Er is een levende database van gist in het Verenigd Koninkrijk Norwich's National Collection of Yeast Cultures bevat meer dan 4.000 giststammen, verpakt in kleine gevriesdroogde ampullen en in levende culturen. Ongeveer 800 daarvan worden gebruikt voor het brouwen.
Megan Garber van de Atlanti c schrijft:
Brouwers kunnen hun soorten veilig onderbrengen en in een open verzameling deponeren; dit geeft andere brouwers de mogelijkheid om die gist te gebruiken voor hun eigen creaties. (Als je wat wilt kopen, kun je dat hier doen.) De microbrouwers van vandaag willen graag nieuwe brouwsels maken met gist uit de jaren 1940, vertelt Chris Bond, de collectiebeheerder, aan Rogers. (En eens, "we hadden eigenlijk iemand die een Zuid-Amerikaans bier uit de Inca's probeerde te recreëren, " merkt hij op.) Je kunt het Center beschouwen als een soort, als je de woordspeling wilt vergeven, van de Svalbard Global Seed Vault in Noorwegen - een archief bedoeld om ons bio-erfgoed te behouden. Het centrum behandelt microben niet alleen als ingrediënten in enkele van de oudste recepten van de mensheid (bier! Drank!), Maar ook als onderdeel van een erfgoed dat de moeite waard is om op zichzelf te bewaren. Het erkent onze culturele afhankelijkheid van microben.
De National Collection of Yeast Cultures doet niet alleen een levende bibliotheek, maar voert ook veel testen uit. Wilt u weten of de gist die uw bedrijf gebruikt om bier te brouwen één of meerdere soorten gist bevat? Ze doen DNA-vingerafdrukken. Ze doen ook andere soorten gistidentificatie en R&D, maar voor een prijs. (Mensen die om academische redenen giststammen willen krijgen, krijgen een forse korting op gistculturen.)
Hoewel er veel waardevol wetenschappelijk onderzoek wordt gedaan naar giststammen, staan ze natuurlijk het meest bekend als een integraal onderdeel van het bierproductieproces. De giststam die wordt gebruikt bij het brouwen van een partij bier kan een grote invloed hebben op het resulterende brouwsel, en daarom zijn brouwers zo geïnteresseerd in het veilig houden van hun soorten - kleine microben kunnen een grote stoot geven in brouwcirkels.
