Toen Schwan's Consumer Brands North America, Inc. in 2008 aan het publiek vroeg wie de beste taart maakt, verdiende 'moeder' 27 procent in het voordeel van in de winkel gekochte merken met 26 procent achterstand. Arme "oma" kreeg slechts 17 procent van de stemmen. Maar het juiste antwoord, volgens de American Pie Council 2012 kampioenschappen, is Jennifer Nystrom. Tenminste, in de categorie amateur zoete aardappeltaarten.
Het originele recept van Nystrom voor haar zoete aardappeltaart met esdoornpecannoten won in april de eerste plaats. Hoewel ze al bijna tien jaar aan het evenement meedoet, was het de eerste keer dat bakliefhebbers in de categorie zoete aardappelen kwamen.
Nystrom op de National Pie Championships 2012 (American Pie Council) "Elk jaar doe ik een soort appel", zegt Nystrom, die meestal ook elk jaar vier of vijf verschillende categorieën invoert. "Ik doe graag appel, ik doe graag de bessentaarten." Eigenlijk, zegt ze, zijn fruittaarten haar favoriet, maar ze herinnerde zich dat ze een zoete aardappelschotel met een pecan topping probeerde en dacht: "Ik hou van al die smaken en ik hou van ze samen dus het zou goed zijn in een taart. "
De kampioenschappen, die alleen originele recepten accepteren, worden elk voorjaar gehouden in Orlando, Florida en vallen samen met het Great American Pie Festival in de nabijgelegen stad Celebration, voor het geval deelnemers hun vulling voor het weekend niet hebben gehad. "We hebben al onze taartvrienden, " zegt Nystrom. "Het is alsof je elk jaar naar een zomerkamp gaat."
Na het weekend op het voedselnetwerk te hebben geleerd, besloten Nystrom en haar zus het eens te proberen. Geen beginneling in de competitieve bakscene, Nystrom nam deel aan haar eerste wedstrijd rond de leeftijd van 30. "Ik nam deel aan een wedstrijd met recepten voor koekjes en ik won de hoofdprijs van $ 10.000 en dus was ik verslaafd."
Voor wat nu een soort zustersweekend is geworden, huren Nystrom en haar zus een plek met een keuken zodat ze de taarten kunnen koken wanneer ze aankomen (sommige mensen kiezen ervoor om de al gemaakte taarten mee te nemen, maar Nystrom zegt de reis vanuit Morrow, Ohio, is daar iets te ver voor). Nystrom herinnert zich haar eerste jaar bij de wedstrijd; “We wisten helemaal niet wat we aan het doen waren. We gingen er gewoon voor de lol van. ”Maar de juryleden waren onder de indruk. Haar eerste jaar won ze de derde plaats in de categorie amateur-appeltaart. "Ik dacht dat ik de loterij had gewonnen of zoiets", zegt Nystrom. "Het was geweldig."
Nystrom is een beetje een bakkoningin geweest sinds ze haar eerste Easy Bake Oven als kind kreeg. "Ik experimenteer graag, " zegt ze over haar constante uitstapjes naar nieuwe smaakcombinaties. Ze grapt: "Mijn man, hij is gewoon zo van streek dat hij deze taarten altijd moet proeven."
Afgezien van het voorjaarskampioenschap dat ze het hele jaar door voorbereidt, is het vakantieseizoen haar favoriete tijd van het jaar. Met drie volwassen kinderen, een zoon en dochter die in de buurt wonen en een andere zoon die momenteel in Afghanistan dient, is haar huis de plek voor Thanksgiving. 'Mijn oudste zoon, hij is zo grappig. Hij nodigde een van zijn vrienden uit, "zegt Nystrom, " en hij zei: 'Weet je, dit is mijn moeders Super Bowl.' En zo kijk ik er ook naar. '
Nystrom heeft jarenlang gewerkt aan het perfectioneren van haar taarten en zegt dat haar beste advies is om je niet teveel zorgen te maken. Ze zegt: "De taartbodem kan funky zijn, maar ik heb geleerd, als het er een beetje vies uitziet, noem het gewoon rustiek en je bent klaar om te gaan." Maar er zijn een paar trucjes die helpen. Nystrom benadrukt dat ingrediënten voor de taartbodem allemaal koud moeten zijn. Ze gebruikt zelfs ijswater wanneer recepten om de vloeistof vragen. En ze voegt een beetje azijn (een paar theelepels) toe aan haar ijswater om de korst schilferig te houden. "Dan nadat ik de taartbodem heb uitgerold, als ik tijd heb, geef ik er de voorkeur aan om de uitgerolde bodem een paar minuten in de taartvorm terug te plaatsen in de koelkast voordat ik hem vul, " zegt ze.
