Afhankelijk van uw perspectief, kunnen de kleine paardebloembloemen die groene gazons met geel in deze tijd van het jaar stippelen, een vrolijk teken zijn van warmere dagen, een vervelende wiet om te vernietigen of, zodra ze zijn omgevormd tot donzige bollen, wensvervullingsvoorspellers.
Voor anderen vertegenwoordigen ze een gratis lunch. Paardenbloemgroenten verschijnen nu in veel supermarkten, maar als uw gazon niet wordt behandeld met chemicaliën (of in de straat van een industriële site), is er geen reden dat u de groenten die in uw eigen achtertuin groeien niet kunt plukken en eten - in salades, gebakken of waar u andere greens zou gebruiken. Minder algemeen bekend is dat de bloemen en zelfs wortels ook eetbaar zijn.
Volgens het uitverkochte boek Green Immigrant: The Plants That Transformed America, door Claire Shaver Haughton, "is de paardenbloem een plant van de gematigde zones die waarschijnlijk in Klein-Azië is ontstaan, maar het had zich over de hele bekende wereld verspreid voordat het werd geschreven geschiedenis. In het oosten, waar de Chinezen het 'aardnagel' noemen, worden de lange penwortels en groene bladeren sinds de oudheid gebruikt voor voedsel en medicijnen. "
Patricia Banker, een expert in eetbare wilde planten die in mijn omgeving met 4H werkt, gaf me de bovenstaande passage en enkele recepten voor paardenbloembloemen. Ze zegt dat de bloemblaadjes kunnen worden toegevoegd aan salades, brood, pasta's, soepen of stoofschotels, waardoor ze een enigszins aardse of nootachtige smaak krijgen. "Het beschrijven van de smaak is niet eenvoudig", zegt ze. "Het is een mix van zoet en nootachtig."
De wortels kunnen worden gemalen en geroosterd om een koffiesurrogaat te maken. De bloemen kunnen ook worden ondergedompeld in beslag en gebakken om beignets te maken, of worden toegevoegd aan hotcakes en gegarneerd met paardenbloemensiroop (zie recepten hieronder).
Een van de meest voorkomende traditionele toepassingen van de bloemen is het maken van paardenbloemwijn, beschreven door Ray Bradbury (die een volume autobiografische korte verhalen schreef naar de zelfgemaakte drank) als "zomervangen gevangen en gestopt". Het was ooit populair in heel Europa en in de Verenigde Staten.
Ik heb vorig jaar de gelegenheid gehad om wat van deze zoete en fruitige wijn te proberen, toen een van mijn collega's een artikel schreef over haar mislukte inspanningen om de hooch van haar Pools-Amerikaanse overgrootvader te rehabiliteren. Geconfronteerd met federale beperkingen en het vooruitzicht van loodvergiftiging, gaf ze het op en maakte ze een ander historisch familierecept, paardebloemwijn. Het was niet bepaald een fijne Bordeaux, maar het had een zekere landelijke charme - zoet en licht citrusachtig, een beetje zoals California Coolers, voor degenen onder jullie die in de jaren 80 waren. Het zou me niet verbazen, gezien de huidige landelijke-chique mode in sommige steden, om het in de nabije toekomst op het drankmenu van een Brooklyn-bar te zien verschijnen.
Als je liever niet-alcoholisch wilt gaan, zijn hier een paar recepten van Patricia Banker:
Paardebloemsiroop
Dit is een heel oud recept dat waarschijnlijk afkomstig was van de vroegste Europese kolonisten die deze "wiet" met zich meebrachten als voedsel- en kruidenbron. Uiteraard hadden ze geen toegang tot sinaasappels of citroenen! Het kan worden gebruikt als vervanging voor honing in elk recept dat honing vraagt, besprenkeld met wentelteefjes, ijs ... gebruik je fantasie! Ook geweldig in thee, en toegevoegd om medicijnen gemakkelijker te laten dalen.
1 kwart paardebloem bloemen. Zorg ervoor dat u zo min mogelijk groen laat.
1 liter (4 kopjes) water
4 kopjes suiker
Optioneel: ½ citroen of sinaasappel gehakt, schil en alles. Het geeft je siroop een citroenachtige of sinaasappelsmaak. Als je pure paardenbloemensmaak wilt, kun je deze weglaten. Je kunt ook 1/2 gehakte, scherpe appel, schil en alles vervangen. De appelsmaak is minder opdringerig en de natuurlijke pectine zal de siroop iets sneller verdikken.
Verzamel bloesems laat in de ochtend wanneer ze volledig zijn geopend. Spoel in koud water om insecten te verwijderen.
1. Doe bloesem en water in een pot. Gebruik nooit aluminium!
2. Breng aan de kook, zet het vuur uit, dek af en laat een nacht rusten.
3. De volgende dag zeef en pers vloeistof uit de bloemen.
4. Voeg suiker (en gesneden fruit of appelpectine) toe en verwarm langzaam, af en toe roeren, gedurende enkele uren of totdat het een honingachtige siroop wordt.
5. Kan in halve pint of 1 pint potten.
* Dit recept maakt iets meer dan 1 pint. U kunt dit recept verdrievoudigen of verviervoudigen. Geweldig kerstcadeau!
Dandy-Lion Hot Cakes
1 kopje witte bloem
1 kop maïsmeel
1 theelepel zout
2 theelepel bakpoeder
2 eieren
¼ kopje olie
½ kopje paardenbloem bloesem siroop of honing
2 kopjes melk
1 kop bloemblaadjes van de paardebloembloesem
1. Meng eerst droge ingrediënten.
2. Voeg natte ingrediënten toe en meng grondig
3. Voeg een beetje melk toe als het mengsel te droog is. Voeg bloem toe als het te dun is.
4. Kook op een hete, geoliede grill.
5. Serveer met boter en paardenbloesemsiroop.
