Stel je de volgende keer dat je bij een onbeperkt eetbuffet bent, voor dat de etenswaren zonder enige bedekking worden weergegeven: er zijn vliegen in de koolsalade, de man voor je leunt over de spread en ademt zwaar. Zijn neus knelt omhoog alsof hij elk moment kan niezen. Je krimpt, maar het is te laat. Aardappelpuree staat vanavond niet op het menu.
Johnny Garneau is de reden waarom mensen zoals deze man vandaag nooit je eten zullen niezen.
Op 10 maart 1959 dienden de restauranthouder en de uitvinder zijn patent in voor de 'Food Service Table', later bekend als de 'niezenbeschermer', bedoeld om voedsel dat wordt tentoongesteld te beschermen tegen bacteriën en andere ziektekiemen die kunnen worden verspreid door niezen. Tegenwoordig is het wettelijk verplicht dat horecagelegenheden met zelfbediening er een hebben - en zelfs een saladebar blijft onbedekt.
Ten tijde van zijn uitvinding bezat en exploiteerde hij een keten Amerikaanse Smorgasbord-restaurants in Ohio en Pennsylvania - een vast, onbeperkt buffetmodel gebaseerd op het traditionele Zweedse 'smorgasbord', een feestmaal, buffetstijl, met een gedekte tafel met eten. Het eerste voorbeeld van een smorgasbord in Amerika verscheen op de New York World's Fair in 1939. Het "American Style Smorgasbord" -restaurant van Garneau was een van de eerste van vele zelfbedieningsrestaurants die in de jaren '50 in de Verenigde Staten zouden opduiken.
"Als de germaphobe die hij was, kon hij het niet uitstaan dat mensen de Smorgasbords afdaalden en dingen ruikten en hun neus te dicht bij het eten hadden, " zegt Barbara Kelley, een van de vijf kinderen van Garneau. "Hij zei tegen zijn ingenieurs:" We moeten iets bedenken - ik wil niet dat deze mensen over het voedsel niezen. "
Toen het patent werd verleend (voor een periode van 14 jaar), installeerde Garneau ze in elk van zijn restaurants. Zijn dochter Barbara werd geboren in het jaar dat haar vader het patent aanvroeg en herinnert zich dat ze opgroeide in de smetteloze keukens en eetkamers van de bedrijven van haar vader.
"Hij had die typische ondernemersgeest - hij dacht altijd aan het volgende geweldige idee." Zegt Kelley. Deze algemene dingen die we elke dag gebruiken, iemand, hadden ergens een idee en ze hadden het lef om het tot bloei te brengen. Mijn vader was een van hen. Er was niet één ding waarvan hij dacht dat hij het niet kon maken of doen. "
Een scan van het oorspronkelijke patent ingediend in 1959. (Afbeelding met dank aan Barbara Garneau Kelley) Op 15-jarige leeftijd kreeg Garneau een voorliefde voor het restaurantbedrijf als een 'frisdrank' toen hij dromen begon te vormen van zijn eerste restaurant, 'The Beanery', dat 1949 opende. Het zes-kruk, 20-voet bij 15-voet diner geserveerd Amerikaanse klassiekers zoals de hotdog met curb-service. In 1952 opende hij zijn eerste Amerikaanse Smorgasbord-restaurant.
Garneau staat voor zijn eerste curb-service restaurant, The Beanery, in 1949. (Afbeelding met dank aan Barbara Garneau Kelley) Toen de smorgasbordstijl minder trendy werd, veranderde hij elk van zijn restaurants in steakhouses genaamd de Golden Spike, waarvan de eerste in 1954 werd geopend. Het spoorwegthema (er was een speelgoedtrein opgezet aan de bar die je drankje afleverde) kwam uit Garneau's interesse in Promontory Summit in Utah, het punt dat in 1869 de eerste transcontinentale spoorweg voltooide. Op het hoogtepunt van zijn bedrijf had hij zes succesvolle restaurants: vier in Pittsburgh, één in Clarion, Pennsylvania, waar Garneau zijn gezin grootbracht, en een in Zuid-Florida. Garneau stierf in mei van dit jaar in zijn huis in Florida op 90-jarige leeftijd.
