Tijdens de Franse revolutieoorlogen had het Franse leger een probleem. Een groot, stinkend, potentieel dodelijk probleem. Het was zo groot dat ze op deze dag in 1795 12.000 frank aanboden aan iedereen die het met succes kon oplossen.
gerelateerde inhoud
- Zoals gecondenseerde melk? Probeer de 'Meat Biscuit'
- Waarom de blikopener niet werd uitgevonden tot bijna 50 jaar na het blik
- Nieuw ontdekte brieven brengen nieuw inzicht in het leven van een soldaat uit de burgeroorlog
- Het werd nog eenvoudiger om de plaats te bezoeken waar Napoleon werd verbannen (de tweede keer)
- Toen voedsel de geschiedenis veranderde: Louis Pasteur
Dat probleem - hoe voedsel veilig te bewaren - werd gedeeld door het grootste deel van de rest van de mensheid, wat waarschijnlijk verklaart waarom de oplossing zo populair en duurzaam was: conserven. Als we het weglaten, gaat eten, zoals we allemaal weten, slecht. Neem dit probleem en vermenigvuldig het met de grootte van je gemiddelde leger, en je hebt echt een probleem.
Hoewel voedsel kon worden gedroogd, gerookt, gefermenteerd of gepekeld vóór de uitvinding van het conserven, waren geen van deze methoden zeker veilig en behouden ze de smaak niet, volgens de City University of New York. Cue Nicolas Appert, een candymaker en winnaar van het prijzengeld en de titel "The Father of Canning." Het kostte hem 14 jaar experimenteren, schrijft Encyclopedia Britannica, maar hij ontwikkelde een conservenproces dat werkte.
Inblikken werkt door voedsel in potten of blikken (potten, in het vroege werk van Appert) te plaatsen en de hele opstelling te verwarmen tot een temperatuur die bacteriën en andere micro-organismen doodt. Terwijl de potten / blikken afkoelen, wordt een vacuümafdichting gevormd die voorkomt dat andere micro-organismen erin komen.
Hier is het ding echter: Appert kon nooit uitleggen waarom zijn methode werkte. Toen hij het probleem benaderde (en verlangde naar het prijzengeld), redeneerde hij dat als de methode werkte voor wijn, waarom niet eten, Brian A. Nummer schrijft voor The National Centre for Home Food Preservation. Appert's werk was gericht op het idee om lucht uit voedsel te verwijderen, schrijft Jerry James Stone voor The Kitchn . De methode van Appert, schrijft Stone, begon met het in potten stoppen van voedsel, 'dat vervolgens werd gekurkt, net als wijn, en afgesloten met een lakzegel. De potten werden in canvas gewikkeld en vervolgens gekookt. "
Na jaren experimenteren besloot Appert terecht dat de twee belangrijkste factoren bij het conserven waren "het absolute ontnemen van contact met de buitenlucht" en "toepassing van de warmte in het waterbad".
De conservenpotten van Appert lijken niet veel op de moderne. "In ongeveer 1806 werden de principes van Appert met succes getest door de Franse marine op een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder vlees, groenten, fruit en zelfs melk, " schrijft Nummer. Toen in 1810 kreeg Appert het geld en publiceerde hij zijn resultaten, zoals vastgelegd in de award deal. De titel van zijn boek vertaalt zich vele jaren in De kunst van het behoud van alle soorten dierlijke en plantaardige stoffen .
Maar het duurde jaren voordat Louis Pasteur's onderzoek zou aantonen dat de relatie tussen micro-organismen en voedsel slecht gaat, schrijft Nummer. Appert wist dat het werkte, maar hij had geen idee waarom, en die ook niet, zoals de Engelsman Peter Durand, die zijn idee verfijnde. Durand kreeg het patent voor het blikje in 1810. Het zou meer dan 50 jaar duren voordat Pasteur de innovatie zou maken die zijn naam draagt - pasteurisatie.
