Ze is misschien een van de meest gevierde Amerikaanse chef-koks van de 20e eeuw, maar zelfs de gevierde chef-kok Julia Child gebruikte recepten tijdens het koken. Beroemd om de hoeveelheid details die ze in haar kookboeken stopte, ging Child vaak door verschillende fasen bij het perfectioneren van haar recepten voor haar boeken.
gerelateerde inhoud
- Jacques Pépin schenkt een handgeschilderd menu van zijn laatste avondmaal met Julia Child
In 1961 publiceerde Child haar eerste kookboek, Mastering the Art of French Cooking . Minder dan tien jaar later publiceerde ze een begeleidend volume dat de moeilijke wereld van het bakken van Franse broden aanpakte. Een van haar meest eenvoudige recepten, pain de mie, schetste hoe je traditioneel wit brood maakt. Het was een recept waarmee Child tijdens haar hele carrière sleutelde en zijn laatste verschijning maakte in een van haar laatste boeken, Julia's Kitchen Wisdom, gepubliceerd in 2000.
Rayna Green, curator van de keuken van Child in het National Museum of American History, ziet de recepten van Child als een venster naar hoe de chef-kok de daad van koken zag. “Ze probeert het beste recept samen te krijgen. Ze zei altijd: 'Doe wat ik je zeg en je kunt koken zoals ik.' '
Child had misschien anderen gesmeekt om haar advies op te volgen, maar ze volgde vaak het advies van anderen op in haar eigen keuken. Het was ongehoord, legt Green uit, voor Child om een kookboek open te breken in haar persoonlijke keuken. "Als ze een béarnaisesaus wilde doen, zou ze het opzoeken in Larousse voordat ze de saus opklopte die ze waarschijnlijk duizend keer had gedaan, " merkt Green op.
Hierboven hebben we aandachtig gekeken naar het handgeschreven recept van Child voor pain de mie en hebben we onderzocht wat het recept ons kan vertellen over de carrière van Child en zijn passie voor koken.
