Verwen me met een dubieuze metafoor: ijs is de Madonna van desserts. In tegenstelling tot chocoladekoekjes, of brownies, die zelden wilder worden dan de toevoeging van gehakte noten, lijkt ijs te smeken om constante heruitvinding, met steeds bizarere smaken en vreemde texturen (denk aan Dippin 'Dots). Ik weet niet waarom dat is, maar misschien heeft het te maken met het feit dat het een van de weinige voedingsmiddelen is die diepgevroren worden gegeten.
Nou ja, meestal. New York magazine heeft deze week een artikel over enkele van de nieuwste gekke dingen die door scheikundige koks aan ijs worden gedaan. Een van de meest verrassende, denk ik, is het warme ijs ontwikkeld door experimentele chef H. Alexander Talbot, die een blog schrijft met zijn vrouw, Aki Kamozawa, genaamd Ideas in Food. Door het toevoegen van een chemische stof genaamd Methocel-voedselgom, kon Talbot een bananensplitachtig gerecht maken met de textuur en smaak van ijs dat gepocheerd en warm geserveerd kon worden. De verwachting dat ijs koud is, is zo sterk dat de eerste persoon Talbot het serveerde om niet eens te registreren dat het gerecht de verkeerde temperatuur had totdat hij erop wees.
Ook in het "Is het nog ijs?" categorie: Vorige maand introduceerde Cold Stone Creamery een paar op Jell-O pudding gebaseerde smaken die naar verluidt nooit zullen smelten. Als dat klinkt als iets dat je wilt proberen, sorry - gisteren, 28 juli, was de laatste dag voor het product voor beperkte tijd. Persoonlijk klinkt het idee toch niet zo aantrekkelijk. Een deel van het plezier van een ijshoorn is het te eten voordat het langs je arm druppelt.
Er is al tientallen jaren ijsjes geëxperimenteerd. Ik herinner me de eerste keer dat ik gefrituurd ijs op het menu van een Mexicaans restaurant tegenkwam, toen ik een kind was. Ik was verbaasd en verbijsterd door deze prestatie van ijs tovenarij - waarom smolt het ijs niet? Maar tot nu toe heb ik nooit de moeite genomen om erachter te komen hoe het is gedaan. Het vereist geen magische vaardigheden: je vriest gewoon knapperige gecoate bolletjes ijs tot ze hard zijn, en bak ze snel voordat het ijs erin kan smelten. Emeril Lagasse heeft een recept, als je het zelf wilt proberen.
Misschien was de vreemdste ijsinnovatie echter de gevriesdroogde versie die NASA-astronauten eind jaren zestig de ruimte in brachten. Het is nog steeds het best verkopende product in de Smithsonian-winkels, hoewel het blijkbaar niet erg populair was bij de werkelijke astronauten. In de ruimte, denk ik, kan niemand je horen schreeuwen om ijs.
Wilt u heet ijs proberen?
