Voedsel, zoals kleding, muziek en kunst, doorloopt fasen. De moleculaire gastronomische woede van de jaren 90 en vroege 2000's maakte plaats voor de beweging van boer tot bord die momenteel restaurants door het hele land veegt en boerenmarkten trendy plaatsen maakt om op zaterdagochtend te zijn.
Zoals Neil Irwin op de Upshot wijst, is het waxen en afnemen van populariteit ook van toepassing op specifieke voedselproducten. Net als haute fashion, verschijnen veel van deze etenswaren meestal op verfijnde menu's in grote steden - de start-en landingsbanen van de voedselwereld - en worden vervolgens langzaam overgenomen door minder bekende chef-koks. Uiteindelijk vinden die voedingsmiddelen hun weg naar restaurantketens, de doelen en K-marts van eten. Irwin beschrijft hoe dat gebeurde met een nu als vanzelfsprekend item, calamari:
Nu, natuurlijk, serveert elke strip-mall pizzeria en voorsteden Applebee's gefrituurde calamares. Maar nog niet zo lang geleden was het een exotisch voedsel. De term 'gefrituurde calamari' verscheen pas in 1975 op de pagina's van The New York Times, volgens onze handige Times Chronicle-tool, en kwam pas vaak in de jaren 1980 voor. Tenzij u denkt dat het slechts een verandering in vocabulaire is, verscheen de term "gefrituurde inktvis" slechts een paar verspreide verschijningen vóór die tijd.
Fried calamari, volgens de Times Chronicle - die sleutelwoorden in de verhalen van New York Times doorzoekt in de geschiedenis van die publicaties - piekte in populariteit in 1996. Het is sindsdien afgenomen, omdat het nu 'zo wijdverspreid is dat het nauwelijks het vermelden waard is', de Times schrijft.
Calamari staat niet alleen in zijn afnemende trend. Zoals de Upshot opmerkt, zijn verschillende andere menu-favorieten in de afgelopen decennia beroemd geworden en hebben sindsdien kritische massa bereikt, waaronder:
- Geitenkaas
- Quiche
- pesto
- Zongedroogde tomaten
- hummus
- radicchio
- Krabkoekjes
Om niet te zeggen dat al deze voedingsmiddelen minder dan heerlijk zijn, alleen dat ze te vinden zijn 'op het menu van schijnbaar elke halfwaardige broodjeszaak en buurtbistro in Amerika', schrijft Irwin.
Naarmate het oude wordt afgebouwd, vervangt het nieuwe het. Voedingsmiddelen die momenteel op de trendy golf rijden, volgens de Times- rapporten, zijn onder meer:
- quinoa
- Tonijntartaar
- Varkensbuik
- Boerenkool
- Bietensalade
- spruitjes
- Ramen
- Korte ribben
Deze bevinden zich echter niet allemaal in exact dezelfde fase in hun levenscyclus. Hoewel sommigen al door toppen en valleien van populariteit zijn gegaan, schiet boerenkool bijvoorbeeld nog steeds omhoog in de frequentie van zijn vermeldingen. De blijvende kracht van boerenkoolsalade is waarschijnlijk een goede gok.