Wat de vulling betreft, zegt Nystrom dat het allemaal om je persoonlijke smaak gaat. Voor haar taart in de eerste plaats gaf ze de voorkeur aan zoete aardappelen in blik boven het zelf roosteren. "Het was een stuk eenvoudiger, " zegt ze, "maar je kunt ook gemakkelijker meten wat je hebt."
Nystrom zegt dat ze het dit jaar zullen houden met de traditionele appel-, pompoen- en pecannoten - de favoriet van haar man - voor haar Thanksgiving-tafel. Zo nu en dan gooit ze een nieuw recept in, maar ze zegt: "We zijn behoorlijk traditioneel. We houden gewoon van de traditionele dingen. ”
Een schot van de winnende taart (American Pie Council) Jennifer Nystrom's Maple Pecan Sweet Potato Pie Recept:
KORST
3 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 theelepel keukenzout
3/4 kop plantaardig bakvet
1/2 kop boter (geen margarine)
1 ei, licht geklopt
1/3 kopje koud water
1 eetlepel ciderazijn
Verwarm de oven voor op 425 graden.
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Snijd met een blender in bakvet tot bloem lijkt op maïsmeel. Snijd in boter totdat het op kleine erwten lijkt.
Klop het ei met een vork in een kleine kom. Klop water en azijn. Meng het eimengsel snel door de bloem tot de bloem net begint samen te houden. Afhankelijk van de luchtvochtigheid moet je misschien tot een extra 1/4 kopje bloem toevoegen. Scheid het deeg in helften en vorm elke helft in een schijf. Wikkel elke schijf stevig in plasticfolie en laat hem minstens een uur en maximaal twee dagen in de koelkast rusten.
Neem een schijf bereid en gekoeld deeg en rol het uit en plaats in een 9 inch diepe schotel taartplaat die is besproeid met kookspray.
VULLING
40 oz blik zoete aardappelen, uitgelekt
14 oz kan gezoete gecondenseerde melk
1/2 kopje pure ahornsiroop
1/2 kopje room
1 eetlepel pompoentaartkruid
1 theelepel kaneel
2 grote eieren
Plaats in een keukenmachine uitgelekte zoete aardappelen en verwerk ze tot een gladde massa, ongeveer 20 seconden. Voeg ahornsiroop, gezoete gecondenseerde melk, room, pompoentaartkruid, kaneel en eieren toe. Proces tot goed opgenomen en glad, ongeveer 10 seconden meer. Giet het mengsel in de voorbereide taartvorm. Afdekrand met folie of taartschild. Bak gedurende 15 minuten op 425 graden. Bereid tijdens het bakken de topping.
TOPPING
1/4 kopje verpakte bruine suiker
1/4 kopje snelle haver
1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
1/2 kopje gehakte pecannoten
1/4 kopje boter, gesmolten
Om de topping te bereiden, meng je de bruine suiker, haver, bloem en pecannoten in een middelgrote kom tot een combinatie. Roer de gesmolten boter tot het goed is opgenomen. Zet opzij tot klaar voor gebruik.
Als de taart 15 minuten heeft gebakken, haal je hem uit de oven en verwijder je de taartschild. Zet de oven op 375 graden. Strooi de topping over de taart en spreid gelijkmatig uit. Vervang het taartschild en dek de bovenkant heel losjes af met een stuk folie, zodat de bovenkant niet brandt. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 45 - 60 minuten op 375 graden. Controleer taart na 45 minuten. Als een mes dat in het midden is ingebracht er schoon (of bijna schoon) uitkomt, is de taart klaar. Als dit niet het geval is, keert u nog 10 - 15 minuten terug in de oven en controleert u het opnieuw.
ESDOORN DRIZZLE
3 eetlepels slagroom
Scant 1/2 theelepel esdoorn-extract
1 kopje poedersuiker
Terwijl de taart aan het bakken is, maak je de motregen door het esdoorn-extract met de room te mengen en vervolgens aan de poedersuiker toe te voegen. Meng met een vork grondig tot de motregen glad is. Opzij zetten.
Als de taart klaar is, haal je deze in een rooster en laat je hem volledig afkoelen. Nadat de taart volledig is afgekoeld, doe je de motregen in een kleine plastic zak met rits. Knip een heel klein hoekje van de tas af. Spuit over de taart.
Zet minstens een uur in de koelkast alvorens te serveren.
Lees meer artikelen over de vakantie met onze Smithsonian Holiday Guide hier
