertussen gooit een nieuwe robot in Japan 2500 perfecte sushirollen per uur. De machine spuit een bladerdeeg lucht in elke tofu-huid om deze volledig te openen, waarna een tweede robotvormige sonde de sushirijst in de hoeken stopt.
- De printer heeft meer vlees nodig: een startup in Missouri promoot het idee dat ooit hamburgers op een 3D-printer kunnen worden geproduceerd. Het bedrijf, Modern Meadow, denkt dat het in staat zal zijn om reepjes milieuvriendelijk, in-vitro vlees te "printen". Ik weet het, niet
klinkt te lekker, maar mede-oprichter en miljardair van Pay Pal, Peter Thiel, heeft ongeveer $ 300.000 ingezameld om te zien of het echt zou kunnen werken. - Kun je beloningen verdienen voor het verbannen van mobiele telefoons ?: Als ze er een spel van kunnen maken om een boerderij te runnen, waarom dan niet een waar je een restaurant beheert? Dus nu is er een game-app genaamd Cafeteria Nipponica waar je personeel inhuurt, gerechten maakt, of misschien een campagne voor mobiele telefoons opzet om klanten binnen te krijgen. En als je echt serieus wordt, kun je proberen drie restaurants tegelijkertijd te runnen.
- Moeten we het echt gemakkelijker maken om donuts te kopen ?: Dunkin 'Donuts is de Starbucks-route gegaan en biedt nu een mobiele betaal-app waarmee je je eigen donut-account kunt instellen waar je aan de balie kunt betalen door je telefoon te scannen een streepjescode. Je kunt de app zelfs gebruiken om donut-cadeaubonnen naar je vrienden te sturen, waarvoor ze van je houden of je haten. Waarschijnlijk beide.
Videobonus: voor het geval je bent vergeten wat een charmeur Julia Child zou kunnen zijn, bekijk deze clip uit 1987 waar ze een blaastoorts uitstraalt om een hamburger te grillen voor David Letterman. En voor een bonusbonus, hier is een geweldige nieuwe remix van Julia op haar best.
Meer van Smithsonian.com
Hoe Amerika een food truck-natie werd
De chef-kok die voor Julie en Julia kookte