Een “nieswacht” op een van Johnny Garneau's Golden Spike-locaties in Pittsburgh, Pennsylvania. (Afbeelding afkomstig van Barbara Garneau Kelley) De uitvinding van Garneau heeft de standaard voor voedselveiligheid in zelfbedieningsomgevingen effectief veranderd. Hoewel er geen bewijs is van een direct oorzakelijk verband tussen het patent van Garneau en voedselveiligheidsinitiatieven, regelde de FDA al in de vroege jaren '60 de aanwezigheid van voedselschilden. "De Model Food Service Sanitation Ordinance van 1962 en 1976 Model Food Service Sanitation Ordinance hebben ook een zeer vergelijkbare taal, " verklaarde David Steigman, een communicatievertegenwoordiger van de FDA, in een e-mail aan Smithsonian.com. "In plaats van 'saladebars voedselbeschermers' werden de termen 'tegenbeschermingsmiddelen' en 'saladebeschermbeschermers' respectievelijk in 1962 en 1976 gebruikt." De criteria voor foodservice-apparatuur van de NSF voor het ontwerp en de constructie van "tegenwachten" gaan al in 1965, en misschien zelfs eerder.
De meest recente wet, de 2013 Food Code, onder sectie 3-306.11 bepaalt dat: "ETEN op display wordt beschermd tegen besmetting door het gebruik van VERPAKKING; toonbank, servicelijn of saladebar FOOD bewakers; vitrines; of andere effectieve middelen."
Een diagram voor 'Food Shields' van de National Sanitation Foundation. De basisverklaring van NSF met betrekking tot voedselschilden: "Een voedselschild moet een barrière vormen tussen de mond van de klant en onverpakt voedsel om het potentieel van besmetting van het voedsel door een klant te minimaliseren." (Barbara Garneau Kelley) Alle 50 staten hebben voedselcodes aangenomen die zijn gebaseerd op een van de zes versies van het FDA-model (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009 en vanaf vorige maand 2013), die vereisten bevatten voor het beschermen van voedsel op display dat lijken op het originele ontwerp van Garneau. Hoewel de regelgeving van elke staat in overeenstemming blijft met de richtlijnen van de FDA, is het aan de nationale, lokale en tribale instanties om levensmiddelenbedrijven in de detailhandel te reguleren en te inspecteren. De dekkingsgraad en specifieke afmetingen van "voedselbeschermers" variëren. New Jersey volgt bijvoorbeeld de eisen van de National Sanitation Foundation Internation (NSF International) Food Guard waarin staat dat een niesbeschermer 14 inch boven het oppervlak van de voedselteller moet worden geplaatst en zeven inch voorbij de rand van het gebruiksvoorwerp waarop voedsel wordt geplaatst, moet uitsteken.
Volgens Elizabeth Dougherty, directeur van uitvinderseducatie bij het US Patent and Trademark Office, zijn er slechts ongeveer 100 patenten ingediend op het gebied van voedselopslag, veiligheid en zorg - een klein aantal als je bedenkt dat er in totaal acht miljoen Amerikaanse patenten zijn. Na het patent van Garneau in 1959 zijn er enkele innovaties op het gebied geweest met kleine wijzigingen in het oorspronkelijke ontwerp.
"De late jaren '50 lijkt het tijdperk in de tijd te zijn waarin de niesbeschermers een object begonnen te worden voor innovatie en uitvinding, " zegt Dougherty. "Voor die tijd zijn er zeer weinig gedocumenteerde octrooien op dit technologiegebied."
Het gezegde luidt: "Noodzaak is de moeder van de uitvinding." Er was een Midwestern-restauranteur voor nodig om zich te realiseren dat zonder iets om hen te beschermen, ieders favoriete buffetvoedsel weerloos was tegen de aanval van een niesbui van 40 km / u.
