We springen in de bandwagon aan het einde van het jaar bij Food & Think. Vandaag hebben we een aanbod van enkele van de grootste voedseltrends van het decennium. Dit was het decennium waarin biologisch een begrip werd, koks beroemdheden werden en exotische ingrediënten gewoon werden.
Organisch : misschien was het grootste culinaire modewoord van het decennium organisch. Het concept is niet nieuw: vóór de introductie van chemicaliën in de landbouw had alle landbouw als organisch kunnen worden beschouwd. Desalniettemin werd organische big business met winkels als Whole Foods voorop. In 2002 heeft de USDA zijn nationale normen voor biologische producten vrijgegeven, waardoor de beweging officieel in de mainstream is opgenomen. In de eerste helft van het decennium groeide de verkoop van biologische levensmiddelen met 17 tot 20 procent per jaar, terwijl de verkoop van conventionele levensmiddelen met ongeveer 2 tot 3 procent per jaar groeide. Tegen 2003 waren biologische voedingsmiddelen verkrijgbaar in ongeveer 20.000 natuurvoedingswinkels en 73 procent van de conventionele supermarkten in de Verenigde Staten.
Locavore : Een ander succes was de locavore-trend. Het woord zelf is gemaakt door Jessica Prentice in 2005 en te zien in druk in de San Francisco Chronicle . Prentice bedacht het woord om degenen te beschrijven die voedsel eten binnen een straal van 100 mijl rond waar ze wonen. Het concept heeft nu een bredere betekenis gekregen, maar het eten van meer voedsel dat minder kilometers heeft afgelegd, is nog steeds een belangrijk punt. De trend is ook naar de restaurantscene gereisd, met enkele menu's die zo ver gaan dat ze lijsten bevatten waar het specifieke ingrediënt vandaan komt. In 2007 noemde het New Oxford American Dictionary 'locavore' het woord van het jaar.
Moleculaire Gastronomie : een trend die vooral in restaurants bleef, afgezien van de incidentele avontuurlijke thuiskok, is moleculaire gastronomie een vaak gebruikte maar slecht begrepen term. Technisch verwijst de term naar het bestuderen van de fysische en chemische processen die zich voordoen tijdens het koken en het ontdekken van de beste manier om een bepaald voedsel te bereiden. (Denk aan: 6 minuten ei.) Maar de term wordt ook toegepast op koken met behulp van die technieken. (Denk aan: geïnfuseerd schuim.) Ferran Adriá, de beroemde Catalaanse chef-kok bij El Bulli in Barcelona, is een van de bekendste chef-koks die binnen deze beweging werken. Het menu in zijn restaurant heeft brouwsels als tapioca van Iberische ham, bolvormig ei van witte asperges met valse truffel en bevroren gnocchi. Heston Blumenthal, een Britse chef-kok bij The Fat Duck in Bray in Berkshire, Verenigd Koninkrijk, is een andere chef-kok die beroemd is om zijn wetenschappelijke benadering van voedsel. Zijn menu bevat slakkenhavermout, sardine op toastsorbet en zalm gepocheerd met zoethout.
Obscure Cocktails: weet je nog dat het bestellen van een martini eenvoudig was en geen menu met tientallen fruitige creaties bevatte? Een andere trend die dit decennium van start ging, waren de inventieve cocktails. Terwijl het decennium begon met eenvoudige fruitsmaken, werden ook cocktails met meer exotische ingrediënten zoals spek en wasabi gepresenteerd.
Kleine borden: Terwijl de gerechten in uitstekende restaurants altijd aan de magere kant zijn geweest, werden kleine borden gemaakt om te delen populair in de afgelopen 10 jaar. Het concept bestaat al eeuwen in andere culturen - tapas in Spanje, dim sum in China, mezze in Griekenland en sakana in Japan. Maar het idee van de kleine plaat is voorbij de traditionele Spaanse en Chinese gewrichten gegaan. Deze trend is populair bij zowel diners als restauranthouders, die een flinke winst kunnen maken door meerdere kleinere cursussen te serveren.
Slachtafval : we zagen dit decennium een beweging weg van de steak en varkenshaas uit de New York Strip. De minder vaak gebruikte delen van de dieren maakten een comeback. Tong, lever, zwezerik en hoofdkaas keerden terug naar het bord. Hoewel dit traditionele voedsel al eeuwen wordt gegeten, bleven de Amerikaanse diners meestal weg van de meer exotische stukjes vlees. Deze kan bij ons zijn in het nieuwe decennium; het verscheen in de voorspellingen van de voedseltrends voor 2010. (Ik daagde mijn smaakpapillen uit door het eten van de "Pig Plate" in The Spotted Pig van New York City.)
