Het klinkt een beetje tegen je intuïtie om zoveel mogelijk soorten te eten, toch? Maar zoals ik werd herinnerd aan het recente programma voor duurzame vis, georganiseerd door de Smithsonian Resident Associates, draait duurzaamheid allemaal om evenwicht. En hoewel veel van de lekkerste soorten van onze oceaan worden geoogst tot de rand van gevaar (of, in het geval van blauwvintonijn, dreigend uitsterven), kantelen de schubben soms in de tegenovergestelde richting. Af en toe zijn de vissen de slechteriken.
gerelateerde inhoud
- Zeeleeuwen in Californië verhongeren, maar hebben ze onze hulp nodig?
Ga de leeuwvis binnen, stadium links. Deze inwoner van de Zuidelijke Stille Oceaan en de Indische Oceaan verscheen een decennium of twee geleden in de Atlantische Oceaan en het Caribisch gebied, waarschijnlijk een ontsnapte uit een tropisch aquarium. Het is een stekelig karakter, niet het type dat meestal uitnodigingen voor het diner inspireert, maar duurzaamheidsgevoelige chefs zoals Barton Seaver willen lionfish aan de Amerikaanse tafel introduceren.
"Dit is een invasieve soort zonder natuurlijk roofdier, dus laten we er het meest efficiënte roofdier op zetten - mensen", zegt Seaver. "Ik bedoel, als Red Lobster een lionfish-festival zou hebben, zou het ongeveer drie maanden duren voordat het probleem is verdwenen."
Het probleem, zie je, is dat lionfish niet goed met anderen spelen. Ze eten veel van hun mariene buren, houden zich bezig met de voedselvoorziening en jagen snorkelende toeristen af met hun giftige stekels. Het is een bijzonder probleem in koraalrifecosystemen, waar de introductie van een enkele koraalduivel binnen enkele weken 80 procent van de kleine of jonge inheemse soorten kan doden. Dat is slecht nieuws voor de biodiversiteit, maar het is ook slecht nieuws voor mensen die zeevruchten eten.
Zoals Anika Gupta vorig jaar in een Smithsoniaans artikel heeft uitgelegd:
In de West-Atlantische Oceaan blijkt uit monsters van de maaginhoud van leeuwen dat ze meer dan 50 verschillende soorten consumeren, waaronder garnalen en juveniele tandbaars en papegaaivissen, soorten waarvan mensen ook genieten. De maag van een koraalduivel kan na een maaltijd tot 30 keer zijn normale grootte uitzetten. Hun eetlust maakt lionfish tot zulke beangstigende indringers ... Uit laboratoriumonderzoek is gebleken dat veel inheemse vissen liever verhongeren dan een lionfish aanvallen.
Aangezien andere methoden voor het beheersen of uitroeien van invasieve populaties leeuwenvissen grotendeels zijn mislukt, lanceren wetenschappers en Amerikaanse visserijdeskundigen een campagne 'Eat Lionfish' en is het begonnen belangstelling te trekken van chef-koks in steden als New York en Chicago.
Tijdens het recente Smithsonian-evenement serveerde Seaver een smakelijke ceviche van lionfish, geaccentueerd met amandelen en andijvie. Hij vergeleek de smaak en stevige textuur van de vis met iets "tussen snapper en grouper", wat toevallig twee soorten zijn die worden bedreigd door invallen van lionfish.
Je zult waarschijnlijk geen lionfish vinden op je lokale vismarkt, zegt Seaver, maar blijf erom vragen om een vraag te creëren. (Zijn voorraad is geschonken door de groep Sea 2 Table.) En als je een bron tegenkomt, bekijk dan deze recepten op de site van Lionfish Hunter.
