Voor het Inviting Writing van deze maand vroegen we je om verhalen te delen over verloren voedsel - ontbijtgranen die niet meer op de markt zijn, moeilijk te vinden dieet frisdranken, gerechten die je je herinnert van een andere plek of tijd die je graag nog eens wilt proeven.
Carole Baldwin is marien bioloog in het Smithsonian's National Museum of Natural History, en ze is ook een expert op het gebied van voedsel. Haar boek One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish legt uit hoe je de meest duurzaam geoogste (en lekkerste) zeevruchten kunt kiezen. Haar 'verloren voedsel' zijn geen uitgestorven vissoorten, maar traktaties uit de kindertijd die sommigen van jullie misschien herinneren. "Ik heb vaak deze twee herinneringen willen delen, " schrijft ze, "grotendeels in de hoop dat iemand me zou kunnen helpen het voedsel dat ze produceerde te herontdekken."
Verloren koekjes en bonen
Door Carole Baldwin
Ik ben opgegroeid in het kleine stadje Hampton, South Carolina, waar in de jaren zestig twee supermarkten woonden: Red & White en Piggly Wiggly. Rood en Wit droeg een soort koekje dat ik nooit zal vergeten. De koekjes waren rechthoekig, zoals crackers van Graham, en bedekt met fijne kristallen van suiker. Ingebed in het koekje waren veel en veel geschaafde amandelen. Ik kan ze vandaag nog steeds proeven. Dit was een buitenlands koekje - misschien Zweeds - en de merknaam begon met een 'K', maar dat is het enige deel van de naam dat ik me kan herinneren. De koekjes kwamen in een blauwe zak met een roltop met lipjes aan de zijkant om het gesloten te houden als het eenmaal was opgerold. Dat is mijn eerste herinnering aan 'verloren voedsel' en ik vraag me af wat andere buitenlandse lekkernijen in die winkel zijn geweest.
Een ander geheugen betreft ook buitenlands voedsel en is van ongeveer dezelfde tijd. Toen ik 7 was, maakte onze familie een langlaufreis om vrienden in San Diego te bezoeken. Terwijl we daar waren, gingen we de grens over naar Tijuana. Ik herinner me een beetje feestelijke kleuren, muziek, straten vol met verkopers, enz., Maar ik herinner me nog sterk wat we hadden voor de lunch: bonenstadions uit een voedselwagen op de hoek van een straat. Hoewel ik later in mijn leven iets van een "fijnproever" zou worden, was mijn gehemelte op 7-jarige leeftijd niet erg ontwikkeld (hoewel ik wel zoethoutijs op diezelfde reis bestelde terwijl ik in San Diego was). Het feit dat ik zelfs een bean tostada heb geprobeerd, is opmerkelijk. Het feit dat ik er dol op was en het me nog zo goed kan herinneren, is verbazingwekkend. Er waren slechts drie ingrediënten: een knapperige tostada, bonen (opnieuw gebakken, neem ik aan) en geraspte sla. De smaak van de bonen is waar het in het voedselgeheugen om draait. Ik heb Tex-Mex gegeten in de Verenigde Staten en echt Mexicaans eten in Baja California en heb nooit meer de smaak van die bonen geproefd. Ik heb me gebogen over Diana Kennedy's Art of Mexican Cooking en heb tientallen frijoles-recepten geprobeerd, en ik heb de essentie van die bonen niet kunnen heroveren. Tot op de dag van vandaag, wanneer ik garnalen of vlees, kaas, salsa, zure room, guacamole, hete saus, enz. Ophoop, denk ik aan die Tijuana tostadas. Ze waren eenvoudig en gewoon heerlijk.
