Als je vanavond de bubbels laat knallen, knal je dan champagne of mousserende wijn? Wat is het verschil? Nou, voor wijnliefhebbers is het een grote.
Het verschil tussen mousserende wijn en champagne draait om plaats. Mental Floss schrijft:
De Fransen zijn echt, echt stekelig over misbruik van het woord champagne. Alleen mousserende witte wijn uit de Champagne-regio van Frankrijk, in het noordoostelijke deel van het land, kan champagne worden genoemd. En dat is geen suggestie; in Europa is het de wet . Het is illegaal voor niet-Champaignois wijngaarden om hun drank champagne te noemen sinds 1891. In feite is het Franse eigendom van het woord champagne zo belangrijk dat het werd bevestigd in een niet minder belangrijk document dan het Verdrag van Versailles van 1919 - degene die de wereld beëindigde Oorlog I.
Maar hier is de maas in de wet: de Verenigde Staten hebben het Verdrag van Versailles nooit geratificeerd - niet vanwege de champagneclausule, maar omdat het door de republikeinen gecontroleerde congres de vorming van een Volkenbond niet wilde zien. En dus is het in Amerika volkomen legaal om je mousserende wijn 'champagne' te noemen. Je kunt je gymschoenen in feite champagne noemen, als je wilt. (Welke betere manier om uw vrijheid van meningsuiting uit te oefenen!)
Echte champagneproducenten hebben zelfs onlangs een campagne gelanceerd om ons dwaze Amerikanen te informeren over wat echte champagne is. Hun site zegt:
Het Champagne Bureau in Washington, DC, is de Amerikaanse vertegenwoordiger van het Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), de handelsvereniging die alle druiventelers en huizen van Champagne in Frankrijk vertegenwoordigt.
Het Bureau probeert Amerikaanse consumenten te informeren over het unieke karakter van de wijnen van Champagne en hun begrip van de noodzaak om de naam Champagne in de Verenigde Staten te beschermen, uit te breiden.
Als je in de VS mousserende wijn champagne kunt noemen, hoe kun je dan zien hoe goed die van jou is? NPR zegt om naar de bubbels te kijken om erachter te komen of je wijn is gemaakt volgens de Champagne-methode:
Het is een arbeids- en tijdrovend proces waarbij elke fles een tweede gisting in de fles doorloopt. "Het voordeel van deze methode is mousserende wijn van hogere kwaliteit", zegt Frank.
En een manier waarop de mousserende wijn die in deze methode wordt geproduceerd zich in de fluit kan onderscheiden, is dat de reeks bubbels blijft stromen en streamen, tot de laatste slok.
Waarom is dit zo? Welnu, kleinere bubbels lijken echt toe te voegen aan de smaak. American Scientist schrijft:
Terwijl de fles wordt geopend, stroomt het gas eruit in de vorm van kleine CO2-bellen. Opdat de vloeistof weer in evenwicht zou komen zodra de kurk is verwijderd, moet deze ongeveer vijf liter CO2 uit een fles van 0, 75 liter of ongeveer zes keer zijn eigen volume afgeven. Ongeveer 80 procent van deze CO2 wordt eenvoudig ontgast door directe diffusie, maar de resterende 20 procent komt nog steeds overeen met ongeveer 20 miljoen bellen per glas (een typische fluit bevat ongeveer 0, 1 liter). Voor Champagne-kenners is een kleinere bubbelgrootte ook een maat voor kwaliteit.
Ook voor consumenten en wijnmakers is de rol die meestal wordt toegeschreven aan bubbels bij het proeven van champagne het wakker worden van het gezichtsvermogen. Het beeld van Champagne is inderdaad intrinsiek verbonden met de bellen die eruit zien als "parelkettingen" in het glas en een schuimkussen op het oppervlak vormen. Maar afgezien van dit visuele aspect, herkent de geïnformeerde consument bruisen als een van de belangrijkste manieren waarop smaak wordt gegeven, omdat barstende CO2-bellen het aroma van mousserende wijn in de neus en mond van de drinker stuwen.
Oké, dus je hebt je wijn geplukt. Hoe giet je het? NPR heeft je weer terug:
De traditionele manier is om Champagne rechtstreeks in de fluit te gieten. Maar Liger-Belair zegt dat je op deze manier misschien duizenden bubbels verliest.
In een studie gepubliceerd in The Journal of Agriculture and Food Chemistry, vonden Liger-Belair en enkele collega's dat het schenken van champagne langs de zijkant van een gekanteld glas, vergelijkbaar met de manier waarop bier wordt gegoten, ongeveer 25 procent meer koolstofdioxide bewaarde.
En vergeet niet dat bubbels de sleutel zijn, dus je wilt ze niet kwijt. En u wilt ook uw lippenstift of kruimels uit de buurt van het glas houden. American Scientist zegt dat dit het effect gewoon verpest:
Naarmate de tijd na het schenken toeneemt, nemen de niveaus van oppervlakteactieve stof aan het oppervlak van de wijn toe; deze grijpen in de vloeistoflaag over de bellendoppen, versterken de oppervlaktespanning en verminderen de vloeistofsnelheid van de film zodat deze niet zo snel wegloopt, wat de levensduur van de bubble verlengt. De wijn ontwikkelt een duurzame schuimkraag aan de rand van de fluit. Zelfs kleine hoeveelheden olie zullen de bubbeldoppen echter onmiddellijk scheuren, dus het is esthetisch van vitaal belang om dergelijke stoffen (van bijvoorbeeld snacks of lippenstiften) gescheiden te houden van Champagne.
En nu ben je eindelijk klaar om wat bubbels te drinken.
Meer van Smithsonian.com:
De weg naar een betere champagne-ervaring uitvinden
